A; Sch; ufele fény; nem létezik - N; rnberg
A zsír ízesíti a frank ételeket is - 2008.02.16
Egy dolog világos: a legtöbb frank egyszerűen túl kövér - akárcsak a többi német. Ez a szövetségi kormány „Nemzeti fogyasztási tanulmányának” eredménye. Az is egyértelmű: a Schäufele, a kacsapálca, a sült ponty és hasonlók bizonyosan nem teljesen ártatlanok. Mert "a frank ételekben általában sok zsír van" - mondja Maren Wagner a nürnbergi egészségügyi osztálytól. Ezért egy nagy része órákig foglalja el az emésztőrendszert, és csökkenti a teljesítményt. A sok kalória azt is jelenti, hogy ha gyakran eszi a Schäufele-t, akkor idővel a csípőjén és a gyomrán is látni fogja. Szóval mit kéne tenni Teljesen a helyi finomságok nélkül?
Így kell lennie, a frank Schäufele: tisztességes kéreggel, galuskával és természetesen mártással. De nem szabad egyedül Schäufelén élni - fontos a kiegyensúlyozott étrend.
"Természetesen nem" - mondja Maren Wagner. "Ez az összegtől és a gyakoriságtól függ." Aki minden nap kiadós frank ételeket eszik, egészségtelenül él. "Az is egészségtelen lenne azonban, ha állandóan csak almát eszünk" - magyarázza az egészségnevelő. A megoldás: egyél kiegyensúlyozottan. Ezért a kenyér, a burgonya és a rizs mellett sok zöldségnek és sok gyümölcsnek kell lennie a menü tetején. És persze elég (alkoholmentes) ital. Ezenkívül az embereknek elegendő testmozgásra van szükségük, például zsíros étkezés után rövid emésztési séta formájában. "Akkor hébe-hóba könnyen bejön egy Schäufele vagy egy pár kolbász" - mondja Wagner. Különösen az idősebb embereknek, akik gyakrabban esznek hagyományos frank ételeket, néha problémája van a testmozgással, az ivással és az étkezés egyensúlyával.
Teljesen Schäufele vagy kolbász nélkül - még Stefan Rottner kocsmáros a Gasthaus Rottner-től és a hentes mester, Reiner Freyberger sem látja ezt a kiutat a frank elhízásból. Annak bizonyítékául, hogy a frank étel is egészséges lehet, Rottner megnevezi a régió spárgáját. - Ez valószínűleg a legegészségesebb étel a világon. Nem hajlandó az otthoni konyhát általában nem túl egészségesnek címkézni. "Egy ilyen általánosításnak semmi értelme nem lenne." Főleg, hogy nem ismer olyan törzsvendégeket, akik naponta járnának frankót enni - ami véleménye szerint nem lenne a legegészségesebb étrend.
Egészségügyi szempontból a Nürnberger Bratwurst nem ugyanaz, mint a Nürnberger Bratwurst és a hentes tál nem egyenlő. "Ez a hús minőségétől függ" - mondja Freyberger hentes mester. Mivel minden húskészítmény csak olyan egészséges lehet, mint amennyit az állatokat neveltek és etettek. "Tehát csak ellenőrzötten nevelt állatok húsát szabad használni." Maga Freyberger számára ez a régióból származik. Ráadásul a hús önmagában nem egészségtelen, vitaminokat tartalmaz. Például a sertéshús B-vitamint tartalmaz.
Az ételek elkészítését időről időre finomhangolni is lehet annak érdekében, hogy valami jót lehessen tenni az egészséged érdekében - mondja Maren Wagner az egészségügyi osztályról. - Például tehet egy kicsit kevesebb szalonnát a savanyú káposztához. Vagy kevésbé zsíros módon tálaljuk a pontyokat. Ha helyesen csináljuk, a savanyú káposzta és a ponty nagyon egészséges étel.
De amikor állítólag sertéskolbászról vagy kolbászról van szó, zsír nélkül nem lehetséges, Maren Wagner is ezt látja. "Jó ízűnek kell lennie, egészségre vagy nem." Végül is a zsír az első számú ízhordozó - mondja Metzger Freyberger. A „Schäufele fény” tehát lehetetlen. "És aki Schäufele-t akar, az ezt is tudja" - mondja Stefan Rottner. Amíg az adagolás megfelelő, az sem probléma.
Végül, de nem utolsósorban a hagyományos konyha becsületének megváltása Frankóniában és egész Németországban: "Nem ez az igazi táplálkozási probléma" - mondja Maren Wagner. Ehelyett a gyorsételre, a pizzára és a kebabra kerül a pénz - ma már sok fiatal kedvenc étele. Itt alakulnak ki olyan étkezési szokások, amelyeknek súlyos következményei lehetnek a jövőben. "Nem ismerem azt a fiatalt, aki rendszeresen felveszi a lapátot" - mondja Wagner. Kár, mert Nürnbergben a legtöbb ember valószínűleg egyet fog érteni a hagyományos frank konyha ízlésében.
további hírek a tanszéktől: Városi élet