A Pörkölt és a Pálinka Magyarország étrendje nagyon sokoldalú - FOCUS Online
A húsbarátok megkapják pénzüket a magyar konyhával. A marha, a sertés, a liba vagy a juh sok étel alapja. "Konyhánk hagyományosan nagy hangsúlyt fektet a húsra" - mondja Buday Péter szakács, egy budapesti vendéglátóipari vállalat tulajdonosa.
A magyaros főzéshez a hús mellett nem hiányozhatnak a fűszerek. Mindenekelőtt paprikapor. Akár édes, akár fűszeres változatban: alig lehet egyetlen étel nélkülözni ezt az összetevőt. "Ez a magyar konyha minden és vége" - mondja Nagy Sándor. A berlini magyar nagykövetség szakácsa.
Fontos fogalmi megkülönböztetés: Magyarországon a gulyás a gulyáslevesre utal, míg az ottani klasszikus húsragut Pörköltnek hívják. A Pörkölt sokféle változatát nehéz figyelmen kívül hagyni: Nagy követségi séf ehhez füstölt sertésszalonnát és hagymát párol. Ezután édes paprikaport és finomra vágott lábhúst ad hozzá sztyeppei marhahúsból. Bors, paradicsom és fokhagyma kerül az edénybe. Mindez másfél órán át közepes lángon tűzött a tűzhelyen. Ezenkívül a szakács tojásos árpát vagy sós vízben főtt gombócokat szolgál fel.
Adalbert Seebacher is rendszeresen főz Pörkölt változatokat, bár szeret eltérni a hagyományos főzési módszertől. Seebacher szakács és tagja a Jeunes Restaurateurs Egyesületnek, a fiatal csúcsszakácsok szövetségének. Az ökör arcával és a sertéshasával variált változatban nem főzi össze az összes hozzávalót. A sertéshús vákuumzsákban 24 órán át 64 fokon, vízfürdőben párolódik egyedül. Az ökör arcát többek között hagymával, paprikával, fokhagymával, majoránnával, köménnyel és citromhéjjal készíti.
Az lehet a benyomásunk, hogy Magyarországon csak a Pörkölt szolgálják fel. De mi van még a tányéron Balaton és Debrecen között?
Libamáj idénygyümölcsökkel, például szőlővel vagy birsalmával. Nagy Sándor előszeretettel szereti szolgálni. Klasszikusan zsírral, póréhagymával, paradicsommal, uborkával és retekkel készülnek.
Spenótból és fehér kenyérből készült zöldséges pörkölt azt mutatja, hogy hús nélkül is meg lehet csinálni. A recept egyszerű. A rouxot paprikával, fokhagymával és majorannával ízesítik, majd hideg tejjel. Ezután előre főtt és pürésített levélspenótot ad hozzá, és öt percig főzze. Ez idő alatt a fehér kenyeret tejben megpuhítják és pépesítik. Végül mindkettőt összekeverjük és tálaljuk. "Ez szegény emberek étele volt" - magyarázza Buday Péter.
Mivel Magyarországnak számos folyója és tava van, a halászlé az ország egyik nemzeti étele. Nagy ehhez pontyfilét és gombócot használ. Először a finomra vágott hagymát, sót, borsot, paprikaporot, paradicsomot és paprikát fél óráig főzzük halkockakockákkal. Ezután adjuk hozzá a sózott filét, mielőtt a leves további 30 percig pároljuk. A tésztát külön megfőzzük és a levessel együtt tálaljuk.
Az étkezéshez bort szolgálnak fel. Számos szőlőfajta nő Magyarországon, ennek megfelelően nagy a borok változatossága. Például a fehér szőlőfajtát, a Furmintot gyümölcsaromákkal ismerik. Híres a Tokaj Aszú, a tokaji borvidék édes desszertborja.
Az étkezés után általában magas bizonyíték: a Pálinka a klasszikus magyar gyümölcspálinka neve. A legismertebb a Barackpálinka, sárgabarackból készült gyümölcspálinka. A snapsz számos más fajtában is kapható, például cseresznye, szilva vagy körte. - Kötelező - mondja Nagy - vacsora előtt és után.