A rebarbara nyers étele mindent, amit tudnia kell!
Susanne van Eldik
Burgonyakirálynő
Susanne inkább a barátaival főz. A legfontosabb összetevők: szórakoztató, friss zöldségek és egy csipetnyi improvizáció. A Springlane-n szeret beszélgetni kollégáival a finomságokról és a szokatlan sajtokról.
leírás
Nagyapám veteményeskertje hatalmas volt - legalábbis gyermekszemmel. A jobb oldalon nőtt a saláta, a paradicsom és az eper. Bal oldalon, a naposabb oldalon zöld-vörös rebarbara. És bár gyerekkorom óta ismerem a rebarbarát, valójában nagyon keveset tudok róla. - Csak ne egyél a leveleket! - hallom nagyapámat mondani, mintha csak tegnap lett volna. De valójában miért? Miért nem eszi meg a leveleket is? És hogyan tudom megfelelően elkészíteni a rebarbarát? Ha valakinek tudnia kell, az a nagyapám. Ezért tanácsot kértem tőle - természetesen vaníliafagylaltot és rebarbarakompótot -, és választ kaptam a sok kérdésemre.
Rebarbara - gyümölcs vagy zöldség?
Ha valaki a minap látott volna a szupermarketben, azt gondolta volna, hogy teljesen dezorientált vagyok. Kissé tehetetlenül sétáltam a gyümölcsosztálytól a zöldségosztályig, a zöldségosztálytól a gyümölcsosztályig, majd kezdtem elölről ugyanazt a játékot - míg végül megtaláltam a hosszú, piros-zöld rebarbara botokat. A rebarbaráról csak a desszertek jutnak a fejembe. Rebarbara torta, rebarbara rizs, rebarbara lekvár és, és, és ... Persze, rögtön eszedbe jut a gyümölcs. De miért találtam a rebarbarát a zöldségosztályon?
Kutatásom során különböző megközelítésekkel találkoztam. Egyesek szerint a rebarbara gyümölcs, mivel évelő növény - sokféle gyümölcs jellemzője. Mások szerint a rebarbara zöldség, mert nem a virágot használjuk, hanem a növény levélszárait. Megint mások a rebarbarát a csomósfélék családjában látják - ami zöldségként való besorolásáért beszélne. Egyébként ... Úgy tűnik, nem világos, hogy a rebarbara gyümölcs vagy zöldség. Mit gondolok? Megyek a népnyelven, és rebarbarát rendelek a zöldségekhez. Amikor legközelebb vásárolok, azonnal tudom, hol találom a rudas zöldségeket.
Mikor van a rebarbara szezon?
Tudja, hogy tényleg tavasz van, amikor rebarbara van. Tól től április a hosszú botokat a szupermarketben vagy a zöldségesnél kaphatja meg. A spárgához hasonlóan a szezon is Szent Iván napján, június 24-én ér véget. Ezt követően nincs több betakarítás. Miért? Mivel a szárak oxálsavtartalma lassan növekszik, és a növénynek a hosszú téli hónapokra fel kell töltenie akkumulátorait.
Piros, zöld, savanyú vagy enyhe - melyik rebarbara létezik?
A rebarbarának több fajtája van, amelyek mind megjelenésük, mind ízük tekintetében különböznek egymástól. A projekttől függően néha savanyúbb, néha kedves. A rebarbara általában a következőkre oszlik:
Zöld szárú, zöld húsú fajták: A mondás szerint? Savanyú szórakoztat! Ezek a fajták különösen savasak és általában a legvastagabb szárúak.
Vörös szárú, zöld húsú fajták: Ezeket a fajtákat leggyakrabban a szupermarketben találja meg. Kicsit kevésbé savasak, mint a zöld szárú rebarbara.
Vörös szárú, vörös húsú fajták: Ezek a legenyhébbek, ezért nagyon népszerűek. A legismertebb a málna rebarbara.
Melyik fajta tetszik a legjobban? Nyilvánvaló, hogy az enyhe málna rebarbara. Nem kell hámoznia a fiatal szárakat, ezért gyorsan felaprítja és kevés cukorral leforrázza, hogy finom rebarbarakompótot készítsen. Egyszerűen naponta kapható kvarkon, zabomban vagy egyszerűen tiszta - elvégre azt a rövid időt kell használni, amikor a rebarbara szezonban van!
Így ismerheti fel a friss rebarbarát
Mielőtt a rebarbara bekerülne a bevásárlókosarába, először át kell mennie a minőségellenőrzésen.
- A levelek még mindig lédúsak vagy már hervadtak?
- A pólusok szilárdak és fényesek?
- Az interfészek nedvesnek érzik-e magukat?
Mindent az Ön megelégedésére? Akkor fogd meg!
Rebarbara tárolása: ez a legjobb módja annak megőrzésére
A rebarbarában az a jó, hogy könnyen gondozható. Tárolás előtt nem kell megmosni vagy megpucolni, hanem a bevásárlókosárból egyenesen a hűtőbe viheti. Hogy sokáig tartson, beburkolja nedves konyharuha a. Tehát marad fent 1 hét friss.
Soha ne hagyd, hogy a rebarbara szezon véget érjen! Fagyassza le és olvasztja fel újra a rebarbarát
Hogyan kell csinálni: Tisztítsa meg a rebarbarát, ha szükséges, hámozzon meg és vágjon darabokra. A rebarbaradarabokat részletekben tegye fagyasztózsákba vagy ételtároló edénybe - kész. Az előkészítés előtt a darabokat nem kell felolvasztani, hanem közvetlenül a fagyasztott állapotban keverhetjük a cupcake tészta alatt, vagy egy fazékban melegíthetjük. A rebarbara megdermedt akár 1 év eltarthatósági idő.
Így kell elkészíteni a rebarbarát
Tisztítsa meg a rebarbarát
A legjobb esetben a rebarbara frissen érkezik a mezőről. Ezért előkészítése előtt meg kell tisztítania. Először távolítsa el a szár tetején található zöld leveleket, mert ezek magas oxálsavtartalommal bírnak és nem ehetők. A szár alsó vége lehet száraz és fás - így vele, 2-3 cm elégnek kell lennie.
A gyengéd, vékony és fiatal rebarbara szárakat nem feltétlenül kell hámozni. Ezért fontos, hogy alaposan öblítse le a rebarbarát vízzel. Ha a mosogatóban lévő hosszú rudak túl nehézkesek az Ön számára, nedves ruhával letörölheti őket, és eltávolíthatja a földet és a homokot
Hámozza meg a rebarbarát
Feltétlenül meg kell hámoznia azokat a vastag rudakat, amelyek esetleg hosszú ideig tárolódtak, és távolítsa el rostjaikat. Ehhez vegyen egy konyhakést, helyezze a rebarbara egyik végére, és húzza lefelé a héjat.
Vágjuk a rebarbarát
Attól függően, hogy mit szeretne készíteni, apró darabokra vágja a rebarbarát a befőtt, a lekvár stb. Érdekében. A sütemények és torták különösen szépek, ha hosszú rebarbaracsíkokkal borítják be vagy rácsba szövik őket, mint ez a szép rebarbara -Tartály omlós tészta kéreggel.
Az edénytől a tálig - készítsük el a rebarbarát
Mivel a rebarbara gyorsan megpuhul és szétesik, nagyon gyorsan elkészített kompótot, lekvárot és hasonlókat. Forraljuk, édesítsük - kész. Attól függően, hogy mit tervez csinálni a rebarbarával, vízben blansírozhatja, vagy puhára főzheti saját levében.
Blanszírozza a rebarbarát
Tisztítsuk meg és hámozzuk meg a rebarbarát, és vágjuk 1-2 cm-es darabokra. Forraljon fel egy kis vizet, és adja hozzá a rebarbarát 3-5 percig fehérít. Réses kanállal emeljük ki a vízből, szükség szerint édesítsük és dolgozzuk fel a recept szerint.
Mivel a rebarbaradarabok a blansírozás után még mindig harapnak egy kicsit, és nem esnek szét, különösen jó salátákhoz, mellékhúsként hússal vagy desszertekként. Kompót és lekvár számára ideális a főzés a saját levében.
Főzzük meg a rebarbarát a saját levükben
Tisztítsuk meg és hámozzuk meg a rebarbarát és vágjuk 1-2 cm-es darabokra. A rebarbaradarabokat összekeverjük cukorral és Hagyja 10-15 percig meredek. Közepes lángon a rebarbara kb. Hagyja 10 percig párolni, amíg puha és össze nem omlik.
Alapszabályként adjunk hozzá kb. 1 evőkanál cukrot 100 g rebarbarához.
Juice a rebarbarát
Múlt hétvégén eljött az idő: Utolsó lapos partink volt az eredeti szereplőkkel 4 születésnap és 70 meghívott barát mellett. Két szobatársamnak, Lena barátnőmnek és nekem egyértelmű volt - egy nagyon különleges italra volt szükség a bulihoz. -Hoznék valami mást magammal? -Kérdezte René pontosan a megfelelő pillanatban. "Fogadsz! A rebarbara pálinkád! "
René snapjának alapja - természetesen rebarbaralé. Hogyan lehet a rózsaszín levet kapni? Nagyon könnyen!
1 liter rebarbara léhez 2 kg rebarbara, 100 g cukor és 2 db csillagánizs szükséges.
Hogyan kell csinálni: Távolítsa el a leveleket, alaposan mossa meg a rebarbarát, és vágja apróra. Hagyja, hogy a rebarbaradarabok közepes lángon zárt fedéllel pároljanak, amíg püré nem képződik. Nyújtsa ki a konyharuhát egy serpenyő fölé, és hagyja, hogy a rebarbara szósz lé egy éjszakán át lefolyjon. Az összegyűjtött rebarbara levét 5 percig forraljuk cukorral és csillagánizssal, és forrón feltöltsünk egy steril palackot. Így legalább csökkentheti a levét 6 hónap bolt.
Egy kis tipp: rebarbara pálinka esetén feloldunk 2 csomag vaníliás cukrot a meleg rebarbara lében, hagyjuk kihűlni és összekeverjük kb. 300 ml gabonával vagy vodkával.
Ehetem a rebarbarát nyersen? És ki tartsa távol a kezét?
A múlt héten a rebarbarakompótom előkészítése közben Carsten, fotósunk bepattant a konyhába. - Van rúd rám? - néz rám csillogó szemmel. "Egyértelmű. De hagyd abba! Nem, nem. Mit csinálsz itt? Még mindig nyersek, Carsten! ”Túl késő. Már ropogósan állt előttem. Az egyik kezében a rebarbara, a másikban egy tál cukor. - Nem tudod ezt? Gyerekként mindig rebarbarát mártottam cukorba, és nyersen ettem. ”Valójában nem tudtam. Emészthető a nyers rebarbara? Végül is ez az egyik olyan étel, amely sok oxálsavat tartalmaz.
Ha eszel egy-két botot nyers rebarbarát, nem számít. Nagyobb mennyiség esetén azonban másképp néz ki. Rebarbara gazdag oxálsavban, természetes eredetű gyümölcssav, amely nagy mennyiségben meglehetősen egészségtelen és kevésbé emészthető. Különben is azért van tompa vagy szőrös érzés a fogakon, a rudas zöldségek elfogyasztása után. Mert ők megtámadja a fogzománcot és ezáltal érdesíti a fog felületét. Különösen vesebetegségben, reumában vagy köszvényben szenvedőknek kell tartaniuk a kezüket a nyers rebarbarától.
Általánosságban: a zöld rebarbara szárának nagyobb az oxáltartalma, mint a vörösnek, a nyers rebarbarának magasabb, mint a főttnek, a leveleknek és a héjaknak pedig nagyobb a tartalma, mint a pépnek. Az oxáltartalom csökkentése érdekében mindig hámozza meg és főzze meg a rebarbarát.
Egy kis tipp: Ha rebarbarát eszünk tejtermékekkel, akkor az oxálsav megköti a tejből, a kvarkból és hasonlókból származó kalciumot, majd később ismét kiválasztódik.
Több mint egészséges! Ezek a tápanyagok a rebarbarban vannak
A legtöbb zöldséghez hasonlóan a rebarbara is nagyon egészséges és C-vitamint, rostokat és ásványi anyagokat, például magnéziumot, káliumot, vasat és foszfort biztosít. Ezenkívül a hosszú rudak vékonyak, körülbelül 15 kcal/100 g-mal. Összehasonlításképpen: ugyanannyi eper kerül a tálba, kb. 31 kcal, alma 54 kcal és mangó, 62 kcal.
De légy óvatos: A rebarbara savanyú ízének semlegesítése érdekében gyakran sok cukorral készítik el. Rejtett kalóriabomba! Jobb, ha édes rebarbara fajtákat és fiatal szárakat használ. Így spórolhat magának egy-két kanál cukrot.