A régió kórházi ételei Empeldéből származnak
Tíz hónapos építkezési időszak után hétvégén üzembe áll az empeldei KRH Klinikum Hannover Régió új központi nagy konyhája. Az ipari területen, a Bundesstrasse 65. szám alatt található, 9200 négyzetméteres ingatlan kétszintes épületében mind a tizenegy KRH kórház betegei és alkalmazottai számára ételeket készítenek. A kórházakban rendelkezésre áll a büfék és a külső ügyfelek számára történő szállítás. Az építési költségek körülbelül 13,5 millió eurót tettek ki.
"Nagyon várjuk az új konyhát, és köszönetet mondunk mindenkinek, aki hozzájárult az új épület sikeréhez" - hangsúlyozzák Dirk Zoschnik, a KRH Servicegesellschaft vezetője és Sven Müller, az élelmiszerellátás vezetője.
Az ipari konyhát lépésről lépésre állítják üzembe, a KRH kórházakban a hat meglévő decentralizált konyhát március közepéig bezárják. A kávézókat mind megőrzik, és az új konyhából szállítják. A gehrdeni és a springe-i kórházat már vasárnap ellátják. Laatzen következik hétfőn.
A KRH menzakonyhában naponta körülbelül 12 000 adag reggelit, ebédet és vacsorát készítenek, és évente körülbelül 4,3 millió ételt szállítanak a KRH saját járműparkjával.
Az összes kórház élelmiszer-előállítása egy helyen gazdaságilag hatékonyabb, mint több decentralizált konyha működtetése. Ugyanakkor a közösségi vendéglátás minősége javul egy új gyártási folyamatnak köszönhetően. Az eddigi "Cook & Hold" módszerrel ellentétben az ebéd úgynevezett "Cook & Chill" módszerrel készül, forralás és hűtés.
Ebben a folyamatban a meleg étel-összetevőket a szokásos módon készítik el és főzik, de ezután 90 percen belül három Celsius-fokos hőmérsékletre hűtik. A hűtött étel minőségének romlása nélkül akár négy napig is tárolható, ha a hideg lánc zavartalan. Csak közvetlenül az állomáson történő tálalás előtt melegítik fel fogyasztási hőmérsékletre. Ezzel a kíméletes eljárással megmaradnak a vitaminok és az ásványi anyagok, az étel megőrzi friss színét és nem szárad ki - hangsúlyozza Sven Müller séf.
Ebédnél a betegek három menü közül választhatnak: "Kiadós és finom" (teljes étel), "Fit and vital" (könnyű egész étel) és "AromaTisch vegetáriánus" (könnyű étel). Különféle étrendi menük is rendelkezésre állnak, amelyek igény szerint elkészíthetők. A speciálisan képzett dietetikusok a kórtermekben a számukra legmegfelelőbb ételt tanácsolják. "Összesen 120 különböző étrend-forma létezik - a laktóz-intoleranciától a vese-étrendig" - mondja Sven Müller.
Az Empelde különlegessége egy tesztkonyha, amelyben minden ételt minden nap előre kipróbálnak a kialakított minőségi előírások biztosítása érdekében. A konyha csapata egy ellenőrzőlista segítségével értékeli az ételeket, amelyben többek között ellenőrzik az ételek ízét, megjelenését és illatát.
Körülbelül 70 alkalmazott dolgozik a központi konyhában műszakonként. Mielőtt belépne az ipari konyhába, először át kell esnie egy higiéniai zsilipen. A cipőket fertőtlenítő szalagon tisztítják és fertőtlenítik speciális kefékkel, ahogyan az alkalmazottaknak is fertőtleníteniük kell a kezüket, mielőtt belépnének a gyártókonyhába.
A munkát több műszakban végzik reggel 6-tól este 8-ig. Különböző csapatok gondoskodnak az edények logisztikájáról, tárolásáról, elkészítéséről és adagolásáról, valamint az edények és a tálcakocsik tisztításáról. Zoschnik szerint a központi konyha felállításával egyetlen munkahely sem szűnt meg. Az előző kórházi konyhák mintegy 120 alkalmazottját áthelyezték az Empelde-be.
A nagy konyha szíve a földszint, ahol a termelő konyha, a diétás konyha, a tesztkonyha, az étkezési és áruszállító helyiségek száraz vagy hűtött élelmiszerek számára mintegy 3000 négyzetméteren helyezkednek el. Az emeleten öltözők találhatók a személyzet számára, kávézók, irodák és ellátási technika.