A pot-au-feu, szezonális zöldségek egy ízletes téli ételhez 2. oldal

Mint más hagyományos receptek, a pot-au-feu is mindig népszerű! Jó téli étel, szezonális zöldségekkel, melegedéshez.

ételhez

A pörkölt húsa: különböző darab marhahús

A hagyományos recept keveri a tokmány, a sarkvidéki réce, a szállás, a borda tál, és természetesen a csontvelő. Ilyen változatosságot keresnek az íz és az állag különbségei miatt (kissé feszes és szálas, vagy kocsonyás és gyengéd). Ezeknek a daraboknak szükségük van a hosszú főzés hogy gyengéd legyen és felfedje ízüket.

A tokmány leggazdagabb darabja fehérje 20 g/100 g-val, szorosan követte a scoter. A borda tál kevesebb fehérje (17,5 g/100 g), de a legmagasabb lipidek, 23 g/100 g-mal, összehasonlítva a paleronnal (6,5 g/100 g) és a sarkvidéki réce (3,5 g/100 g lipid). De a bordás étel a legkevesebb Vas (1,9 mg) a paleron esetében 2,5 g/100 g, a scoter esetében pedig még 2,8 g/100 g.

Mértéke vitaminok B12, a húsra jellemző, 2 mg/100 g körül van, és a B3-vitamin (vagy PP) körülbelül 3,7 g a paleron és a bordatál esetében, kivéve a scotert, amely többet tartalmaz (4,4 mg/100 g). A velőcsontok adnak zsírt és ezt a jellegzetes kis ízt. Kicsit, ízlés szerint, a fleur de sel árnyalatával örömet szerez az amatőröknek.

Főző pot au feu

A hagyományos recept teszi főzzük szét az elemeket.

  • Hús felforraljuk hideg vízzel. Betét képződik, amelyet legalább 30 percig le kell sírni: ez haszontalan húslé. Ezután hozzáadhatunk aromás anyagokat. A főzés ezután legalább folytatódik 4-5 óra, kis forrásban.