A; sósav az élelmiszerekben, Hervé This; LYON ÍZEK
Feladva: 2019. május 25. 07:31 PDT, írta Hervé This
Itt vitatom a kérdést anélkül, hogy különbséget tennék az élelmiszeripari ételek vagy a hazai ételek között. Azt javaslom, hogy a lehetséges technikai alkalmazás előtt először vizsgáljuk meg az elvi kérdést.
Tehát van sósav: már csak a neve is megborzong, mert mindannyian "tudjuk", hogy ez egy kémiai vegyület, amelyet a gyógyszertárakban találunk, hogy savas, és ami még rosszabb, hogy rendkívüli (vagy látszólag) rendkívüli maró hatású.
Nyilvánvaló, hogy ostobának kell lennie tiszta sósavat inni, de ki javasolta valaha ezt? ?
Kezdjük az elején, nevezetesen a sósav mibenlétével: elsősorban hidrogén-kloridnak nevezett gázt vízben oldva nyerik, amely például dihidrogén (gáz jelenlétében felrobbanhat) reakciójával keletkezik. oxigén) és klór (fullasztó zöldgáz).
Ha sok hidrogén-kloridot vízben old, rendkívül savas oldatot kap, amely például azonnal meg tudja támadni a vasat.
Ezért megértjük, hogy feltétlenül kerülnünk kell a tömény sósav fogyasztását vagy az ilyen sav élelmiszerekbe helyezését.
Hervé This - Fotó DR
De tegyük fel, hogy veszünk ebből a tömény sósavból és adunk hozzá vizet. Tehát a híg sósavoldat savassága nagyon alacsonyra süllyedhet, és ami még jobb, sokkal alacsonyabbá válhat, mint a citromlé, vagy akár a málnalé.
A savasságot, amely valójában egy sav kémiai szilárdsága, a tiszta víz esetében 7-től 0: 7-ig, egy rendkívül savas terméknél pedig 0-ig terjedő skálán mérjük. Az ecet esetében ez a savasság, ez a "pH" eléri a 2 körüli értéket, de a málnalé esetében is. !
Egyes gyümölcsök savanyúsága ízlés szerint nem könnyen észlelhető, ha cukor van jelen.