A savanyúságok terápiás előnyei Egészség
A savanyúság felkeltette a szakemberek figyelmét, amikor egy Lengyelországban végzett tanulmány kimutatta, hogy az ország vidéki területein élő nők évente átlagosan 30 kilogramm savanyú káposztát fogyasztanak - ez igazi világrekord, és fokozott immunitásuk van az emlő- és mellrákkal szemben. méhnyak.
Másrészt azok a lengyelek, akik más területeken éltek, és felhagytak a hagyományos étrenddel, ugyanúgy kiszolgáltatottak voltak a ráknak, mint Európában.
Ezen megfigyelések alapján a savanyúság egyéb orvosi jellemzőit fedezték fel: a pácolt gogonellák megtámadják a hepatitis vírusokat, a pácolt karfiol megakadályozza bizonyos sejtmutációkat és megállítja az öregedést, míg a savanyúságok küzdenek a cukorbetegséggel és szabályozzák a koleszterinszintet.
Régóta úgy gondolják, hogy a pácolással a zöldségek és gyümölcsök elveszítik tulajdonságukat, teljesen táplálkozási tulajdonságoktól mentes élelmiszerekké válnak, de a valóságban a pácolással a zöldségek bizonyos tulajdonságai felerősödnek, sőt új terápiás tulajdonságok is megjelennek.
Még a nagyon érzékeny vitaminokat is, például a C-vitamint vagy a B-komplexet, több mint 50% -ban házi savanyúságokban tárolják. A nyomelemek, például a kálium, a szilícium, a szelén vagy a kalcium, a test számára fontos anyagok érintetlenek maradnak, és könnyebben asszimilálódnak.
A savanyú uborka nagyon alacsony kalóriatartalmú - a savanyúság fermentációs (savanyítási) folyamata révén az ezekben a folyamatokban részt vevő mikroorganizmusok zöldségekből és gyümölcsökből származó cukrokat fogyasztanak, így a savanyúságok az étrendben erős elhízás elleni ételekké válnak.
Természetes probiotikumokat tartalmaznak - amelyek bőségesen fejlődnek a pácolás során, és miután a testbe kerülnek, erősítik az immunitást és terápiás tulajdonságokat szereznek. Antibiotikus és vírusellenes hatásuk van - a zellerlevelek, a kapor és a mustármag, a torma gyökere és a fokhagyma a savanyúságok előállításához használt anyagokat tartalmaz, amelyek leküzdik a mikrobákat és a vírusokat, védik az idegrendszert és az endokrin rendszert.
A terápiás hatásoknak csak a klasszikus savanyúságok vannak, vagyis azok, amelyeket sós lében készítenek, és sokkal kisebb mértékben az ecetbe tettek.
Tulajdonságként hatékony savanyúságok azok, amelyeket otthon, hőkezelés nélkül, mesterséges adalékanyagok nélkül készítenek, mivel ezeket gyakran használják ipari termékekben.
Nagyon fontos az is, hogy a felhasznált sót soha ne használják, így a mesterségesen hozzáadott jód nem lép negatív kapcsolatba a természetes összetevőkkel. Végül, de nem utolsósorban fontos, hogy a pácolt zöldségek vagy gyümölcsök frissek, jó minőségűek, a hagyományos mezőgazdaságból származnak, és ne vegyi eredetűek.
A savanyúság megsavanyodása természetes fermentációs folyamat révén történik, amely a savanyúság hordójában vagy edényében megy végbe, a baktériumkultúrák átalakítják a zöldségfélékből a cukrokat, és számtalan tápanyagot és zamatot termelnek. A pácolás intenzív fermentációs folyamat, és teljesen ellenjavallt műanyag edények használata üveg, kerámia vagy fa helyett, mert a képződött természetes savak könnyen kiválaszthatják a mérgező anyagokat a műanyagokból, ami inkább mérgező savanyúságot eredményez, mint terápiás hatással.
A penész megjelenése a tárolóedények felületén ellenjavallt a felhasználás szempontjából, és megkérdőjelezi a savanyúság táplálkozási és terápiás tulajdonságait. Felbontás után ajánlott a tartályt hűtőszekrényben tartani, és a savanyúságokat gyorsan (néhány napig) elfogyasztani - ezért arra van szükség, hogy kis és közepes méretű edényekben tárolják őket gyakori fogyasztás céljából.
Az egészségmegőrzéshez elegendő mennyiségű savanyúságot kb. 300 gramm naponta, főétkezések során fogyasztva. Legalább két liter vizet is el kell fogyasztania naponta, hogy a veséket egyáltalán ne befolyásolja a felesleges só, amelyet ki kell küszöbölni. Ezeket a savanyúságokat steakek vagy más fehérjében vagy zsírban gazdag, de izolált ételek kiegészítéseként is felhasználhatják, de ízlésük és táplálkozási tulajdonságaik szempontjából is.
Az összes savanyúság közül a savanyúságban van a legkevesebb cukor, ezért nagyszerű gyógymód azok számára, akik visszaéltek az édességekkel és a keményítőtartalmú ételekkel.
Gogonelek - egy német tanulmány kimutatta, hogy a gogonok olyan anyagokat (úgynevezett alkaloidokat) választanak ki, amelyek megakadályozzák a májvírusok replikációját, különösen gátolják a hepatitis C vírus szaporodását, és Dél-Koreában végzett kutatások kimutatták, hogy a zöld paradicsom természetes citosztatikumokat tartalmaz. fogékony erre a kezelésre, amely tüdőráknak, valamint méhnyakráknak bizonyul.
A karfiol egy nagyon erős antioxidáns hatású anyagkategóriát tartalmaz, az úgynevezett szulforafánokat, amelyek az idegrendszer valódi védelmezői a degeneratív folyamatokkal szemben. A pácolt káposzta nagyon nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaz, hatalmas rostbevitelt és kevés kalóriát tartalmaz.
Minden eddig elvégzett tanulmány azt mutatja, hogy a pácolás mellékhatásai nagyon ritkák és alacsony intenzitásúak, a leggyakoribb az emésztőrendszer: hasmenés, puffadás, enyhe hasi kólika. Azok számára, akik ellenjavallták a só bevitelét, magas vérnyomás vagy bizonyos vesebetegségek miatt, ajánlott a savanyúságokat elősózni sok vízben.