A sajt kiváló kalcium- és B12-vitamin-forrás
Magas kalciumtartalma miatt a tej és a tejtermékek jótékony hatással vannak a csontok és a fogak egészségére. A tej és a sajt egészségesebb, mivel alacsonyabb a zsírtartalma.
Fél kilogramm sajt előállításához általában 4,5-5 liter tejre van szükség. Az egészséges étrendnek napi 2-3 adag tejet vagy tejterméket kell tartalmaznia. A tej és a sajt annál egészségesebb, minél alacsonyabb a zsírtartalma.
A sajtban található kalcium nem asszimilálható és lerakódhat a csontok ásványi anyagában, annak típusától függetlenül - hívja fel Nicolae Hâncu táplálkozási szakember, prof.univ.dr. a kolozsvári UMF „Iuliu Haţieganu“ -ban, az „Abecedarul de nutrie“ c. Ilyen az olvasztott sajt, amelynek ennélfogva alacsonyabb a tápértéke a többi sajtfajtához képest.
Az olvasztott sajtban magas a zsírtartalom, ezért magas a kalóriatartalma, ezért kis mennyiségben kell fogyasztani - mondja az orvos.
Milyen típusú baktériumokat használnak a sajt előállításához
A sajt azonban nagyon gazdag kalciumban és B 12 -vitaminban. Előkészítéséhez háromféle baktériumot használnak: Streptococcus salivarius, Lactobacillus és Propionibacterium. A propionsajt utolsó gyártási szakaszában a baktériumok elfogyasztják a többi baktérium által termelt tejsavat, és acetátot, propionsavat és szén-dioxidot szabadítanak fel, amelyek a sajt "hálóit" alkotják. Minél nagyobbak a "háló", annál hangsúlyosabb az íze, a hosszan tartó erjedés miatt. Az A minőségi csoportba tartozó sajt "hálóinak" méretének 1,5 és 2 cm között kell lennie.
Az Urdát más típusú sajtok maradványaiból állítják elő. Minőségi ásványi sókban és fehérjékben gazdag és alacsony zsírtartalmú. Ezért a tehénsajttal együtt az egészséges étrendben feltüntetett választékok egyike. Ez utóbbi ötször több fehérjét tartalmaz, mint a tej, valamint esszenciális aminosavakat tartalmaz nagy mennyiségben - leucin, lizin, vanillin, izoleucin. A zsírtalanított választék kevesebb zsírban oldódó vitamint tartalmaz - A, D, E.
A penészsajtokban magas a kalcium- és foszfortartalom, laktóz-intoleranciában szenvedők is fogyaszthatják őket.