A pisztrángra való felkészülés típusai
A pisztráng az egyik kedvenc őshonos halfajunk. Húsuk nagyszerű ízű és finom textúra. A pisztránggal, szénával és más édesvízi halakkal készített halételek szintén nagyon változatosak a sokféle elkészítési módnak köszönhetően.
Ha nem maga horgászik, szinte mindenhol mérsékelt áron kaphat friss pisztrángot. Ha a pisztrángot vagy más halat megfelelően előkészítik, a finom hús könnyen eltávolítható a csontokból is. A következőkben bemutatjuk a pisztrángra való felkészülés különböző módszereit stb. Bármelyik módszert is választja, mindegyik ízletes és egészséges eredményt fog eredményezni.
Klasszikusan sült
A sült hús az egyik leghíresebb módszer. A kis és közepes méretű halakat, például a pisztrángot megfelelő növényi zsírban vagy derített vajban közepes lángon sütjük. A halakat először szárazon, enyhén sózva és liszttel leporolják, mielőtt a már felmelegített zsírba tennék. A liszt ropogós, aranybarna bőrt biztosít. A serpenyőnek megfelelő méretűnek kell lennie a hal egyenletes főzéséhez. A nagyobb halakat részletekben kell megsütni. A szakácsnak minden figyelmét a pörkölési folyamatra kell fordítania, mert a halak elég gyorsan megsülnek. A legjobb, ha csak egyszer fordítunk halat, hogy az egész maradjon.
Főzzük fóliában vagy sült zsákokban
A Erjedés a fólia- vagy pörköltzsákban lévő halak különösen tiszta és egészséges módszer, mivel a hal saját levében főz, és minden összetevője megmarad. Az üzletekben kínált pörkölőzsákok * mellett alumíniumfólia * vagy átlátszó csőfólia is használható.
Az alumínium fólia pontosan a halaknak megfelelő méretre vágható. A filmet simán szétterítik, az enyhén fényes felülettel felfelé és kevéssé kenik meg. Ezután a halat a közepére helyezzük, és a film hosszú oldalait többször felhúzzuk és feltekerjük. A végén a végeket szorosan összecsavarják, hogy főzés közben folyadék ne kerülhessen ki. A cső alakú fóliát vagy a pörkölőzsákokat villával kell a perforálni a felső részen. Konyhai kapcsokat használnak a lezáráshoz.
Főzés vagy orvvadászat zöldségfélékben
A Poach vagy a zöldségfélékben párolgás szintén klasszikus a halkonyhában. Ehhez 15-20 percig előre főtt zöldségalapra van szükség. Ha a főzés elég erős, a hő jelentősen csökken. A főzőedénynek egyébként tágnak kell lennie. A hosszúkás, téglalap alakú pörkölő alkalmasak. Az egész halat most kissé forraló húslevesbe helyezzük és megfőzzük. Ha a szem fehér és a háti uszony könnyen eltávolítható, akkor a hal elkészült.
A zöldségfélék főzésének speciális formája Pisztráng kék vagy Kék főzés. Ehhez a halakat előzetesen forró ecettel öntik le, vagy ecetet adnak a sörhöz. Ily módon a halbőr gyönyörű ezüstkék színűvé válik, a hús pedig kellemesen édes és savanyú jegyű.
Gőz vagy pörkölt
Az elkészítés formái között Gőzölgés vagy. Gőzölgés A gyengéd főzést borban, vajban vagy csak saját levében foglalják össze. A gőzölés zsír hozzáadása nélkül egy különösen alacsony kalóriatartalmú módszer, amelyben a zsír teljesen elhagyható. Az egész halat vagy filét zárt edényben közepes lángon főzzük. A hal egészséges és aromás zöldségágyra helyezhető. Ez az elkészítési forma 180 fokos sütőben is működik, zárt pörkölőben. A hőmérsékletnek mindig meg kell lennie maradjon forráspont alatt, hogy a hal ne süssön túl.
Gőzfőzés
Az is Főzés gőzben nagyon gyengéd és ajánlott, mert az aromák nem "hígíthatók". Az elkészítéshez a gőzös * mellett speciális halcserepeket, gőzös edényeket vagy áztatott római edényeket is lehet használni. Maga a hal nem érintkezik közvetlenül a vízzel, csak a kondenzátummal. A fedélnek főzés közben szorosan zárva kell maradnia. A halat nem kell megfordítani vagy mozgatni.