A rizsben és rizstermékekben lévő arzén egészségre ártalmas - MedMix
Azok a betegek, akiknek a lisztérzékenység vagy más, szükséges étrenddel járó betegség miatt el kell hagyniuk a búzát, a rozst és az árpát, nem alapozhatják étrendjüket kizárólag rizsre. Ezt a Német Gasztroenterológiai, Emésztési és Metabolikus Betegségek Társasága (DGVS) javasolja, tekintettel a rizs magas arzénszintjére.
A rizsben lévő arzén növelheti a rák kockázatát
A félmetál arzént rákkeltőnek tekintik, és kis mennyiségben más egészségügyi problémákhoz és károkhoz is vezethet. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) nemrégiben beszámolt a rizs arzénvegyületekkel való szennyeződéséről. Eszerint az étrendtől függően a rizs "jelentősen hozzájárulhat a szervetlen arzénvegyületek teljes beviteléhez". "Valószínűleg azoknál az embereknél, akik rendszeresen ételt fogyasztanak arzénnal szennyezett rizzsel, nagyobb a kockázata bizonyos rákos megbetegedéseknek, például a tüdőráknak" - mondja a DGVS szóvivője, Dr. med. Christian Trautwein az RWTH Aacheni Egyetemi Kórházból.
Németországban ez olyan betegeket érinthet, akik celiakia, búzaallergia vagy búzaérzékenység miatt nem fogyaszthatnak olyan általános gabonaféléket, mint a búza, az árpa vagy a rozs. Ahelyett, hogy a gluténmentes étrendet elsősorban rizsre alapoznák, a DGVS az étlap megváltoztatását javasolja. Szerencsére rengeteg alternatíva létezik, például burgonya, kukorica, köles, hajdina, quinoa, amarant vagy akár csicseriborsó - mondja Trautwein. A rizs - mértékkel fogyasztva - a kiegyensúlyozott étrend része maradhat, de nem lehet az étrend kizárólagos alapja.
Ha szeret rizst enni, akkor - amennyire csak lehetséges - naprakésznek kell lennie a vizsgálati jelentésekkel, és kevesebb szennyezett terméket kell használnia. Az arzéntartalom ugyanis mind a rizsfajtától, mind a termesztési területtől függ, és az egyes termékek között nagyon eltérő. Ezenkívül a szülőknek meg kell bizonyosodniuk arról, hogy gyermekeik csak mérsékelten fogyasztanak rizstermékeket, például rizspogácsát, rizspelyhet vagy tejet. "Pontosan ezekben a termékekben találhatók különösen magas koncentrációban a szervetlen arzénvegyületek" - mondja Trautwein. Alacsony testsúlyuk miatt a gyermekek terhe viszonylag nagy még akkor is, ha kis mennyiséget fogyasztanak. A szakértők azt is javasolják, hogy a rizst úgy készítsék el, hogy az főzővizet ezután leöntsék. "Az arzénvegyületek átkerülnek a folyadékba is, amelyben a rizst főzik" - magyarázza Trautwein. "Rizspuding vagy rizottós ételek mellett ezek az edényben maradnak".