A répa, az a "vörös sárgarépa" - Jardin d; Teszt
A cékla és a sárgarépa közötti hasonlat, amely azonban nem tartozik ugyanabba a botanikai családba, Franciaország bizonyos régióiban (különösen Savoie-ban) továbbra is érvényes. Igaz, van néhány közös vonásuk: a retek és a fehérrépa mellett a gyökérzöldségek klubjából kerülnek ki, és erős színezékeket mutatnak be, amelyek nagyon erős pigmentek jelenlétéhez kapcsolódnak.
Piros cékla, határozottan piros? A fogyasztók képzeletében kétségtelenül ez a lilás lilára rajzolt szín jellemzi leginkább. De gondold újra, mert az európai katalógusban felsorolt mintegy 130 fajta közül néhány váratlan árnyalatokat alkalmaz, amelyeket néha kifejezett becenevekkel illusztrálnak: az Albina Vereduna gyökere fehér, mint a fehérrépa, a Burpee's Goldené pedig sárgássárgát bocsát ki. A Géante de Vauriac a kövér sárgarépa hamis levegőjét adja magának, amikor a Renova homályosan felveszi egy nagy kolbász megjelenését, amikor felszeletelik !
Másrészt a vörös smink nélkül vagy szinte dominál, más "jelenlegi" egyedek, például a híres "elhamarkodott fekete kör", amely felismerhető a tojás alakú derékvonaláról, amely felidézi egy gömb vagy egy kissé összetört földgömb görbéjét: ébrenlét, a krapaudin - az egyik legidősebb -, akinek furcsa beceneve a bőr érdességéből fakad - az utóbbi években a gasztronómia világában erőteljes népszerűségnek indult újra. A ritkább "Cylindra" és "Egyiptomi lemezek", valamint a találóan elnevezett "Bikavér" is mély skarlát árnyalattal van átitatva. Ebben a Prévert-stílusú leltárban egy esztétikai érdekességet kell megjegyezni: a Ronde de Chioggia fehér húsa, amelyet koncentrikus rózsaszín sugarak haladnak át, úgy tűnik, mintha egy középen lévő ponttal jelölt céltervét képviselné. !
Mind a zöldségrépa-csoportba tartozik (béta vulgaris subsp. Vulgaris ), egyedül azoknak van állampolgársági joguk a kertben, amikor unokatestvéreik, a cukor és a takarmány (amelyet kérődzőknek adnak el táplálékul), szabadföldi területen nagyon nagy mértékben ipari növények termesztenek *.
Napóleon, a cukorrépa császára ... !
Igaz, hogy a közönséges faj a szénhidrátok jelentős részét koncentrálja, főként szacharózból (kb. 7-8 g/100 gramm), ami majdnem kétszerese az összes zöldségnél mért átlagnak (4,5 g). Ez azonban nem kivételes, és alig magasabb, mint a sárgarépaé (5 g). A standjainkban lévő cékla ellen indított rossz kalóriatartalmú perek ezért sajnálatos kombinációnak számítanak a finomítóknak szánt fehér húsú kongenerével, a Beta Vulgaris-val, amely akár 20% cukrot is tartalmaz. A történelemkönyvekben ennek a pocakos gyökérnek a jó hírneve megelőzi… Napóleonét, nem kevésbé: az ő korában (1812 körül) a császár úgy határozott, hogy „százezer metrikus leletet” kell vetni a hiány pótlására. a nyugat-indiai vesszők közül, amelyeknek a francia partokhoz való megérkezését a –perfide akadályozta! - Brit haditengerészet.