A sáfrány serkenti az emésztést és a keringést

A fűszeres sáfrány évszázadok óta luxuscikk. Zeus isten atya állítólag sáfrányból készült ágyban töltötte éjszakáit, legalábbis ezt mondja a görög mitológia. A rómaiak körében is szokás volt sáfrányfonalakat teríteni az ágyra nászéjszakájukon.

Ez a rituálé már korábban is drága ügy volt, és a fűszer ma is rendkívül drága: Az ár akár 14 euró is lehet egy gramm sáfrányért. Ennek oka fáradságos kitermelése. Mivel azonban a sáfrány elengedhetetlen egyes ételekhez, és pozitív hatással lehet egészségünkre is, érdemes mélyebben a zsebébe ásni az egzotikus fűszerért.

Sáfrány összetevői

A sáfrány kesernyés-csípős ízű, amely azonban a fűszer normál adagolásával nem játszik szerepet. A keserű ízt a picrocrocin (sáfrány keserű) keserű anyagának köszönheti. Szárításkor az aldehid Safranal képződik, amely felelős a sáfrány jellegzetes ízéért. A Safranal mellett más aromákat is tartalmaz, például izoforont.

A aranysárga színű, amelyek elfogadják a sáfrány ízű ételeket, a karotinoid krokinnak köszönhető. Intenzív színezése miatt a sáfrányt a múltban is sokféle anyag színezésére használták.

A sáfrány tápértéke

100 gramm sáfrány körülbelül 350 kalóriát (kcal) tartalmaz. A fűszer nagy részét szénhidrátok alkotják (61,5 százalék). Van még víz (11,7 százalék), fehérje (11,4 százalék), zsír (5,9 százalék) és rost (3,9 százalék).

A sáfrány gazdag ásványi anyagokban is

  • Kalcium
  • kálium
  • magnézium
  • Vas

C-vitamint és kis mennyiségű A-vitamint is tartalmaz.

A sáfránynak megvan az ára

A sáfrány neve arabból származik és azt jelenti: "sárgának lenni". A fűszert a sáfrányos sáfrányból (Crocus sativus) nyerik, amely főleg Kis-Ázsiában és a Földközi-tenger térségében található meg. Pontosabban a virág bibefonalait használják.

Egy kilogramm sáfrány megszerzéséhez 150 000 és 200 000 növény között van szükség. A fűszert csak kézzel lehet betakarítani és feldolgozni, a szedő súlya körülbelül 70 gramm egy nap alatt.

A magas előállítási költség megmagyarázza, miért olyan drága a fűszer. A kiskereskedelmi ár grammonként négy és 14 euró között ingadozik, a minőségtől függően, így a sáfrány a világ legdrágább fűszere. A sáfrány magas ára annak is köszönhető, hogy a fűszert csak évente egyszer lehet betakarítani, mégpedig ősszel.

serkenti

A sáfrány egészségügyi hatásai

A sáfrány népszerű a konyhában történő főzéshez és sütéshez. Azt azonban nagyon kevesen tudják, hogy a sáfrány egészségügyi problémák esetén is hasznos lehet. A fűszert évszázadok óta használják orvosságként. Korábban máj- és szembetegségek, valamint köszvény és asztma kezelésére használták.

Az ókori görögöknél a sáfrányt női gyógymódnak is tekintették, mert az görcsoldó művek. Egy csipet sáfrány, egy pohár tejbe keverve állítólag enyhíti a menstruációs fájdalmat. A sáfrányos teának nyugtatóan kell hatnia a gyomorra is: A borsmenta, az édeskömény és a citromfű (egy-egy teáskanál) három sáfrányszállal kevert keveréke segíthet hányinger és hányás esetén.

A sáfrány jót tesz az emésztésnek

A sáfrányról azt is mondják, hogy segíti az emésztést és serkenti a keringést. Ezért egyesek úgy vélik, hogy a fűszer fogyasztásával fogynak. Ezt az állítást azonban tudományosan még nem erősítették meg.

Sáfrány a depresszió ellen?

Ezzel szemben az első tudományos vizsgálatok a sáfrány lehetséges antidepresszáns hatásairól állnak rendelkezésre. Az a tény, hogy a fűszernek hangulatjavító hatása van, valószínűleg annak tudható be, hogy a Safranal összetevő növeli a szerotonin-tartalmat, a Crocin pedig növeli a szervezet dopamin- és noradrenalin-szintjét. Részletes tanulmányok azonban még mindig itt vannak.

A sáfrány, mint bódítószer - a "nevető halál"

Az egészségünkre gyakorolt ​​pozitív hatásai ellenére a sáfrányfogyasztást nem szabad túlzásba vinni, mivel a sáfrány nagy mennyiségben veszélyes bódítószer. A túlzott fogyasztás kezdetben erős nevetést, szívdobogást és szédülést vált ki. Később hallucinációk és a központi idegrendszer bénulása fordulhat elő, ami halálhoz vezet.

Az elején erős nevető inger miatt a sáfrányt "boldog, nevető halálnak" is nevezik.

Főzés sáfránnyal

Ha sáfránnyal akarja ízesíteni a konyháját, akkor először is ügyeljen arra, hogy megvédje a drága fűszert a nedvességtől és a fénytől, különben a sáfrány elhalványul és elveszíti aromás ízét. A legjobb, ha szorosan lezárható üveg- vagy fémtartályban tartja.

De főzéskor is óvatosság szükséges: Ne főzzük túl sokáig a fűszert, különben tipikus íze elpárolog. A legjobb, ha a sáfrányszálakat néhány percig kevés meleg vízben áztatja, és a folyadékot csak a végén adja a tényleges ételhez.

Finom receptek sáfránnyal

A konyhában sok finom sáfrányos recept található, a leghíresebb ételek közé tartozik:

  • a spanyol rizsétel paella
  • a francia halászlé bouillabaisse
  • az olasz rizotto alla milanese
  • a svéd édes péksütemény Lussekatt

A konyhában történő felhasználás mellett a sáfrányt a kozmetikában is használják: például bizonyos parfümökben vagy zuhanyfürdőkben is megtalálható.