A reszelő - Vadon élő növények kulináris látókörünk kiszélesítésére - Daniel Moquet - Rйseau
Ma 12 és 14 millió állat- és növényfaj létezik a Földön. A növények részaránya 2,5%. A növények csupán 0,1% -a (vagy körülbelül 30 faj) alkotja a világ növényi táplálékának 90% -át. Ezeknek a fajoknak a fogyasztásunk több mint 50% -a búza, kukorica és rizs alapú. Mi lenne, ha kibővítenénk kulináris látókörünket, hogy felhasználjuk ezeket a bolygó általunk kínált egyéb természeti erőforrásokat? ?
Eredetileg,
az emberek kizárólag olyan növényeken ettek, amelyeket "vadnak" fogunk nevezni (szemben a mai termesztési módszereinkkel). A vadászat és a halászat étrendjének csak kis részét tették ki. A sedentarizációval az ember megváltoztatta étrendjét azáltal, hogy fokozatosan felhagyott a legtávolabbi erőforrásokkal
az élet kerülete. Néhány növényfaj köré fejlesztette a talaj tenyésztését és termesztését. A mezőgazdasági erőforrások munkájából származó új inputok jelennek meg, például kenyérhez való búzaliszt. Az étrend variálása és a finomított termékek fogyasztása a gazdagság szimbólumává vált, a középkor óta.
És mégis egyértelmű, hogy ez a sokszínűség alapvetően a mi erőforrásaink csekély változatosságán alapul
a természet kínál. Az étrend, amelyet ma követünk, az élelmiszeripartól származik, kis számú faj kiválasztásán alapul, a legalkalmasabb minden típusú talajhoz és éghajlathoz.
Ezek a fajok a legjövedelmezőbbek és a legtáplálóbb két alapvető értéket is rögzítik a génjeinkben, válaszul a túlélési ösztönünkre. Ma, szembesülve az agrár-élelmiszeripar nehézségeivel, tegyük fel a kérdést magunkkal termelési módszereinkkel és élelmiszer-forrásainkkal kapcsolatban, és fedezzük fel újra a természetes növényi örökséget.
Az újrafelfedezés öröme természet az ételhez változatos
Megszokva, hogy elsősorban azt kell fogyasztanunk, ami egy kereskedő bódéjából (vagy egy szupermarketből) vagy a veteményeskertből származik, megfeledkezünk arról, hogy szép számban ehetőek a vadon termő növények, és ezek közül néhány még ízletes is. Akár vidéken, akár a kertünkben nőnek (a „gyomok” néha nagyon jók lehetnek a tányéron), ezeket a növényeket őseink gyakran zöldségként használták, még a fajták megjelenése előtt. Másokat egyszerre zöldségnövényként termesztettek, mielőtt elhagyták és elűzték őket a kertekből.
Mi lenne, ha újra megpróbálnánk ezeket a vadon termő gyógynövényeket.
Tápanyagokban gazdagok, gazdaságosak (jobb: szabadok), édes vagy éppen ellenkezőleg kifejezett ízekkel rendelkeznek, és néha még gyógyászati tulajdonságokkal is rendelkeznek. Legyen kíváncsi, hagyja magát meglepni. A fajok változatosak, és a tudatlanság elvezethet minket. Szerencsére ma már rengeteg könyv található
az a téma, amely az ízlelőbimbók és a test jóléte legnagyobb örömére szolgál ebben a tanulásban. Nyugodjon meg: körülbelül 12 000 ehető növényfaj létezik! Tehát vegyen magával egy kosarat, egy kést, egy jó útmutatót az ehető vadon élő növényekhez, és menjen nyugodtan az első szedések elvégzéséhez.
Mikor és merre kell menni ?
Néhány tipp, mielőtt futni hagynád magad. Először kerülje a szennyezett útszéleket vagy az ipari övezetek és a művelt területek közelségét (növény- és állattenyésztés). Ne hagyja el a felhőszakadás után: a növényeket
természetes menedékhelye a rovaroknak, ha esik az eső, így előfordulhat, hogy kosarad tele teltházzal van ellátva, így időt fordítasz a termésed megtisztítására. Gyűjtse össze csak a szükségeset, ne pazarolja és gyakorolja a felelős szedést: hagyjon néhány növényt, amelyek helyben megőrzik a fajt, és garantálják a következő sikeres betakarítást. Ezek az egészséged számára is előnyt jelentenek. Az embernek a Földön való megjelenése óta élelmezéshez és gyógyításhoz használta ki a növényeket. Sokuk van
tápanyagok és valódi gyógyászati tulajdonságok.
Összpontosítson néhány mindennapi életünkben kevéssé ismert növényre
Ligetszépe Főleg magasságban (700 méterről) található. Sárga virágaival egész évben mezőket és réteket népesít be. A kissé szúrós pehellyel borított szárak általában figyelmen kívül hagyják figyelmünket sétáink során. A ligetszépe gyökereinek azért vannak fontos táplálkozási tulajdonságai, mert vannak
felhalmozta az összes szükséges tartalékot a növény növekedéséhez. Az ízlésük? A pürében enyhe ízeket fedez fel
szájban nagyon édes. Fogyaszthatja magját is, amely gazdag gammalinolsavban, egy Omega 6 típusú savban.
Csalán
Tüskés természetétől is szenved. Táplálkozási tulajdonságai azonban csillaggá teszik. Ha azt mondom, hogy „fehérje”?, Akkor valószínűleg spontán gondolkodni fog „hús vagy hal”. Nos nemcsak. A csalán az ehető növények emelvényére emelkedett a teljes fehérjékben való gazdagsága miatt. Nyolc aminosavból áll, amelyeket testünk nem tud szintetizálni, és amelyeket kizárólag táplálékkal kell biztosítani.
Ezek az aminosavak egyenlő arányban vannak jelen, ezért hívják "teljes" növénynek. 9 gramm fehérjetartalma 100 gramm elfogyasztott csalán esetében az első helyet foglalja el a spenót előtt. Összehasonlításképpen, egy darab vörös hús 15–26 gramm fehérjét ad. Ez még nem minden, a csalán gazdag aminosavakban, vasban, ásványi sókban (magnézium, kálium, kalcium, szilícium-dioxid ...), A-provitaminban és C-vitaminban (7-szer több, mint a narancs).