A spenót nagyon gazdag vasban "és 9 mítosz az ételről

Néhány étkezési szokásunkat erős meggyőződés vezérli. Le Figaro néhány megfejtését választotta.

mítosz

Feladva: 2018.12.08. 8:00

Igaz, hogy sok idősebb embernek kevés étvágya van, néha emésztési vagy anyagcsere-problémák, stressz vagy akár depresszió miatt. De ezt feltétlenül orvosolni kell azáltal, hogy az időseknek kiegyensúlyozott étrendet, vitaminokat és fehérjét kínálunk, és kerüljük az egyhangúságot, hogy megfeleljünk az életkor által nem csökkent táplálkozási igényeknek és energiafelhasználásnak. Anélkül, hogy megfeledkeznék az étkezés öröméről, amelyet fontos megőrizni: egy darab süteményt vagy egy pohár bort, ha lehetséges, jó társaságban.

Jótékony tulajdonságainak tagadása nélkül - mono- és többszörösen telítetlen zsírsavai fontos szerepet játszanak a szívkoszorúér-betegség megelőzésében -, a táplálkozási szakemberek által becsült omega-3-ban viszonylag alacsony. Napi két olaj, az olívaolaj és a repce keverését javasolják a jó omega-3-omega-6 arány elérése érdekében. És vigyázzon, hogy ne melegedjen túl magas hőmérsékletre. Végül: nincs értelme démonizálni a vajat és a krémet, ha fogyasztásuk mérsékelt marad.

3. Az UHT tartósítási folyamat megőrzi az összes vitamint

Az UHT (magas hőmérsékletű) eljárás során a tejet 5 másodpercig melegítik, hogy elpusztítsák a mikrobákat és deaktiválják az enzimeket. Ennek során a tehéntejben található A- és B-vitamin egy része megsemmisül. De ez a veszteség korlátozott, és a folyamat előnyei (kórokozók megsemmisítése és hosszú tárolás) biztosították a fogyasztókkal való sikerét.

4. A spenótban nagyon sok a vas

Nem igazán. Mindenesetre sokkal kevesebb, mint a lencse (3,3 mg/100 g), a fekete puding (20 mg/100 g) és az algák (több mint 100 mg/100 g)! Emil von Wolff német biokémikus titkárának hibájából, aki az élelmiszerek tápérték-adataival foglalkozott, köszönhetjük ezt a legendát: a helytelen vessző, és a spenót vaskoncentrációja, 2,7 mg/100 g, 27 mg/100 g! Ez 1870-ben történt ... és Popeye megérkezése a vasadagolt izmokba megerősítette a hitet.

5. Jobb zöld teát inni, mint fekete teát

Nem pontosan. Mindkét tea fogyasztása jót tesz az egészségének, bár a zöld különösen kedvező képet élvez a lakosság körében. Szárított, de nem erjesztett levelei valóban gazdag antioxidánsokban: folifenolokban, katechinekben és különösen az EGCg nevű jótékony anyagban. Mivel a fekete teát létrehozó fermentációs folyamat átalakítja ezt a vegyületet, gyorsan megállapítottuk, hogy a zöld tea jobb. Felfedezték azonban, hogy a thearubiginek, a fekete tea színét és ízét adó anyagok is antioxidánsok. Ezeknek a molekuláknak a szívbetegségekre gyakorolt ​​pozitív hatása még meg kell erősíteni. Kiválaszthatja a teáját az ízlése szerint is.