A só jobban ízlik a kávéban, mint a cukor
Tesztelve:
Ha elcseszi a száját a sós kávé gondolatától, olyan leszel, mint én. Amikor először olvastam arról az ötletről, hogy édesítés helyett sózzuk meg a kávéját, én is szkeptikus voltam. Állítólag a szokatlan keverék állítólag kellemesen enyhe ízélményt biztosít. Megmutatom, hogyan magyarázzák a szakértők ezt a jelenséget, és mit mutatott ki a személyes tesztem. Hogy a csipetnyi só meg tud-e győzni kávészuristaként?
A sót kevésbé keserűvé teszi?
Hogyan jutott eszedbe sót keverni a kávédba? Egész egyszerűen: A táplálkozási szakemberek már régóta tudják, hogy a só képes csökkenteni a keserű anyagokat. Ezért van az, hogy néhány okos ember egy kevés sóval megeszi a grapefruitját, hogy csillapítsa a keserű ízt. Az indiai konyhából is tudom, hogy meg kell sózni a rendkívül keserű zöldséges keserű dinnyét, hogy ízletes legyen.
Gary Beauchamp amerikai tudós a keserű, édes és sós emberi ízérzékelését tanulmányozta a filadelfiai Monell Chemical Senses Centerben. Kutatásai szerint a só jobban lágyíthatja a keserű ízeket, mint a cukor. A New York Times-ban nem a kávé példáját alkalmazza, inkább a fanyar tonikvizet: Az üdítőital már rengeteg cukrot tartalmaz, hogy csillapítsa a kinin keserű ízét. De ha egy csipet sót adunk ehhez a tonizáló vízhez, akkor az ital hirtelen meglepően enyhe és sokkal édesebb íze van. Azt azonban még nem tudományosan tisztázták, hogy a hatás annak a ténynek köszönhető-e, hogy a só befolyásolja a nyelv receptorait, vagy az agyban zajló folyamatok befolyásolják az ízérzékelésünket.
Ha ezzel a kanállal zöldséget eszik, akkor minden csokoládé íze lesz!
A nagy só a kávéban teszt
Bármennyire is őrültnek hangzik az ötlet, valójában csodálkozom, hogy magamnak még soha nem volt ilyen ötletem. Hiszen az ízkísérlet könnyen lemásolható. Előbb nem mondtam, mint kész: Mielőtt az irodában szokás szerint kávét vettem volna az irodában a kávéfőzőből, előzőleg egy csipet sót tettem a csészébe - oké, nagyon nagylelkű csipet. Aztán ismét megkevertem és megkóstoltam a kávét.
Ízlésem: Mit mondhatnék? Kicsit csalódott voltam, mert számomra a keverék nem új kinyilatkoztatásnak, hanem - dobtekercsnek - ízlett, mint a kávé sóval. Nem azt akarom mondani, hogy a kávé ihatatlan volt. Szeretem a sót, és minden desszertből egy jó csipet használok a kerek íz biztosításához.
Pedig többet vártam. Lehet, hogy mégiscsak egy kicsit túl sok sót használtam, így a főzés a zöldségalap és a kávé keresztezésére emlékeztetett. Ivás közben azt gondoltam magamban: továbbra is jobban szeretem a kávéimat adalékok nélkül, de talán ez lenne a megfelelő dolog a másnaposság gyógyítására! Tehát koffeint és elektrolitokat fogyasztana egyszerre.
A vajjal és kókuszolajjal kevert kávé állítólag segít a fogyásban!
A keserű kávé egyáltalán rossz?
Talán nem vagyok a tökéletes jelölt a kísérletre, mert soha nem zavart a keserű kávéíz. Amióta kávét iszom, nem kevertem sem tejjel, sem cukorral, és inkább bosszankodom, ha túl savanyú íze van. Helena kollégámnak azonban teljesen más tapasztalatai voltak. Miután az utóbbi időben megbetegedett a keserű anyagokban, kipróbálta a sós trükköt, és meggyőződése: A finoman sózott kávé íze kellemesen enyhe, és már nem okoz hányingert. Ami a kávét illeti, mindenkinek megvannak a maga preferenciái!
Inkább latte macchiato típusú vagy, vagy fekete a kávé, mint a lelked? Kedvenc előkészítési módja ezt elárulja karakteréről:
Személy szerint imádom az ilyen kísérleteket, még akkor is, ha nem nyertem új kedvenc italt ebből. Az ízek köztudottan különböznek egymástól, amint azt a szerkesztőségben nemrég fedeztük fel csokoládé puding tesztünkön. Most izgatottan hallom, hogy megkóstoltad a sós kávét. Mondja el nekünk az ízlését a megjegyzésekben!