A rozs előnyei és felhasználásai
A rozs összetétele: 14% víz, vas-ásványi sók, kalcium, foszfor, magnézium, kálium, 6% nitrogéntartalmú anyag, szénhidrátok keményítő, cellulóz, szénhidrátok, fehérjék, esszenciális aminosavak, A-vitamin, B-komplex formájában, C, E, PP, K, nagyon alacsony zsírtartalom (koleszterinmentes), rost, fehérje és szénhidrát.
A rozsliszt több tápanyagot tartalmaz, mint a búzaliszt. A legelterjedtebb rozsételek: kenyér, keksz és pelyhek, amelyek reggelire fogyaszthatók. Az ilyen típusú lisztből nyert kenyér sűrűbb és teltebb.
A rozs előnyei:
• Fenntartja a jóllakottságot és segít a fogyásban - Mindössze 50 gramm rozsszem biztosítja a napi rostigény 30% -át, így a rozs hozzájárul a jóllakottság érzetének gyorsabb telepítéséhez. Tanulmányok azt mutatják, hogy ha az emberek reggelire rozskenyeret vagy rozskását fogyasztanak, "teltebbnek" érzik magukat és kevesebb kalóriát esznek a nap folyamán, szemben azokkal, akik más típusú kenyeret vagy gabonapelyhet választanak a zabkásához.
• Ideális cukorbetegek számára - Az összetételben lévő rostok miatt a rozs ideális táplálék a cukorbetegek számára, mert segíti őket a vércukorszint normális szinten tartásában. Ugyanakkor a rost csökkenti a vastagbélrák kockázatát, mert megakadályozza a székrekedést és megkönnyíti a toxinok gyors eltávolítását a szervezetből.
• Csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát - A rozsban található ugyanaz a magas rosttartalom segít megtartani a koleszterinszintjét a normál határokon belül. Ezért tanácsos rozspehelyben gazdag reggelit fogyasztani, mert ezek előnyökkel járnak a szív- és érrendszer számára. Felnőtteknél csökken a szívroham és a szívroham kockázata. Végül, de nem utolsósorban, a rozs fitonutriensek a zöldségekben és gyümölcsökben levőkhöz képest erősebben harcolnak a rákos sejtek ellen.
• Alkalmas menopauzás nők számára - A teljes kiőrlésű gabonák, különösen a rozs, menopauzás nőknek ajánlottak, akik szív- és érrendszeri betegségekben, magas koleszterinszintben vagy magas vérnyomásban szenvednek.
• Antioxidánsokban gazdag - Csak 100 g rozs biztosítja a szelén napi szükségletének 50% -át. A szelén egy erős antioxidáns, amely semlegesíti az egészségünket veszélyeztető szabad gyököket.
Hogyan vezethetjük be a rozsot a napi étrendünkbe?
A rozs előnyeinek élvezéséhez apró lépésekkel kezdheti. Például a fehér lisztet rozsliszttel helyettesíti, amely hozzá képest több tápanyagot tartalmaz, és ami a legfontosabb, nagyobb mennyiségben. Ugyanakkor a szokásos kenyeret helyettesítheti rozskenyérrel. Ez hosszabb ideig nyújt jóllakottságot, ráadásul gazdagabb rost- és B-forrás. Ne felejtsük el, hogy a reggeli müzliket helyettesíthetjük rozspehellyel. Nagyon sokoldalúak, és elhozzák a szükséges tápanyagok bevitelét.
A csecsemők ehetik ezt a gabonafélét is
7-8 hónapos kortól a csecsemőknek elkészíthető a rozs alapú reggeli. Például reggel kínálhatunk nekik joghurtot őrölt rozs gyümölccsel és pelyhekkel. 1 éves kor után reggeli rozspehelyben kínálhatunk babákat tejjel és gyümölccsel. Ami az ebédet illeti, a rizs egészségesebb alternatívájaként főtt rozsszemeket kínálhatunk nekik, köretként vagy salátakomponensként. A fehér lisztet helyettesíthetjük rozsliszttel palacsinta vagy kenyér készítéséhez. Az ebben az ételben található tápanyagok elősegítik a kicsik jobb emésztését és egészséges vastagbélét.
A Dr.Greennél tudjuk, hogy az egészség nagyon fontos mind a kicsik, mind a nagyok számára, ezért üzleteinkben széles választékot találhat rozs alapú termékekről. A házi kenyér hagyományos ízének újrafelfedezéséhez a cikk végén kipróbálhatja a kenyér receptjét. Ezenkívül az az összetevő, amely egy sikeres recept alapja rozs majonéz.
Egyszerű rozskenyér recept
összetevők:
- 350 gramm teljes kiőrlésű rozsliszt;
- 450 gramm fehér liszt kenyérhez (550 vagy 650 típusú);
- 480 ml. forró víz (40 Celsius fok);
- 15 gramm friss élesztő vagy 4 gramm száraz élesztő;
- 2 evőkanál reszelt barna cukor;
- 2 evőkanál balzsamecet;
- 1 evőkanál reszelt durva só;
- 5 evőkanál extra szűz olívaolaj;
- 1 evőkanál reszelt köménypor;
- Opcionális: mindenki számára megfelelő mag;
- Ezenkívül 2 evőkanál rozsliszt a szóráshoz.
Egy csészében dörzsölje az élesztőt a cukorral, amíg cseppfolyós nem lesz. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál meleg vizet, és szórjunk meg 1 evőkanál fehér lisztet (a liszt teljes mennyiségéből). Helyezze a csészét meleg helyre, és várja meg, amíg megtelik buborékokkal.
Ha a tésztát kenyér- vagy robotgépben készítik, öntsön vizet, olajat és ecetet a gépbe, adjon hozzá sót, majd keverje össze a lisztet őrölt köménnyel. A végén adjuk hozzá az aktivált élesztőt és gyúrjuk össze a tésztát (a gépem gyúrási programja 15 perc). A magokat - ha beteszed - a gyúrási idő vége felé adjuk.
Ha kézzel gyúrjuk, öntsük a lisztet egy tálba, és keverjük össze sóval és köménnyel. Helyezzen el helyet a közepén, és adja hozzá az aktivált élesztőt. Adjunk hozzá egy kevés meleg vizet, amelyben a balzsamecetet összekevertük, és erőteljesen összegyúrjuk. A tészta kialakulása után adjuk hozzá az olajat. Addig dolgozzuk, amíg sima tésztát nem kapunk, de ragadósabb lesz, mint a búzalisztből készült. A gyúrás vége felé adjuk hozzá a magokat (ha szükséges).
A gyúrt tésztát megszórjuk kevés liszttel, és egy liszttel meghintett tálba tesszük. A tészta várhatóan megduplázódik. A megemelt tésztát megforgatjuk a vékony olajfóliával kikent munkafelületen, és két egyenlő részre osztjuk.
Recept forrása: https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/retete-paine/paine-de-secara.html
Fotóforrások: Freepik; Unsplash.