A savanyúság előnyei az étrendben Az egészséges táplálkozás, a nők különféle szabadsága
Monica Cismaru, 2019. február 8., 11:18
A pácolt zöldségek és gyümölcsök amellett, hogy ízletes köretnek számítanak az asztalnál lévő főételekhez, segíthetnek a fogyás folyamatában, a cukorbetegek speciális étrendjében, sőt a rák megelőzésében is. Fogyasztásukat azonban nátriumtartalmuk miatt ellenőrizni kell.
A savanyúságok előállításának folyamata az erjesztés vagy az ecet hozzáadása. A gyümölcsök és zöldségek erjesztésével nyert savanyúságok (több napig sós vízben maradnak) egészséges baktériumokat tartalmaznak, amelyek csökkentik cukorszintjüket és savanykás ízt adnak nekik. Az erjesztés az oka annak, hogy a laktóz-intoleránsok gondozás nélkül fogyaszthatják a joghurtot, mert a termékben található jó baktériumok feloldják a laktózt. Ezek a baktériumok - probiotikumok - elősegítik az élelmiszerek megőrzését, és számos előnnyel járnak a szervezet számára.
A savanyúság ecet hozzáadásával is előállítható, de csak az almát szabad felhasználni, amely megtartja a jó baktériumok tenyészeteit.
A savanyúság szintén segíthet az inzulinrezisztenciában és csökkentheti a gyulladást. A savanyú káposzta, amely az egyik legnépszerűbb lehetőség az erjesztett zöldségek között, rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
Az ecetes savanyúság csökkenti az izomgörcsöket, segít a fogyásban, a cukorbetegség kezelésében stb.
A savanyúságlé a ketogén étrendben szenvedők számára is ajánlott, mivel több nátriumra van szükségük az elektrolit-egyensúlyuk szabályozásához. A savanyúság szintén gazdag antioxidáns-forrás, mert más tápanyagokkal együtt nem forraljuk vagy sütjük őket. A pácolt zöldség a jó látás fenntartására is jó, különösen, ha minden nap számítógépe előtt ül. Az A- és K-vitamint tartalmazzák, amelyek elengedhetetlenek az egészséges csontok fenntartásához, a szervezet kalciumszintjének szabályozásával.
A kereskedelmi savanyúságok sok tartósítószert, sót és kevesebb probiotikumot tartalmazhatnak a jó baktériumokat elpusztító ecet miatt.
A savanyúság puffadást okozhat. Ha a savanyúság elfogyasztása után dagadtnak érzi magát, hibáztathatja a fermentációs folyamatban használt sót. Javasoljuk, hogy otthon készítsen saját savanyúságot, és ne használjon sok sót a készítményben.
A szakember véleménye
Diana Porumb, táplálkozási szakember
A savanyúság gazdag vitamin- és probiotikumforrás
A savanyúságoknak sok tulajdonságuk van, a két fő előny a vitaminok és probiotikumok bevitele. Noha télen is találunk friss zöldséget, több ezer mérföldről hozzák, érés előtt betakarítják és a lehető legtovább tartják. Ezek a tevékenységek jelentősen csökkentik a vitaminok és ásványi anyagok bevitelét, amelyek nagy része lebomlik. Az erjedés révén hasznos baktériumok születnek, amelyek testünkbe jutva ebben az időszakban támogatják az immunrendszer számára oly fontos mikroflórát.
Ahhoz azonban, hogy kihasználhassuk a savanyúság ezen tulajdonságait, néhány szempontra figyelnünk kell. A legfontosabb az lenne, hogy ne adjunk hozzá cukrot, tartósítószert vagy ízfokozót, és szív- vagy vesebetegségek esetén különös figyelmet fordítsunk a sótartalomra.