A pirítós rákot okozhat - Egészség; onkológia

A rákkeltő anyag az akrilamid, amelyet kenyérben, gabonafélékben, kávéban, kekszekben, süteményekben, húsban, burgonyában találunk, és felszabadul, ha olyan főzési módszereket alkalmazunk, mint sütés, sütés vagy grillezés. A szakemberek szerint a burgonya magas akrilamid-tartalommal rendelkezik, ha 120 Celsius-foknál magasabb hőmérsékleten sütik.

A 62 000 nőből álló minta vizsgálatát követően a hollandiai Maastrichti Egyetem szakembereinek csoportja közvetlen kapcsolatot talált e káros anyag "lenyelése" és a petefészekrák megnövekedett száma között. Így minél több akrilamidot vesz fel egy nő teste, annál nagyobb a petefészekrák kockázata. A legtöbb akrilamidot elfogyasztó vizsgálat résztvevői napi fél csomag kekszet, egy zacskó chipset vagy egy sült krumplit fogyasztottak.

Ez a probléma 2002-ben derült ki, amikor a Svéd Nemzeti Élelmiszerügyi Hivatal több sütés és sütés során készült élelmiszertermékben fedezte fel először az akrilamid nyomait.

Addig senki nem vizsgálta a problémát, mert az akrilamidot nem használták az élelmiszerekben. Azóta azonban az akrilamid népegészségügyi problémává vált, amely számos vitát és megoldást generált az anyag fogyasztásának lehető legnagyobb mértékű korlátozására.

Az akrilamid egy olyan vegyszer, amelyet a víz tisztítására, kozmetikumok, ragasztók, papír előállítására vagy építőipari keményítőként használnak. A kutatók azt találták, hogy sok étel magas hőmérsékleten történő elkészítése után keletkezik. Aggasztó tényező, hogy ez az anyag elősegíti az állatok rákos megbetegedését. Ezenkívül bizonyos akrilamid-dózisok toxikusak az idegrendszerre és az emberi idegrendszerre egyaránt.

Hogyan képződik az akrilamid?

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) azt állítja, hogy nagyon kevés információ van erről a témáról, és csak annyit lehet tudni, hogy az akrilamid természetes módon képződik bizonyos, nagyon magas hőmérsékleten (120 Celsius fok felett) készített élelmiszerekben., forralás esetén is).

Az akrilamid-tartalom nő, mivel a főzési idő hosszabb. A legmagasabb akrilamidtartalom keményítőtartalmú ételekben (burgonya, gabonafélék) található.

Bár lehetetlen teljesen elkerülni az akrilamidot, az egyetlen dolog, amit tehetünk, hogy elkerüljük a nagy mennyiség bevitelét. Sőt, a szakértők szerint előnyösebb olyan házi ételeket fogyasztani, amelyek kevesebb akrilamidot tartalmaznak, mint a gyorséttermek vagy az éttermek. Az első szem előtt tartandó szabály a főzési idő csökkentése, és nem nagyon magas hőmérsékleten történő főzés. A húst vagy bármely más húskészítményt nagyon jól kell főzni a káros baktériumok elpusztítása érdekében.

Mivel az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) nem javasolja ezeknek az ételeknek az étrendünkből való kiküszöbölését, ezért néhány javaslatot tettek az akrilamid-tartalom korlátozására: