A receptek, hogy elsajátítsák a CAP konyháját

A CAP Cuisine gyakorlati teszt közvetlenül szakmai helyzetbe hozza, a tűzhely mögött. Íme néhány recept, amelyeket el kell sajátítanod, hogy ne érj el magadtól.

• A KAP konyha vizsgálati eljárásai
• Receptek elsajátításához
• Húsok
• Sült ételek
• A főzőlap, a húslevesek és a mártások
• A hal
• A zöldségek
• A desszertek

Ha érdekel a CAP konyha elkészítése, akkor tudni fogja, hogy ez a képzés írásbeli, szóbeli és gyakorlati vizsgával zárul tesztelje képességeit oklevél odaítélése érdekében.

Bár ez a lépés korántsem képviseli a teszt összességét, igaz, hogy a KAP konyha vizsga középpontjában a kulináris termelés helyzete áll. Más szavakkal, a konkrét receptek készítése. Bár lehetetlen pontosan tudni, mi lesz a megpróbáltatás, vannak azonban olyan állandók, amelyek segítenek felkészülni.

Konyhai CAP vizsgálati módszerek

A CAP Cuisine vizsga több írásbeli és szóbeli tesztre oszlik, amelyek célja a jelölt különféle szakterületeinek értékelése: a konyha szervezése, a munkaterv kezelése, a nap megtervezése, készletgazdálkodás, higiénia és egészségesség stb.

Ezt a cikket különösen érdekli EP2: Konyhai gyártás.

A teszt elve:

Ez a teszt teljesen praktikus és célja a jelölt elhelyezése ugyanazokban a helyzetekben, amelyeknek leendő munkahelyén ki lesz téve. 5 órás időtartamra kerül sor, amelynek során a jelentkezőnek két speciális és technikai fogást kell elkészítenie, amennyire csak tud.

Az esemény részletei:

• 1. rész (20 perc): A jelölt két technikai lapot kap, amelyek pontosan feltüntetik a recepteket és az ételek elkészítéséhez szükséges összetevőket. Mindig az lesz egy étel körettel, előétel vagy desszert kíséretében. A két recept egyike tartalmazza a alap paszta készítése (pite, torta stb.)

Rendelkezésére áll egy üres tábla is, amely lehetővé teszi számára, hogy a kitűzött idő alatt megtervezhesse munkáját (ezeket az írásokat nem értékeljük);

• 2. rész (10 perc): A jelölt ellenőrzi és ellenőrzi a rendelkezésére álló élelmiszereket, és felállítja munkaállomását (összetevők és szükséges felszerelések);
• 3. rész (4h20): Kulináris termékek;
• 4. rész (10 perc): Tevékenységi jelentés, amelynek során a jelölt egy rövid szóbeli interjú során elmagyarázza, hogyan dolgozott jelentés formájában.

Az értékelés okai:

A jelölt értékelése:

• Az ételek minősége
• A főzés
• A prezentáció
• A higiéniai normák tiszteletben tartása

Milyen recepteket kell tudnom, hogyan kell elsajátítani ?

E tesztek elvének jobb vizualizálásával könnyebb megérteni, hogyan kell felkészülni rájuk. Összegezve: szigorúan véve minden jelölt rendelkezik, 4:20 óra, amelynek során két konkrét ételt kell elkészítenie: főétel + desszert VAGY előétel.

A recept a vizsgálat idején teljes. Legtöbbször kb hagyományos ételeket a francia konyha.

Íme egy lista a nagyszerű kulináris klasszikusok receptjeiről, amelyek lehetővé teszik, hogy a legtöbb alapismeretet áttanulmányozza:

Húsok

A két étel közül legalább az egyikben főzni kell a húst. Általában sertéshúst, csirkét és gyöngytyúkot talál.

Báránycomb (sütőben és fóliában)

A bárány vagy a birka valószínűleg nem kerül a vizsga menüjébe, mert finom húsok feldolgozása. Ennek ellenére jó edzés sütéshez vagy rakott ételekhez. Itt minden egy főzés kérdése, valamint olaj és fűszerek adagolása hús pácolásához. A szósz alapja különösen kiemelt. A legutóbbi felülvizsgálatok során sertés- és pörköltállványokat kértek.

Serpenyőben sült gyöngytyúk szár

A gyöngytyúk kemény húsbaromfi, amely tartós főzést igényel. Hasonló a bárányszárhoz, ennek a receptnek az a célja, hogy lefedje az alapjait, amikor a fehér húsokról és a serpenyőkészítésről van szó.

Csirke rakott

Ha nem valószínű, hogy csirkét kérnének a fazékba, kissé túl egyszerű ehhez a felülvizsgálathoz, egy rakott csirke sokkal gyakoribb. Ez egy olyan készítmény, ahol a csirkehúst lassú tűzön hagyjuk párolni míg a szakács elkészíti az összes többi hozzávalót, amelyek fokozatosan csatlakoznak hozzá a rakott ételhez. Ezt a technikát nem bonyolult végrehajtani, de megköveteli jó szervezés, jó időgazdálkodás és a különböző összetevők főzésének rendszeres ellenőrzése.

---