A sajt lyukainak rejtélye megoldódott! CSID Mi folyik doktor
A tudósok tisztázták a svájci sajt tekercsében kialakuló lyukak rejtélyét, miszerint az ezekre az üres helyekre vezető légbuborékokat a tejben található szénarészecskék okozzák, nem pedig a szintetizált szén-dioxid (CO2). baktériumok.
Csaknem egy évszázados kutatás során a svájci tudósok végre megoldották a sajtlyukak rejtélyét - derül ki a The Guardian című brit napilap honlapján megjelent cikkből, amelyet a Mediafax idéz.
"Annak ellenére, hogy gyermekkorodban elmesélték, a lyukakat nem a sajtból táplálkozó egerek teszik ki, és így utat törnek, alagutakat hozva létre a sajtkerék belsejében" - mondják ugyanezen cikk szerzői.
A svájci agrárkutató intézet, az Agroscope szakértői szerint a jelenséget - amely olyan híres svájci sajtmárkákra jellemző, mint az Emmentaler és az Appenzeller - a tej apró szénarészecskéi, nem pedig baktériumok okozzák, mint azt korábban gondolták. pillanatnyilag.
Felfedezték, hogy ezek a rejtélyes lyukak egyre kisebbek, sőt teljesen eltűntek, amikor a svájci sajtok előállításához használt tejet modern betakarítási módszerekkel nyerték meg.
"A fejés során használt hagyományos vödör eltűnése okozza ezt a különbséget."Mondta Regis Nyffeler, az Agroscope Institute szóvivője, hozzátéve, hogy a széna apró részecskéi beleesnek a tejbe, majd ezeket a lyukakat a sajtban okozzák.
Az agroszkóp szakemberei szerint a sajtlyukak rejtélyét 1917 óta tanulmányozzák, miután William Clark amerikai publikált egy részletes tanulmányt, és arra a következtetésre jutott, hogy a jelenséget a tejbaktériumok által kibocsátott szén-dioxid okozza.
Svájci tudósok azt is állítják, hogy országukban a sajttekercsek az elmúlt 10-15 évben egyre kevesebb lyukat mutattak, mivel a tejet gyűjtő vödröket automatizált és légmentesen fejő gépek váltották fel, amelyek "teljesen lemondták a jelenlétet" széna részecskék a tejben ".