A Prignitzer Knieperkohl egy tápláló kalóriabomba, az LR Online - AMP

A brandenburgi Prignitzből származó Knieperkohl néhány ínyenc számára tiszta öröm. Mások félnek a "csípőarany" fenyegetésétől. Mivel ez az étel nem kalóriaszámlálóknak és vegetáriánusoknak való.

kalóriabomba

Milyen zöld vagy barna káposztájuk van az északnémeteknek, Knieperkohljuk a brandenburgi Prignitz népének. Ez egy kiadós étel a szorgalmas emberek számára - magyarázza Horst Fenske vendéglő a Pritzwalk-i "német házból". Nagyon tápláló, ugyanakkor egészséges a magas vitamintartalom miatt. A Knieperkohl esetében ez nem zöldség, hanem háromféle káposztából készült, kalóriatartalmú, savanykás étel.

Fő összetevője a fehér káposzta, valamint a kelkáposzta. Az ételt a kékpiaci káposzta koronázza meg, amely a barna-zöldes színt adja. Ma ritkán termesztik a régióban. A növény akár két méter magasra is megnő. Leveleiket használják. A háromféle káposztát egy szeletelő segítségével azonos méretű darabokra vágják. Ezután a nyers zöldségfélék sóval, szőlőlevelekkel és cseresznyelevelekkel rétegenként kőedénybe kerülnek, és ott erjednek.

Fenske szerint a további előkészítés meglehetősen egyszerű. Éttermében 20 kilogramm káposztához körülbelül öt kilogramm sertésarc és fűszer tartozik. Körülbelül két órányi kemencében tartás után a káposzta teteje fekete legyen, zsírtól fényes. "Van még kabátkrumpli, káposztás kolbász, brägen kolbász, sertés sertés vagy csülök" - mondja. A kalóriatartalom felesleges.

A Pritzwalk Turisztikai Egyesület szerint a Knieperkohl elnevezés onnan származik, hogy fogyasztása után "a gyomorban térdelhet".