A rengeteg és sovány viteldíj földje, a kolostori konyhák a középkorban
Szeretne sült hattyút vagy pávát? Vagy párolt hódfarkat választana panírozva és megsütve? Szeretne egy atka sajtot az étkezés befejezéséhez? Az ilyen ételek ma egzotikusnak tűnnek számunkra, ha nem is furcsák. A középkorban csemegének számítottak, és üdvözlő változást kínáltak a böjtöléshez képest.
Arra, hogy akkor mit ettek az emberek, nincs általános válasz. Attól függött, milyen osztályba tartozik. Középkori receptgyűjtemények csak a 14. században léteztek, de a források az udvari vagy a kolostori refektoriumokban található táplálékkultúráról adnak információt. Túl sok, túl kövér, túl fűszeres - így lehet összefoglalni az étkezési szokásokat Rittertől Fürstig. Gyakran előfordultak több fogásos ételek, amelyek fő húsát és kevés kenyeret szolgáltak köretként. A szokatlan típusú húsokat, például a hattyút vagy a pávát, lehetőleg erősen drága egzotikus fűszerekkel, például fahéjjal, borssal, sáfránnal és szegfűszeggel ízesítve, különösen finomnak és fényűzőnek tartották, mert meg akarták mutatni, mit engedhetnek meg maguknak. A szakácsok meglehetősen véletlenszerűen foglalkoztak ezzel, hogy az ételek korunk legszerényebb kulináris igényeinek sem feleljenek meg. A zöldségek és a gyógynövények üdvözlendő adalékot jelentettek, a friss vagy kandírozott és szárított gyümölcsök ugyanolyan népszerűek voltak.
Hogy nézhetett ki egy ilyen "Tafeley", ma is látható a román út különböző kastélyaiban. Neuchâtel nemcsak csodálatos panorámával, hanem a Saale-Unstrut régió konyháiból és borospincéiből származó finomságokkal is vonzza. A Wanzleben-kastély kulináris élvezetekkel várja a kastélykomplexum történelmi hangulatát, ami a középkor uralkodóinak is nagy örömet okozott volna, a Falkenstein-kastély pedig kiadós középkori ünnepet szolgál.
A köznép gondoskodott arról, hogy a gazdagok asztala az adójukkal a pazar edények alá hajoljon. A parasztok gyakran alig maradtak nélkülözhetetlenek. Étlapjuk, valamint a kastély csapatának étele, bizonyos gabonafélék. Mindenekelőtt tönkölyből és rozsból készült a napi zabkása, néha kenyér és rossz
Idők fűmagokkal és őrölt makkokkal nyúltak ki. A zöldségek csak káposztára, répára, hagymára és fokhagymára korlátozódtak. A kerti kultúra idegen szó volt a középkor vidéki lakossága számára, a természet kincseihez folyamodtak, és felszívták a portulánt, a rombuszt,
Paszternák vagy rég elfeledett vad zöldségek, például a "Guten Heinrich".
Mit mondott volna az atka sajtról? Nem tudjuk. Egy biztos, a maga idejében már létezett - és esztétikai érzékünk számára kihívást jelent. A középkor óta a román út legdélebbi állomása, Zeitz környékén termelték. Az atka jól ismert kockázatot jelentett a sajt tárolásában, ezért szükségszerűséggel éltek, és az atkákat haszonállatokként bevonták a gyártási folyamatba. Ezek rágcsálják a sajtot, és biztosítják, hogy a nyálukon érlelődjön. Ezt a furcsa különlegességet az Európában egyedülálló würchwitzi atka sajtgyárban lehet kipróbálni: gömb vagy kolbász alakjában, de mindig élő atkákkal.