A reggeli mellőzése az új táplálkozási trend
Reggeli, mint egy császár ”- ez egy régi étkezési szabály, amelynek Otto von Bismarck keresztapja lehetett. Csak a német birodalom kancellárja volt, de már reggeliben legendásan falatozó. A hagyomány szerint a karaj, a libamell és a savanyú angolna rendszeresen szerepelt a herceg reggeli étlapján; személyes orvosa legfeljebb 16 tojást jelentett, amelyet Bismarck meg tudott enni, majd konyakot és szivart. Nyilvánvalóan nem fájt neki túlságosan - a vaskancellár 83 éves volt.
Hogyan befolyásolja ennek az étkezésnek a típusa és nagysága az egészségünket? Tényleg nagyot kellene reggeliznünk? Vagy inkább takarékos lennél, mint egy koldus? A reggeli témában 176 könyvcím található csak az Amazon „Nutrition Guide” rovatában. A tudomány emellett folyamatos tanulmányi áramlatot is biztosít, a Pubmed kutatási adatbázis mintegy nyolcezer webhelyet mutat be e kulcsszó alatt.
Dr. Terence Kealey, reggelikritikus
Az egyedi esetek természetesen csak korlátozott jelentőségűek. A témával kapcsolatos legújabb tudományos tudományos közlemény anekdotikus bizonyítékokkal kezdődik. Nemrégiben megjelent "A reggeli veszélyes étkezés" című könyvében Terence Kealey brit biokémikus arról számol be, hogy a reggeli következetes kihagyásával sikerült szabályoznia a túlzott cukorszintet - annak ellenére, hogy orvosa azt javasolta neki, hogy rendszeresen étkezzen. Kealey azonban nem áll meg az anekdotánál, hanem rengeteg tudományos tanulmányi eredményről számol be, amelyek véleménye szerint arra utalnak, hogy a nap állítólag legfontosabb étkezése valójában kövér és betegsé tesz. "Néhány ember őrültnek gondolja" - mondta nemrég a London Timesnak. - De a könyvemnek köszönhetően a reggeli ugyanolyan jó hírű lesz, mint tíz év múlva a dohányzás.
A táplálkozástudomány természetéből adódóan Kealey rengeteg bizonyítékot gyűjtött össze a reggeli veszélyeiről. Megállapításaik nagy része úgynevezett megfigyelési vizsgálatokon alapul, amelyek hosszabb-rövidebb idő alatt többé-kevésbé nagy embercsoportokat követnek, és ismételten megkérdezik őket étkezési szokásaikról. Végül mindenféle összefüggés levezethető az ilyen adatállományokból, jól ismert példák a vörösbor, amely állítólag véd a szívroham ellen, és az eper, amely állítólag véd a rák ellen. Ami a reggelit illeti, régóta azt hitték, hogy véd az elhízás ellen. Eleinte logikátlannak hangzik. De gyorsan megtalálták a lehetséges magyarázatot: aki jól reggelizik, az később megakadályozza a vágyat.
Ami a táplálkozást illeti, mindenre és annak ellenkezőjére van bizonyíték
Az ilyen vizsgálatok problémája mindig ugyanaz: a kísérleti megközelítéssel ellentétben más lehetséges befolyásoló változók sokasága alig ellenőrizhető. Végül általában nyitva marad, hogy a vörösborfogyasztók átlagosan egészségesebbek-e, mert vörösbort isznak, vagy a megfigyelt hatás nem inkább az átlagos magasabb iskolai végzettséggel és jövedelemmel függ össze, ami viszont statisztikailag összefügg az egészségesebb életmóddal.
Az összefüggések nem okozati összefüggések, mivel minden hallgató megtanulja az első statisztikai előadását. Emiatt a túlzott reggeli és a túlsúly közötti, ismételten megerősített összefüggést nehéz értelmezni. Azok, akik nem reggeliznek, annál többet esznek a későbbi étkezéskor, ezért egyensúlyban több kalóriát fogyasztanak? Vagy inkább a túlsúlyos emberek próbálják csökkenteni a súlyukat a reggeli kihagyásával? Az ilyen kérdésekre puszta megfigyelési tanulmányokban nem lehet választ adni - kritizálja Kealey helyesen.
Reggeli ajánlás csak gyermekek számára
Az értelmesebb tanulmányokat, amelyek kifejezetten megvizsgálják egy bizonyos étkezési szokás egészséges önkéntesekre gyakorolt hatását, a gyakorlatban gyakran nehéz megvalósítani. Nagyobb számú önkéntest kellene találnia, és véletlenszerűen két csoportra kellene osztania őket: egyeseknek soha nem szabad reggelizniük, vörösbort inniuk vagy epret fogyasztaniuk, másoknak ezt minden nap meg kell tenniük. Mivel ez etikai és gyakorlati problémákat vet fel a gyakorlatban, általában az említett megfigyelési tanulmányoknál marad. A lehetséges ok-okozati összefüggések első bejelentőjeként, amelyeket aztán külön ellenőrizni kell, mindenképpen megvan az értékük.
A komoly táplálkozási szakemberek természetesen tisztában vannak mindezekkel. A Bismarck méretű reggeli szószólói alig találhatók közöttük, inkább Kealey röpirata nyitja be az ajtókat. "A felnőttek számára nincs kényszerítő reggelizni" - mondja Hans Hauner, a müncheni Műszaki Egyetem táplálkozási szakembere. "Ha reggel nincs étvágyad, vagy inkább negyed órával tovább alszol, az teljesen rendben van." A gyermekek azonban gyengébb tartalékokkal rendelkeznek, és rendszeresebb kalóriabeviteltől függenek. Ahelyett, hogy rákényszerítenéd az álmos gyermekedre a reggelit, ugyanolyan könnyen adhatsz neki egészséges, alacsony cukortartalmú harapnivalót, hogy vigyék magával az iskolába - ajánlja Hauner. Nem tartja hasznosnak a reggelire vonatkozó általános ajánlásokat. "Az egyéni genetika és szokások ugyanolyan szerepet játszanak, mint az adott ország étkezési kultúrája."
Csak egy kávé vagy egy többfogásos étkezés
Valóban, ez óriási különbségeket mutat. Míg az olaszok, a franciák és a spanyolok általában reggel hagyják el egy kávé mellett kiflivel vagy anélkül, a hagyományos angol reggeli inkább megfelel egy Gargantua elképzeléseinek. Az előételeket, például a felezett grapefruitot vagy a tányér reggeli müzlit, hagyományosan a főétel követi sült szalonnával, kolbásszal, tojással és babgal, majd pirítós narancslekvárral. Winston Churchill szerette ezt kiegészíteni egy pohár whiskyvel és egy szivarral, amit egy hozzáírt, 1954-es kézzel írt menü bizonyít.
A „finom angol szokások” szerint a házassági csalás, Bendix Grünlich Thomas Mann „Buddenbrooks” -jában is ebédel. Reggelire sült karaj és vörösbor kerül felszolgálásra. "Felesége elegánsnak találta, de annyira visszataszítónak is, hogy soha nem tudta eldönteni, hogy a szokásos kenyér- és tojásreggelit kicseréli-e" - kommentálja a szerző a reggeli kultúrharcot, amely a boldogtalan házasságot jelképezi.
Az angolság ikonja
Ha megbízik az Angol Reggeli Társaságban, egy tanult társadalomban, amelynek célja az „angolság ikonjának régi nagyságához” feltámasztása, a „Fry up” története a középkorig vezethető vissza. Abban az időben azonban a reggelinek általában még a falánkság szaga volt. Csak később vált a reggeli lakoma státusszimbólummá a partra szállt gentry számára. Csak meg kellett engednie, hogy a fél napot egy speciálisan berendezett reggelizőteremben töltse. Az ipari forradalom során a munkások végül reggelire átvették a kiadós ételt. A gyárak nehéz 12 órás váltásai miatt ez teljesen indokolt volt, mondja Hans Hauner. „Manapság azonban Európában a legtöbb ember kevésbé fizikailag igényes irodai munkát végez, és rengeteg ételben él. Alig ismerünk valódi fiziológiai éhséget. ”Ilyen körülmények között evolúciós örökségünk aggaszt minket: a korai embereknek gyakran éhezniük kellett, mielőtt a vadászatban szerencséjük kövér sültet hozott volna. Nem tudtak volna fix étkezési időket vagy akár polgári reggelit - mondja Hauner.
Még akkor is, ha nincsenek paleoantropológiai bizonyítékok őseink pontos étkezési szokásaira - ez a magyarázat hihető az iparosodott országokban megfigyelt elhízási járvány, valamint a cukorbetegség, az arteriosclerosis és a magas vérnyomás kapcsolódó betegségei szempontjából.
A kövérek 40 százaléka a génjeinek köszönheti
A Robert Koch Intézet adatai szerint a németországi németek körülbelül egynegyede ma már súlyosan túlsúlyos vagy elhízott (testtömeg-indexe meghaladja a 30-at). Mint a legtöbb ipari országban, a tendencia is folyamatosan növekszik. Másrészt a viszonylag csekély többség azt mutatja, hogy a túlsúly sem elkerülhetetlen sors. Tehát milyen tényezők hatására kel az egyik, mint az élesztő tészta, míg a másik könnyedén megtartja a súlyát? Erre még mindig nincs tudományos válasz. Bizonyos esetekben a gének egyértelmű szerepet játszanak mind a közmondásos takarmány-átalakítás, mind az étvágy hormonális kontrollja szempontjából.
Az agy MC4R nevű neurotranszmitter-receptorának genetikailag meghatározott hibái kielégíthetetlen zsírvágyhoz vezetnek, amint azt a Sadaf Farooqi, az angliai Cambridge-i Egyetem endokrinológusával dolgozó kutatók a Nature Communications folyóiratban tavaly bemutatták. Farooqi becslései szerint genetikai profilunk súlyunk mintegy negyven százalékáért felelős a mindenütt elérhető kalória rendelkezésre állása mellett. Mivel statisztikailag elmondható, hogy a kövérek gyakrabban állnak össze más kövérekkel, hogy családot alapítsanak, nem zárható ki az elhízás megfigyelt növekedésének örökletes része.
A kalória számít, nem a napszak
Fordítva: Farooqi becslése azt jelenti, hogy az elterjedt elhízás nagyrészt egyéni és kulturális formájú étkezési és testmozgási szokásainknak köszönhető. A legtöbb kutató véleménye szerint mennyi napszakot fogyaszt, mennyi kalória sokkal kevésbé fontos, mint a teljes elfogyasztott energia mennyisége. "Ha sikerül a következő étkezéskor megennie a kihagyott reggelit, akkor ez a kalóriacsökkentés mindenképpen elősegítheti a testsúly fenntartását" - mondja Andreas Pfeiffer berlini táplálkozási kutató. Pfeiffer úgy véli továbbá, hogy az étkezések közötti hosszabb szünetek, például azok, amelyek a reggeli kihagyásakor következnek be, előnyösek, mert elősegítik az anyagcsere rugalmasságát.
Reggeli vagy sem - ez a kérdés csak elvonja az egészséges táplálkozás igazán fontos szabályaitól - mondja Susan Jebb, az Oxfordi Egyetem munkatársa. Kealey tézise alig különbözik a forgalomban lévő összes többi étrendi divattól, amelyek időnként egyik vagy másik ételt démonizálják, vagy csodaszernek nyilvánítják. Csak a WHO tanácsai maradtak állandóak. Egyszerűek: kevesebb telített zsír, kevesebb só és kevesebb cukor, de több rost, gyümölcs és zöldség. Nem mindegy, hogy reggel vagy este követed.