A pirítós megvastagodik és akrilamidot fejleszt
A táplálkozási szakemberek nem javasolják a pirítóst, mert a legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy pirítással akrilamid fejlődik. Ezt már tudtam a sült krumpliról, de fogalmam sem volt a kávéról!
De mi az akrilamid? Tudományos meghatározás helyett a megértés egyszerű módját mutatjuk be: az akrilamid egy kémiai vegyület, amelyet nem adnak az ételhez, de természetesen előfordul olyan ételekben, amelyeket magas hőmérsékleten sütnek vagy főznek, amíg "barna" színt nem kapnak.
2002-ben a svédországi kutatók számos tanulmány alapján megállapították, hogy az akrilamid kémia magas hőmérsékleten sült vagy sütött szénhidrátok sorozatává fejlődik. Nagy dózisban ez a vegyi anyag rákot okozott a laboratóriumi állatokban.
Válaszul az USA Food and Drug Administration (FDA) www.fda.kormány további tippeket és információkat tett közzé az akrilamidról:
- Az akrilamid természetes módon cukrokból és aminosavakból (aszparagin - a fehérje blokkja) képződik sült, sült vagy sült élelmiszerekben. Minél magasabb a hőmérséklet és hosszabb a főzési idő, annál nagyobb a lehetőség ennek az anyagnak a növekedésére. Az ételek forrása vagy párolása általában nem vezet akrilamid képződéséhez.
- Növényi ételek, mint pl burgonya, gabonatermékek (kenyér és reggeli gabonafélék, sütemények) és kávé az FDA kiadásában említik. Ezeknek az ételeknek a különféle formáit általában sütik, sütik vagy sütik. Ez az intézmény hangsúlyozza, hogy az akrilamid nem a növények, tejtermékek, állati eredetű élelmiszerek (hús) vagy tenger gyümölcseinek nyers, elsődleges állapotában található meg, hanem csak égett, sült vagy főtt ételekben.
Grillezett vagy sült hús, hasábburgonya, vagy addig sütjük, amíg barna pojghita (egyébként finom), pirítós, kávé, sütemények és sütemények nem készülnek - mindezek akrilamidot tartalmaznak nem kívánt és egészségre veszélyes anyagként hosszútávú. Alkalmanként fogyaszthatjuk őket, de nem szabad, hogy a napi étrend része legyen!
A pirítóst időnként elfogyasztják, mert hízik és akrilamid van benne
Az FDA és a táplálkozási szakemberek azonban javasolják az akrilamid elkerülésének módját, hogy továbbra is élvezhessük kedvenc ételeinket:
Össze vagy zavarodva? Nem számít ilyen információkra? Szeretném tudni, mit gondol!