A sertéshúst a kebabba tartó szakács „Nagyon boldog vagyok Romániában! "
Lehet, hogy a sarokban álló fiú már tudja, hogy a kedvenc shaormád "mindennel, hagymával". Úgy gondolja, hogy a kebab szempontjából semmi új nem jelenhet meg, és azt gondolja, hogy a hummusnak csak "ez az íze" van. És ha úgy érzi, hogy mindet kipróbálta (mert a városi folklórról szólva: "Ki tartja formáját? Csak kebab és shaorma!"), Akkor még nem jutott el Le Babhoz. Az idő nem pazarolódik el, csak néhány hónap telt el azóta, hogy a keleti étterem megnyílt Bukarest óvárosában. És Doug Faulkner, egy brit, aki átélte a McDonald's-i munkahely "spártai" tapasztalatait és a Michelin-csillagos szakácsok brigádját, a Le Babot a keleti konyha show-jává teszi.
Ahogy a neve is sugallja, a kebab a Le Bab, egy nemzetközi lánc részét képező étterem sztárfogása, Londonban három idősebb "testvér" van: Le Bab, Maison Bab és Kebab Queen.
Az étlapon szereplő nevek ismerősen fognak hangzani, de az íz megkülönbözteti őket az eddigektől. Mivel Douglas Faulkner modern fogási technikák alkalmazásával, de a japán konyha ízeinek hozzáadásával is új ízeket ad az ételeknek. Az ételek eredeti íze azonban nem torzul, mivel a hagyományos keleti recepteket követik. Bizonyítékul szolgál az a tény, hogy az étterem konyhájában a díszhelyen van a ragasztókészítő, amelyet Isztambulból hoztak. De amikor megkóstol egy kukoricahumuszt vagy egy sertésnyakú kebabot, akkor érezni fogja bennük a kelet minden olyan ismert aromáját és azt a valami extrát.
Adana Kebab, újraértelmezte Doug Faulkner
Néhány percig vártam Dougot, mire megkezdődött a vita az étterem egyik asztalánál. "Itt vagy az interjú miatt?" Egy fiatal férfi, aki leült mellém, angolul kérdezett tőlem, erős brit akcentussal. Egy „igen” később kérdezni kezdett: „Mit tud erről a helyről? Mi a helyzet a keleti konyhával? Milyen munkára jelentkezik? “. Az állásinterjú természetes reakciója nem csak a hangos nevetés. Ezért a brit fiatalember - nem Doug, hanem James - elvesztette angol nyugalmát, de megnyugodott, amikor elmagyaráztam, hogy ott vagyok egy másik típusú interjún.
Doug és James azóta vannak barátok, hogy együtt dolgoztak az Egyesült Királyságban, James pedig jelenleg a Le Bab sous szakácsa. A csapatba néhány román is beletartozik, a konyha pedig közel sem akkora, mint amire számítottam. "Amikor Londonban dolgoztam, az Ikoyiban (egy Michelin-csillagos étteremben), a konyha fele akkora volt, mint ez. De rendben van, nálunk csak az a felszerelés szempontjából feltétlenül szükséges, ami garantálja ételünk frissességét. Nem fagyasztunk le semmit, csak friss húst és friss zöldségeket használunk, és ide ragasztjuk. Heti 3-4 alkalommal raktározunk. ”- mondja Faulkner.
Mielőtt dolgozni kezdett volna egy Michelin Guide étterem konyhájában, egyszerűnek indult, a McDonald's-ban, a Domino's Pizza-ban vagy a hagyományos kocsmákban dolgozott. "Az első munkahelyem egy kocsmában volt. Klasszikus dolgokat csináltam, például halat és chipset. De kicsit belefáradt abba, hogy mindennap ugyanazt az ételt egyen, és Londonban nagyon kevés brit étterem van, ahova elmennék enni. De óriási kínálatunk van más országokból: indiai, kínai, török, vietnami és sok más élelmiszer "- mondja.
"Kebabok az Egyesült Királyságban undorítóak"
A 25 éves férfi bebizonyítja, hogy a mentalitás megváltozik a szakácsok céhében is, ahol már nem 14 éves korában lép be a konyhába, hogy "munkát lopjon", hanem 20 évesen, miután önmagát képezte. "Mindig is szerelmes voltam a kebabokba. De az Egyesült Királyságban élők undorítóak, "koszosak", feldolgozott húsból készülnek. Csak öt évvel ezelőtt kezdtem el utazni Európában, amikor megláttam, hogy valójában mit jelent a jó kebab. Közvetlenül ezután négy évvel ezelőtt kezdtem dolgozni a londoni Le Bab-ban. Nem tudtam sokat a közel-keleti konyháról, és nem volt olyan őshonos szakácsom arról a környékről, akitől recepteket tanulhattam volna. De, mint mondtam, a különböző országokból származó olyan sok étel tesztelésénél, hogy ismertem a fűszereket, tudtam, hogyan kell összerakni őket. Sokat olvastam, sokat kutattam. Napközben az étteremben kísérleteztem, éjjel hazamentem és olvastam. Ez még mindig folyamatban van. Minden nap tanulok, felfedezem, ízekkel játszom "- mondja a móka.
Talán ezért kölcsönöznek az általa létrehozott ételek különféle más konyhákból, például a japánokból, mert Doug gyakran használ olyan összetevőket, mint a szójaszósz, a mirha vagy a miso, hogy maximális umamit hozzon egy étkezéshez. De a sertéshús is, egy olyan összetevő, amely a Közel-Keleten nem létezik, mert a Le Bab egyik sztárja egy sertésnyakú kebab, lassan, 15 órán át főzve, különféle fűszerekkel ízesítve. A fiatalember pedig, aki megkóstolta azokat az ételeket, amelyeket a románok hagyományos és "nemzeti javaknak" tartanak, elismeri, hogy szívesen kísérletezne szarmalákkal vagy kicsi.
Tetszik neki itt, és még legalább egy évig marad, mint vallja. "Nincs kedvem visszatérni Nagy-Britanniába. Különösen a Brexittel kapcsolatos minden őrültséggel. Kísérletezni szeretnék, hogy a menünk jobb legyen, mint most. Síelni akarok menni a Vama Veche-be. Nagyon boldog vagyok Romániában! "- zárja beszédét Douglas.