A Sugar Weekly alternatívái a mezőgazdasághoz és a vidéki élethez
A cukorral édesített étel finom és népszerű. A cukor azonban nem egészséges. Kalória-megtakarítás vagy a fogak védelme érdekében léteznek cukor-alternatívák. De vajon tényleg jobbak-e?
A cukor nagy mennyiségben egészségtelen. Vannak alternatívák. De a legtöbbjüknek vannak hátrányai is. (Kép forrása: Leonid/stock.adobe.com)
A cukor tiszta energiaforrás. Nem tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat, fitokemikáliákat vagy más egészséges tápanyagokat. Ezért a benne lévő energiát - 4 kcal/1 g - „üres kalóriának” is nevezik.
Ha a szokásos asztali cukrot fogyasztjuk, akkor az emésztés során szőlőre és fruktózra, azaz glükózra és fruktózra oszlik. Amint a glükóz bejut a vérbe, a szervezet felszabadítja az inzulint, de az inzulin azt is biztosítja, hogy nem bomlik le zsír. A cukorral ezért nehéz elérni a jó adatot.
Édesítők
Az édesítőszerek a cukor mesterséges vagy természetes helyettesítői, amelyek édessége akár 13 000-szer erősebb, mint a cukor. Ilyenek például a ciklamát, az aceszulfám, az aszpartám, a szacharin vagy akár a sztévia. Első ránézésre az édesítőszerek az ideális édesítőszerek: nem tartalmaznak kalóriát, nem befolyásolják a vércukorszintet és nem okoznak fogszuvasodást. Vannak azonban egészségügyi problémák is. A 2017-es elemzések azt mutatják, hogy azoknál az embereknél, akik gyakran használnak mesterségesen édesített diétás italokat, háromszor nagyobb az esélyük agyvérzésre és a demenciára. A fogyasztói tanácsadó központok azt javasolják, hogy legalább a csecsemők és a gyermekek ne kapjanak édesítőszert.
Cukorpótlók
A cukorhoz hasonlóan a cukorpótlók is szénhidrátok. A gyümölcscukor éppúgy része annak, mint a szorbit, a xilit és a mannit cukoralkoholjai.
A cukor tiszta energiaforrás. Nem tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat, fitokemikáliákat vagy más egészséges tápanyagokat. Ezért a benne lévő energiát - 4 kcal/1 g - „üres kalóriának” is nevezik.
Ha a szokásos asztali cukrot fogyasztjuk, akkor az emésztés során szőlőre és fruktózra, azaz glükózra és fruktózra oszlik. Amint a glükóz bejut a vérbe, a szervezet felszabadítja az inzulint, de az inzulin azt is biztosítja, hogy nem bomlik le zsír. A cukorral ezért nehéz jó eredményt elérni.
Édesítők
Az édesítőszerek a cukor mesterséges vagy természetes helyettesítői, amelyek édessége akár 13 000-szer erősebb, mint a cukor. Ilyenek például a ciklamát, az aceszulfám, az aszpartám, a szacharin vagy akár a sztévia. Első ránézésre az édesítőszerek az ideális édesítőszerek: nem tartalmaznak kalóriát, nem befolyásolják a vércukorszintet és nem okoznak fogszuvasodást. Vannak azonban egészségügyi problémák is. A 2017-es elemzések azt mutatják, hogy azoknál az embereknél, akik gyakran használnak mesterségesen édesített diétás italokat, háromszor nagyobb az esély a stroke és a demencia későbbi kialakulására. A fogyasztói tanácsadó központok azt javasolják, hogy legalább a csecsemők és a gyermekek ne kapjanak édesítőszert.
Cukorpótlók
A cukorhoz hasonlóan a cukorpótlók is szénhidrátok. Ez magában foglalja a fruktózt, valamint a szorbit, a xilit, a mannit, a maltit, a laktit, az eritrit, az izomalt és a polidextróz cukoralkoholjait.
A cukorhelyettesítők általában valamivel kevésbé édesek, mint a cukor. 2,4 kcal/g koncentrációban kalóriatartalmuk alacsonyabb, mint a cukoré. Az édesítőszerekhez hasonlóan a test az inzulin hormon megkerülésével dolgozza fel őket. Ezért alkalmasak cukorbetegek számára, de a legtöbb édesítőszerrel ellentétben ezeket be kell vonni a fűtőérték-számításba.
A legtöbb cukorpótló gázt és hasmenést okozhat. Ezért ezeket nem szabad az italok közé tenni. A csecsemők és kisgyermekek étele is tabu. A fogyasztói tanácsadó központ tanácsot ad a gyermekek maltitjához, laktitjához és xilitjéhez. Minden más cukorhelyettesítő esetében azt is javasolja a felnőtteknek, hogy ne fogyasszák gyakran vagy nagy mennyiségben.
Fruktóz
Az inzulin nem szükséges a fruktóz metabolizmusához. Ennek egy része azonban főleg a májban és a vesében glükózzá alakul, így ismét szükség van inzulinra. Ez az egyszerű cukor szintén nem egészségesebb, mint az asztali cukor, mivel ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a glükóz, és ehhez hasonlóan nincsenek vitaminjai vagy más egészséges összetevői. Ezenkívül a fruktóz nyilvánvalóan kedvezőtlenül hat a vér lipidjeire, és elősegíti a zsírmáj fejlődését. Ma már nagyon gyakran használják az iparban, mert lényegesen olcsóbb, mint a háztartásoké és a dextrózé is.
Vigyázat "cukormentes"!
Számos iparilag feldolgozott élelmiszer technikai vagy ízlési okokból tartalmaz cukrot. Néhány gyártó továbbra is „cukor nélküli”, „cukormentes” vagy „kristálycukormentes” élelmiszert hirdet. De légy óvatos! Ez csak azt jelenti, hogy "háztartási cukor nélkül". Az étel ezért tartalmazhat cukrot szőlőcukor, fruktóz, glükózszirup, invertcukor, maltodextrin, malátakivonat vagy malátaszirup, malátacukor, méz és laktóz formájában.
Eritritol alternatívaként
Azok számára, akik nem akarják teljesen lemondani az édes ízről, alternatívát jelenthet az eritrit. Ez egy cukorhelyettesítő. Más cukoralkoholokkal ellentétben az eritritben szinte nincs kalória, körülbelül 20 kcal/100 g.
Természetesen kis mennyiségben fordul elő egyes gyümölcsökben, például görögdinnyében, körtében és szőlőben, gombában, erjesztett ételekben és sajtokban. Az ipar glükózból vagy fruktózból állítja elő erjesztéssel.
Az eritritol valószínűleg az egyetlen cukoralkohol, amely több mint 90-95% -ban felszívódik a vékonybélben, és változatlan formában választódik ki a vesén keresztül 24 órán belül. Mivel csak körülbelül 5% -a éri el a vastagbelet, az emberek sokkal nagyobb mennyiséget ehetnek belőle, mint más cukoralkoholok emésztési problémák nélkül.
Az eritritnek íze és külseje olyan, mint a cukoré, de valamivel alacsonyabb édesítőereje van. Vízben azonban alig oldódik. Ez azt jelenti, hogy nem alkalmas italokhoz, de kemény, szárított ételekhez, például cukorkához és csokoládéhoz. Eddig alig kapható kiskereskedelemben. Az internet gyakran az egyetlen lehetséges ellátási forrás. A legnagyobb hátrány a magas, körülbelül 8–10 euró/1 kg ár.