A savanyú elkeseríti az egészséget
Az alapkonyha kiegyensúlyozó hatást akar elérni a szervezetre. A táplálkozási szakemberek még nem voltak meggyőződve a terápiás előnyökről.
Carmen Bökertől
Az asztalokon kenyéres kosarak és kenhető poharak vannak, és természetesen a vendégeknek minden előbb rosszul esik. Merüljön el, motyogjon, sietjen utána, miközben bizonytalan időtartamú esti eseményekre karolja fel magát. Az egyik edény, talán egyharmada akkora, mint a szokásos bébi etetőedények, egyenértékű lenne az újonnan érkezők teljes vacsorájával az egyik osztrák Viva Mayr klinikán.
Hogy mit ehet ott, kiderül egy könyvből, amelyet nemrégiben mutattak be Berlinben: „Basisch Essen. A Viva Mayr-elv ”. A semmiképp sem takarékos receptek a haute cuisine képviselőjétől, Emanuela Fischertől származnak, például süllőfilé saltimbocca, sertésarc szarvasgombás burgonyapürével vagy mákos sütemény málna raguval.
A diétaközpontok orvosi igazgatója, Harald Stossier biztosítja a szükséges elvi felépítményt a tányéron lévő elrendezésekhez, amely visszanyúlik a gasztroenterológushoz (és az éhomi gyógymód feltalálójához) Franz Xaver Mayr: A törvény az a feltételezés, hogy a savanyú csalódást okoz. Szervezetünk teljesen egyensúlyban van a túl sok savtermelő étellel - cukor, hús, sajt, tojás, alkohol -, és az egészséges egyensúly csak a lúgos tartalom növelésével állítható helyre, különösen burgonyával, zöldségekkel, szárított gyümölcsökkel és nyers tejjel.
A táplálkozási szakemberek még nem győződtek meg az alkáli konyha terápiás előnyeiről. De egészséges és szelíd, egy másik szabály miatt is: Minél később eszel, azt mondják, annál nehezebbé teszed a szervezeted számára, amely a nap folyamán fel van készítve az emésztési munkára. A saláta éjszaka a gyomorban marad - és erjed önmagában.
Ezért a rúdasztalon található kenyér Mayr alapelvét testesíti meg: addig rágjon, amíg az állkapocs megreped, minden harapást 30-40-szer, hogy a test hatékonyabban tudja lebontani a tápanyagokat, és hogy korábban jelezhesse, hogy tele van papírral. Még a türelmetlen városlakó is bizonyos odaadással összezúzza a kenyeret, még akkor is, ha ez a tönkölylisztből készült kovászos alkotás nyájas ügy. Azonban elég kompakt ahhoz, hogy döntő ellenállást kínáljon rágáskor.
Nem csak enni, hanem táplálkozni is rengeteg fejforgatással, ez természetesen a trend egyébként, akár tiszta étkezéssel (a cukor és az iparilag feldolgozott élelmiszerek kerülése), akár a paleo diétával (csökkent szénhidráttartalmú kőkori táplálkozás), akár vadászatkor egzotikus szuperélelmiszerek nagy "hatóanyag-sűrűséggel". A lúgos étrend ötvözi ezeket a megközelítéseket, de ez egy évszázaddal ezelőtt volt divatos. Számos diétalapító, köztük Mayr és a teljes táplálkozás úttörője, Maximilian Oskar Bircher-Benner hirdette, hogy a test "savas" a civilizációs étrendtől, ezért hajlamos a köszvényre, az osteoarthritisre és még rosszabbra. Az urak semmit sem tudhattak volna a gyorsétkezésekről - ezért mindennek sokkal rosszabbnak kellene lennie ma. De ez különösen a táplálkozási útmutatókban.