A románok étele az idő múlásával, ahogy fejlődtünk; tejet fogyasztó nép ”és hogyan
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Életmód
Olyan fogyasztói társadalomban élünk, ahol mindenhol megtalálhatók az "ajánlatok" és a "promóciók". A 90-es évek előtt egy kilogramm húsért órákig kellett várni a sorban, és csak az ünnepekre, mert különben a "sertéscipők" voltak hatalmon. Jelenleg az ételek széles választékát élvezzük, frissen vagy feldolgozva, sok E-vel tele. A szakemberek rámutatnak, hogy a sokszínűség ellenére
Ion Claudian orvos a „Román nép étele” című munkájában (1939) kijelentette, hogy a románok mindig is „tejevő népek” voltak, amint azt az alap foglalkozása is bizonyítja: az állatok nevelése és a mezőgazdaság.
Milyen állatokat lehet nevelni a hegyvidéki régiókban? Juh. Így születtek a nagy pásztorok és a nagy juhtenyésztők. De csak tejből és juhból nem lehet megélni, gabonára is szükség van. "Őseinknek alternatívát kellett találniuk a búzának, mert azt nem lehetett termeszteni sem a hegyekben, sem a dombokon. Szóval kölesre váltottak. A 400-500. Év után megjelent a köleskultúra, amelyet az Amerikából hozott kukorica bevezetéséig (17. század) tartottak fenn "- teszi hozzá Dr. Iulian Mincu professzor, 1992-1996 közötti volt egészségügyi miniszter.
Ion Claudian orvos, az ENSZ korábbi táplálkozási szakértője írásában kijelentette: bár a románok sok állatot neveltek, vegetáriánusok voltak. A pásztor "nem volt hajlandó lecsökkenteni nyáját", amely "saját tőkéje volt", de megelégedett "érdeklődéssel - tej, gyapjú". A román juhász csak beteg állatokat áldoz fel.
"Nagy István nem volt polenta"
A tej és a tejtermékek mellett a régi román ételt sült köles süteményekkel egészítette ki, "amelyek vezető szerepet játszottak a lakosság nagy tömegének táplálásában". A sertéshús, ritkán juh, kecske vagy marhahús "alkalmi, kivételes étel volt, vagy télire konzerv (szalonna, pasztri)".
Elmondása szerint a szubalpin területekről származó pásztorok által készített tavaszi vaj "gyógyszeres volt, mert a juhok által fogyasztott növényzet többnyire gyógynövényekből állt".
Mihai Viteazul, becenevén "Mălai-Vodă"
Száz évvel később egy katolikus misszionárius, aki meglátogatta Munténiát, 1670-ben azt mondta, hogy "mindaz, amit köles kenyérrel táplálnak az emberek, és Mihai Viteazult a szászok becézgették gúnyosan, Mălai-Vodă".
A kukorica (XVII-XVIII. Század) és később a burgonya (XIX. Század) megjelenése fordulópontot jelentett a románok, különösen a parasztok étrendjében.
"A kukorica megmentette a parasztságot tőlünk és más éhes országoktól, és elkerülte a súlyos gazdasági válságot" - mondta Iulian Mincu volt egészségügyi miniszter. A paraszti étrendben a köles helyébe kukorica lépett, mert az íze jobb volt és a termelékenység magas volt. A túlzott kukoricafogyasztás azonban más élelmiszerek nélkül pellagrát eredményezett - ez a betegség a szegény populációkra jellemző.
„A 19. században a paraszti alapél a kukoricalisztes polenta volt, amelyhez babot, káposztát, tejet, hagymát és fokhagymát adtak. Ritkán evett húst vagy tojást, mert általában termékeket forgalmaztak, azokat értékesítette, nem fogyasztotta. A kukorica a pellagra nagy járványait okozta "- mondja Alin Ciupală történész.
1829 után a gabonafélék termesztése az állattenyésztés rovására virágzott. A román bojárok 1829-ig kénytelenek voltak olcsó búzát eladni a törököknek. A gazdasági terv változásai az 1829-ben bevezetett orosz katonai megszállás után következnek be a román földeken. Ezután exportra szánt gabonafélék (búza, kukorica, köles, árpa) termesztésére került sor.
A legelők csökkentése és a lakosság elszegényítése, különösen Munténiában és Moldovában, tovább csökkentette a tejfogyasztást.
"A tej olyan kevés, hogy nem élelmiszerként, hanem gyógyszerként használják!" - jegyezte meg Dr. Nicolae Lupu a 19. század végének higiénés-egészségügyi vizsgálatában.
Bár az erdélyiek savanyú tejet, tejszínt, túrót, sajtot és vajat fogyasztanak az évszázad során, George Baritiu történész emlékeztet az erdélyi éhínségre. "1815-1817 között az egyik legfélelmetesebb éhínség esett Erdély felett. Még a bábákat is kivágták és ledarálták, felhasználva a polenta elkészítéséhez "- írta Baritiu" Erdély kétszáz évvel ezelőtti történelmének válogatott részei "(1891) című munkájában.
Fehér kenyér, gyermek torta
A búzát, a fő exportált gabonát, csak a városiak és a gazdag románok használták.
"A fehér kenyér egyfajta sütemény a gyermekek számára, ha betegek. A süteményeket, tortákat csak olyan nagy napokon készítik, mint a húsvét és a karácsony "- jegyzi meg Dr. Grigore Benetato a XX. Század elején.
Ahogy most, a XIX. Században is hagymával, póréhagymával, paprikával, petrezselyemmel, tormával, fokhagymával, kaporral, vörösfenyővel, ecettel, káposztalével vagy borscsival ízesítették az ételeket. Ünnepnapokon a parasztok főleg a Dunából származó halakat ettek, amelyekért kukoricát kereskedtek.
Az ételkészítési technikával kapcsolatban Ion Claudian orvos 1939-ben megjelent munkájában kijelentette, hogy az ételek „sütése” viszonylag új keletű, az alapvető forrás vagy pörkölés. Nagyböjt idején az állati zsírt, különösen a sertéshúst, len-, repce- vagy kenderolaj váltotta fel.
A huszadik század elején a román étrend hiányos volt, súlyos szegénység közepette.
1919 áprilisában a "Muncitorimea noua" című kiadványban megjelent egy cikk a román munkavállaló életszínvonaláról: Nincs mit vásárolnunk babnak vagy más ételnek, és este gyermekeink éhen halnak. ".
A komor helyzetet az "Adevărul" című cikkben is ismertették, jelentős címmel "Falvunk éhezik", mindez abban a kontextusban, amelyben Románia a kukorica, a búza és az árpa legnagyobb exportőre lett a mezőgazdasági országok között Duna.
Polenta, gyakran az egyetlen módja
Az első világháború után a román háztartásokban a kovászos kenyér, a kukoricaliszt, a kovásztalan kukoricalisztes pogácsa és a polenta volt a fő gabonaétel. A legtöbb román házban főételként, gyakran egyedülállóként szolgálták őket.
Olteniában, Munténiában, Erdélyben és Besszarábiában a "chisaliita" nevű alacsony minőségű ételt készítették, amely egy kevésbé érett gyümölcsből készült egyszerű pörkölt, amelyet az elengedhetetlen polentával együtt tálaltak. Bánátban ezt "hirtelen" -nek hívják. A tipikus ételeket „apróra vágták”, durvára vágott hagymával készítették.
A búza 40 után a kukorica helyét veszi át
A román lakosság étkezési helyzete a második világháború utáni első években is bizonytalan volt. Ennek okai a következők voltak: aszály, hiány 1946-1947-ben, iparosítás és gyors urbanizáció Románia lakosságának 55% -ának városba költöztetésével. Mostantól a 19. században megjelent burgonya teljesíti a kukorica- és búzadagokon alapuló étrendet. Csak 1940 után csökkent a kukoricaliszt fogyasztása, a búzaliszt javára. Ugyanakkor nő a hús és tejtermékek fogyasztása, így megszűnik a pellagra esetei.
A románok táplálkozása az 1960-as és 1970-es években javult Iulian Mincu professzor szerint. Viszont a táplálkozási szakember, Mihaela Bilic enyhén összehasonlítja a mai románok és a 30-40 évvel ezelőtti étkezési szokásokat. "A 70-es és 80-as években egészségesen ettünk, mert szinte mindent otthon főztek, alap, kevésbé feldolgozott élelmiszerek felhasználásával. A mindennapi élet más volt. Volt ideje megenni a napi három étkezést otthon a családjával.
A múlt monoton étrendje ellenére a szakértők szerint a mai termékek sokfélesége káros lehet. „A nyugat felé nyitás megkönnyítette az egészségtelen ételek, például a gyorsétel vagy a gyorsétterem, valamint a mesterségesen feldolgozott élelmiszerek romániai piacra jutását. Jelenleg több ártalmas termék található a szervezet számára az áruházak polcain, mint az egészséges ételek "- vélekedik az INCA igazgatója, prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi.