A rossz tojások igazi oka lebeg
Az egyik módszer annak megállapítására, hogy a tojás korhadt vagy még mindig jó-e, az a flotációs teszt használata. A teszt elvégzéséhez tegye a tojást egy pohár vízbe. A friss tojás általában az üveg alján fekszik. A tojás, amelynek a nagy vége felfelé süllyed, lehet, hogy valamivel idősebb, de mégis jó főzéshez és étkezéshez. Amikor a tojás lebeg, öreg és lusta lehet. Ezt maga is kipróbálhatja, bár ahhoz, hogy tudományos legyen róla, meg kell repesztenie a tojást, hogy figyelje a megjelenését, és bizonyos tojások illatát jónak vagy rossznak érezze (hidd el, meg fogja tudni a rosszakat). A tesztet elég pontosnak találja. Szóval, lehet, hogy vajon miért úsznak a rossz tojások?.
Miért lebegnek a rossz tojások
A friss tojás elsüllyed, mert a sárgája, a fehérje és a gáz tömege elegendő ahhoz, hogy a tojás sűrűsége nagyobb legyen, mint a víz sűrűsége. A sűrűség a térfogategységre eső tömeg. Alapvetően egy friss tojás nehezebb, mint a víz.
Amikor egy petesejt elkezd "kikapcsolni", bomlás következik be. A bomlás során füst keletkezik. Amint a peték több része jobban lebomlik, a tömege gázzá alakul. A tojás belsejében gázbuborék képződik, így egy idősebb tojás lebeg a végén. A tojások azonban porózusak, ezért a gáz egy része a tojáshéjon keresztül távozik, és elvész a légkörbe. Bár a gázok könnyűek, mégis befolyásolják a tojás tömegét és sűrűségét. Ha elegendő gáz veszik el, a tojás sűrűsége kisebb lesz, mint a vízé, és a tojás lebeg.
Általános tévhit, hogy a korhadt tojások azért úsznak, mert több gázt tartalmaznak. Ha egy tojás belseje rothadna, és a gáz nem tudna elszabadulni, a tojás tömege változatlan marad. Sűrűsége szintén változatlan, mivel a tojás térfogata állandó (vagyis a tojás nem tágul, mint a lufi). Az anyag folyékony állapotról gáz állapotra váltása nem változtatja meg a tömeg mennyiségét! A gáznak el kell hagynia a tojást, hogy lebegjen.
Korhadt tojásszagú gáz
Ha elreped egy rothadt tojás, a sárgája elszíneződhet, a fehér pedig zavaros és nem tiszta. Valószínűbb, hogy nem vetted észre a színét, mert a tojás elsöprő bűzétől eldobálsz. Az illata a hidrogén-szulfid (H 2 S) gázból származik. A gáz nehezebb, mint a levegő, gyúlékony és mérgező.
Barna tojás, szemben a fehér tojással
Lehet, hogy kíváncsi arra, hogy számít-e a barna tojás és a fehér tojás flotációs tesztje. Az eredmények ugyanazok lesznek. Színük kivételével nincs különbség a barna tojás és a fehér tojás között, feltéve, hogy a csirkéket ugyanazzal a gabonával etették. Fehér tollú és fehér füllebenyű csirkék fehér tojást raknak. Barna vagy vörös csirkék, amelyeknek piros füllebenyük van, barna tojást raknak. A tojás színét egy tojáshéj színgén szabályozza, amely nem befolyásolja a héj vastagságát.
Vannak kék héjú tyúktojások és vannak foltos kagylók is. Még ezek az egyszerű színkülönbségek, amelyek nem befolyásolják a tojáshéj szerkezetét vagy a flotációs teszt eredményét.
A tojás lejárati ideje
A doboz tojás lejárati dátuma nem mindig jó mutató arra nézve, hogy a tojás még friss-e vagy sem. Az Egyesült Államokban az USDA tojás lejárati dátuma nem követeli meg a csomagolás dátumától számított 30 napot. A nem hűtött tojások nem mehetnek "le" a teljes előző hónappal. A hűtött tojások inkább kiszáradnak, mint rosszul mennek. A tojáshéj pórusai elég kicsiek ahhoz, hogy a baktériumok ne hatoljanak be a tojásba és ne kezdjenek el játszani. Néhány tojás természetesen kis mennyiségű baktériumot tartalmaz, amelyek nagyobb valószínűséggel nőnek melegebb, kedvezőbb körülmények között.
Érdemes megjegyezni, hogy a rothadt tojás szaga nem csak egy tojás baktériumos bomlásából származik. Idővel a sárgája és a fehérje lúgosabbá válik. Ez azért történik, mert a tojás szénsavat tartalmaz szénsav formájában. A szénsav lassan távozik a tojásból szénhidrogén gázként, amely áthalad a héj pórusain. Amint a tojás lúgosabbá válik, a tojásban lévő kén jobban reagál a hidrogénnel, és hidrogén-szulfid gázt képez. Ez a kémiai folyamat szobahőmérsékleten gyorsabban megy, mint hűvösebb hőmérsékleten.
Egy másik módszer annak megállapítására, hogy van-e tojás fürdő
Ha nincs kéznél egy pohár víz, tesztelheti a tojás frissességét úgy, hogy a füléhez tartja, rázza és meghallgatja. A friss tojás nem tartalmazhat sok agyagot. Egy idősebb tojás jobban el fog csapódni, mert a gázzseb nagyobb (mozgásteret enged), és a tojás elvesztette a kohéziót.