A puha hús biztonságos elkészítése a belső hőmérséklet és a főzés kérdése
Interjú ütemezése
Média kapcsolatok
Mezőgazdaság és Kanadai Agrár-Élelmiszer
1-866-345-7972
[email protected]
Tudta, hogy a kanadai hús körülbelül 20% -a mechanikusan pehelyezett?
A hús mechanikai finomításához az izomrostokat és a kötőszöveteket kis pengékkel vagy tűkkel átszúrják, így a hús gyengédebbé válik. Lehet, hogy pályázati steakre, svájci steakre vagy Salisbury steakre gondol, de a modern pályázati felszerelés olyan finoman szúrhatja át a húst, hogy a fogyasztók nem veszik észre.
Kanadában meg kell említeni a mechanikus húshígítást a címkén, mivel ez a folyamat a baktériumok, például az E. coli mélyen a húsba történő bejutásához vezethet. Megfelelő főzés nélkül előfordulhat, hogy a darab belseje nem készül olyan magas hőmérsékletre, mint a külső.
„Ha a biztonságos főzési körülmények meghatározása érdekében végzett munkánk megakadályozhatja, hogy valaki alul főtt hús elfogyasztása után megbetegedjen, akkor úgy érzem, hogy csapatunk erőfeszítései jól meg lettek hozva. "
- Xianqin Yang, Ph. D., kutató, élelmiszerbiztonság és -feldolgozás, húsmikrobiológia, mezőgazdaság és agrár-élelmiszeripari Kanada
Yang asszony és csapata az AAFC Lacombe Kutatási és Fejlesztési Központjában megvizsgálták a baktériumok elpusztításának legjobb módjait E. coli három mechanikusan finom húsdarabban: steak, sült és apró steak. Kiderült, hogy a főzés egységessége fontos szerepet játszik.