A serpenyők megfelelő tisztítása 5 séfti tipp
Szinte annyi különféle serpenyő van, ahány recept van: kerek vagy hosszúkás, rozsdamentes acélból, kerámiából vagy gyémántporral bevont, 5 vagy 250 euróért, grillezéshez, pirításhoz vagy dinszteléshez . A serpenyők piaca annyira népszerű a gyártók körében, hogy fortyog
A szakács szakácsok tudják, hogy az edények minősége és gondozása sokkal fontosabb, mint hogy több tucat különleges kivitel legyen a szekrényben. Például Paul Ivic, bécsi főszakács, csak két példányt használ magántulajdonban: bevonat nélküli serpenyőt a sütéshez és egy bevont serpenyőt finom ételekhez. A kettőt gondosan ápolják.
És mi van, ha valami ég? Az edényektől az anyagtól függően eltérő kezelésre van szükség. Ha meg akarja tisztítani őket, akkor először meg kell értenie a sajátosságait.
1.) Műanyag
A politetrafluor-etilén (PTFE) „hallott már róla? A nyelvforgatót leginkább a teflon márkanév ismeri. A műanyag bevonattal ellátott serpenyők olcsók, könnyen tarthatók és a palacsinta nem ragad. A hobbifőzők szeretik őket.
Sajnos a teflon serpenyők nem tolerálják a magas hőmérsékletet, ezért alkalmatlanok steakekhez, grillezett zöldségekhez és sült burgonyához. Gyorsan karcolódnak és rövid az élettartamuk. Az ápolással kapcsolatban a főzőszakértők ezért azt tanácsolják: Még ha elvileg meg is tudná csinálni zsír nélkül, mindig adjon néhány csepp olajat a serpenyőbe, ez kíméletes a bevonattal szemben
A teflon edényeket alapvetően egyszerű tisztítani. A mosogatógép tisztítója megtámadja a bevonatot, azonban a tej súrolását és a durva edényszivacsokat kerülni kell. A beégett ételeket olajjal és sóval meg lehet tisztítani: kissé melegítsük a serpenyőt, amíg a só megbarnul, majd töröljük konyharuhával. Egy másik bevált gyógyszer a sütőpor, amelyet rövid ideig ecettel és vízzel melegítenek fel, majd egy órán át hagyják hatni.
Általában azonban elegendő a víz, a mosogatószer és a szivacsos kendő.
2.) Kerámia
A kerámia serpenyők az elmúlt években nagy divat volt. A kerámia ellenáll a nagy melegnek, és ugyanakkor véd a tapadás ellen. A kerámia serpenyők ezért nagyon sokoldalúak: alkalmasak párolásra, valamint párolásra vagy pörkölésre. Heide GÃmnter, a Feinschmecker magazin tesztfőzője szerint akár héjat is készíthetnek. Paul Ivic különösen értékeli őket a szószok csökkentése miatt.
Vigyázni kell azonban, mert a dudorok vagy az erős hőmérséklet-ingadozások miatt a bevonat lehámozhat. Ezenkívül a tapadásgátló hatás sokkal gyorsabban kopik, mint a teflonnal. Ennek oka a beégett zsírok, amelyek érdessé teszik a felületet. Az alacsony hőmérsékleten égő hidegen sajtolt olajok ezért tabuk a kerámia edényekben. Használat után a serpenyőt teljesen meg kell szabadítani az olajmaradványoktól.
A kerámia edényeket a teflon serpenyőkhöz hasonló módon tisztítják. A mosogatógépet nem szabad a bevonat védelme érdekében használni. Soha ne tartsa a meleg kerámia edényeket hideg víz alatt, különben eltörnek!
Annak érdekében, hogy a tapadásgátló hatás a lehető leghosszabb ideig fennmaradjon, a bevont edényeket - függetlenül attól, hogy kerámia vagy teflon - nem szabad védelem nélkül egymásra rakni a tárolás során. Helyezzen egy konyharuhát az egyes serpenyők közé.
3.) rozsdamentes acél
Ahogy a hobbifőzők szeretik a teflon edényeiket, ugyanúgy a profi szakácsok is szeretik a rozsdamentes edényeket. Szinte elpusztíthatatlanok, és ha van alumínium magjuk, akkor gyorsan nagyon felmelegednek. Ha sült burgonyáról van szó, az ínyencek esküsznek a rozsdamentes acél változatra. Christian Henze főzőiskolai igazgató és hússzakértő gulyásért és húscsíkért szereti őket
A rozsdamentes acél edényeket azonban nem könnyű használni, mert nincsenek tapadásgátló bevonattal. Ezért sütés közben forróvá kell tenni őket az olaj hozzáadása előtt. Csak így lehet a serpenyőt megfelelő hőmérsékletre állítani, és a hús nem tapad meg. A tapasztalatlan emberek számára azonban a rozsdamentes acél serpenyők használata ritkán megy teljesen nyom nélkül.
Szerencsére a rozsdamentes acél edények tisztításakor elfogyhat a nehéz tüzérség: gyakran mosogatógépben moshatók; Az erősen beégett ételeket sóval forralják, mosogatószerrel és edényszivaccsal lemossák. A sütőpor vagy a szennyeződések hatékonyak a makacs zsírfoltok ellen. A radikális gyógymódot nátrium-hidroxidnak hívják, amelyet természetesen csak védőruhával szabad használni.
Nagyon kevés szakácsot zavar a megrontott rozsdamentes acél. "Ez magától elmúlik", így hallhatod. Ha alig várom, használjon ecetet vagy fél citromot.
4.) Öntöttvas
"Én általában sült steaket az öntöttvasban" - mondja Heide Günter. A sztárséf Frühsammer még halat is süt benne: Ehhez olajjal leöntött sütõpapírt tesz a serpenyõbe. Erre azért van szükség, mert a vas serpenyők is bevonatlanok.
Az öntöttvas serpenyők egy életen át eltartanak. Feltéve, ha megfelelően kezelik őket. Akinek ilyen nem túl olcsó példánya van, tudja, hogy az öntöttvas serpenyők nagyon felmelegedhetnek, és a hőt is optimálisan tárolják, és egyenletesen elosztják. Végül, de nem utolsósorban, saját, könnyű tapadásmentes réteget alkotnak, az úgynevezett patinát, amelyet folyamatosan meg lehet újítani.
A nagy súly és a fáradságos karbantartás kevésbé kellemes. Mert a vas rozsdásodhat. Annak érdekében, hogy a serpenyő működőképessé váljon az első használat előtt, először be kell égetni. Ez így működik:
Az újonnan vásárolt serpenyőt alaposan mossa le meleg vízzel. A gyártók általában rozsdavédelemmel borítják őket, amelyet el kell távolítani. Most a napraforgóolajat 3 mm magasan öntik a serpenyőbe, és forróvá teszik. Most adjon hozzá sok burgonyahéjat és egy marék sót, és hagyja az egészet megsütni, amíg a burgonyahéj fekete nem lesz. Ez rettenetesen dohányzik, ezért az ablakoknak nyitva kell lenniük ezalatt. Az égett burgonyahéjat a szemétbe dobják, a kihűlt serpenyőt vízzel leöblítik és alaposan megszárítják. Szükség esetén ismételje meg a folyamatot
Mostantól tilos mosogatószert használni a serpenyőhöz! Tisztításához használjon konyharuhát vagy burgonya felét sok sóval. Tisztítás után Christian Henze azt javasolja, hogy mindig törölje le a vas edényeket olajjal.
Egyébként: a vas nem szereti a savat. A paradicsom- vagy paprikamártások kellemetlen ízt nyernek az öntöttvasban, ráadásul a patina elpusztul
5.) kovácsoltvas
A kovácsoltvas serpenyők nagyon hasonlítanak az öntöttekhez. Előnyük kissé alacsonyabb súlyukban rejlik, de nagyon gyorsan eltorzulhatnak, ha túl gyorsan melegítik vagy hűtik őket. Ezért tisztításkor ne érje őket hideg sokk.
Az öntöttvas serpenyőkhöz hasonlóan a kovácsoltvasakat is be kell égetni, mielőtt azokat először használják. Ha az ételmaradék valóban a serpenyő aljára tapad, a főzési szakemberek azt tanácsolják, hogy a serpenyőt egy marék sóval tegyék a tűzhely tetejére, és óvatosan melegítsék fel. Ha a só színe megváltozik, dobja ki, és súrolja meg a serpenyőt konyhai papírral. Ezután a jó darabot olajjal ismét ledörzsöljük.
Akár bevont, akár bevonatlan, minél gyorsabban cselekszik, annál könnyebb az edényeket újra tisztán tisztítani. Ha lehetséges, a tisztítást akkor kell elvégezni, amikor a serpenyő még langyos. A jól kipróbált meleg vízben történő áztatás mindig jó ötlet, kivéve a vas serpenyőket.