A spenót magas vas - mítosz vagy igazság
Alig létezik olyan mítosz, amely továbbra is fennállna, miszerint a spenót magas vas-tartalommal rendelkezik. Ez a tévhit azonban tévedésből fakadt. Gustav von Bunge fiziológus 1890-ben tanulmányozta a spenót tápértékét. 100 mg spenótra számítva 35 mg vastartalommal állt elő. Eleinte jól hangzik, de von Bungen akkoriban nem friss spenótot, hanem szárított spenótot tanulmányozott. A friss spenót viszont 90% -ban vizet tartalmaz. A vastartalmat egy tizedesjegy pontossággal kell korrigálni, körülbelül 3 mg/100 gramm értékre, így az érték sokkal alacsonyabb, mint akkor volt. Ennek ellenére a mítosz továbbra is fennáll.
A vas a vérben van - így egyre inkább az állati termékekben
A mindössze 3mg/100g tartalom ellenére nincs sok zöldség, amely több vasat tartalmazna. Ennek oka az előfordulásban rejlik. Az állati termékek természetesen több vasat tartalmaznak, mivel elsősorban a vérben található meg. És mivel a növények nem tartalmaznak vért, ezek az ételek nem olyan gazdag vasban. Ezenkívül a szervezet jobban feldolgozhatja az állati eredetű vasat. Tehát, ha növelni szeretné a test vaskartalmát, inkább állati termékeket használjon.
A lista tetején fekete puding (30mg/100g) és máj (20mg/100g) található. Mivel ezek az ételek nem felelnek meg mindenki ízlésének, jó dolog, hogy van néhány növényi termék, amely szintén magas vas tartalmú. A búzakorpa az élenjáró a növényi termékek körében, körülbelül 16 mg/100 g mennyiségben. Csak a cukorrépa szirup tartalmazhat hasonló mennyiségű vasat, legfeljebb 23mg/100g. A növekedési fázis időjárási viszonyai miatt azonban ez az érték erősen ingadozik.
Az oxálsav megnehezíti a vas felszívódását
De a spenótnak nincs igazán könnyű dolga. Már sok vasat tartalmaz, ami a legtöbb zöldséghez képest meglehetősen magas, ugyanakkor oxálsavat tartalmaz, ami megnehezíti a vas felszívódását. De ez nem indokolja a spenót lemondását. Annak érdekében, hogy testünk megkönnyítse a tápanyagok felszívódását, a C-vitamint tartalmazó ételekkel együtt spenótot kell fogyasztaniuk. Igyon például egy pohár narancslevet a spenóttal együtt.
A zöldségek emészthetősége szintén növelhető, ha a spenóthoz főzés közben adunk némi tejszínt.
Miért fontos a vas?
Testünknek vasra van szüksége, mert a vér pigment hemoglobinjának egyik alkotóeleme. A vas ezért különösen fontos, mert fontos szerepet játszik az oxigénellátásban. A tápanyag nemcsak fontos anyagcsere-folyamatok alkotóelemeként szolgál, hanem növeli a koncentráció és a figyelem képességét is.
A spenót sok más, a testünk számára fontos tápanyagot is tartalmaz, például magnéziumot, káliumot, C-vitamint és különféle B-vitaminokat.
Tippek és trükkök
Vannak olyan trükkök, amelyekkel növelheti a vasbevitelét:
- Készítse elő ételeit egy vas serpenyőben. A hő kis mennyiségű vasat bocsát ki az edény tartalmába, amelyet aztán elfogyaszt, ha megeszi.
- Keverje össze a vasalapanyagokat turmixokba. A C-vitamin javítja a vas felszívódását.
- Ha a vas felszívódásának javítására törekszik, kerülnie kell többek között a kávét, a tejtermékeket, a zöld és a fekete teát.
A táplálkozás területén sok mítosz és mese létezik. Táplálkozási képzésünkön képzett oktatóktól megtudhatja, hogy mely tények táplálkozási szempontból megalapozottak és melyek a nemzedékek óta fennálló hibák.