A sült kenyér ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint az összetevői

Süss meg egy darab kenyeret, amely a következőket tartalmazza:

kenyér

  • 500 g erős liszt (1700 kcal)
  • 40 g vaj (300 kcal)
  • 24 g élesztő (80 kcal)

Összesen 2080 kcal.

Hány kalóriát tartalmaz a kész kenyerem?

Azt hiszem, hogy az élesztő energiájának legfeljebb egy részét felhasználják a próba során, de rájöttem, hogy nagyon keveset tudok a próbaidő és a sütés során lejátszódó tényleges folyamatokról.

1 válasz

Igen, az élesztő cukrot fogyaszt, hogy buborékokat képezzen a tésztában, de nem hiszem, hogy ez több lenne, mint néhány gramm. A kenyér sütése során a víz és az alkohol elpárolog, és a fehérjék denaturálódnak.

A denaturáló fehérjék nem változtatják meg a kalóriákat. Mivel az előállított alkohol elveszett, a kalória csökken. A víznek nincs kalóriája.

Tehát a cím kérdésére válaszolva: kevesebb kalória van a sült kenyérben, mint az összetevőkben. Sajnos nem lehet megjósolni, a kenyeret tesztelni kell.