A sütemények eredetének története
Ma lehetetlen biztosan megmondani, hol és ki találta fel a tortát. A főzés területén néhány történész hajlamos arra a következtetésre jutni, hogy a torta első prototípusa Olaszországból származik. A nyelvészek úgy vélik, hogy már az olaszból fordított sütemény szó valami virágosat és bonyolultat jelent, és sok különböző színű, feliratú és díszes kockás tortadíszhez kapcsolódik.
Mások a sütemények eredetének más elméletét követik. Mindenki ismeri a keleti finom édességeket, melyeket kifinomult ínyencek is kifinomult íze és elbűvölő aromája miatt késztethetnek. Azok, akik követték ezt az elképzelést, felfedezték, hogy a világ legtitokzatosabb részéből származó ókori kulináris szakemberek tej, méz és szezám felhasználásával készítettek desszerteket. Formájukban hasonlítottak az asztalunkon látott süteményekre.
Bármi legyen is a vélemény az első sütemények eredetéről, nem tudunk egyetérteni azzal a kijelentéssel, hogy Franciaország a trenddiktátor a desszertek világában. Ott, a kis kávézókban és kávézókban, amikor megjelent, a torta meghódította az egész világot. A francia szakácsok és cukrászok voltak azok, akik hosszú évszázadok óta diktálták ennek az édes remekműnek a tálalásának és díszítésének trendjeit. Nem csoda, hogy a szerelem és a romantika ezen országában megjelentek a leghíresebb desszertnevek, amelyek még mindig simogatják a fülünket: habcsók, tejszín, karamell, zselé és keksz.
Például a legnagyobb tortát az Egyesült Államokban, Michiganben sütötték. Több mint harminc métert emelkedett az asztal fölött, és száz szintje volt. A legnehezebb tortát az USA-ban sütötték, csak Alabama államban. Csoda volt, több mint ötven tonna. A remekmű egyik fő része a fagylalt volt, és az alakja hasonlít a személyzet térképen megjelenő képére.
De a leghosszabb tortát perui kulináris szakemberek készítették. Hossza kétszáznegyvenhat méter volt. Kandírozott gyümölcsök és krémrózsák sokasága díszítette. Aztán tizenötezer darabra osztották, és minden perui gyermeket kezeltek, akik ebben a hónapban ünnepelték születésnapjukat.
Oroszország szintén nem maradt távol az édes felvételektől. Cukrászaink a legnagyobb tortát készítették Moszkva leghíresebb GUM áruházának születésnapjára. A tortát hatalmas mennyiségű lekvárral és marcipánnal díszítették. Magassága, amelyet a Guinness Rekordok Könyvének vendégszakértői rögzítettek, három méter volt, súlya három tonna.
Az esküvői kenyeret gazdagon díszítették különböző fonatokkal, szalagokkal és fürtökkel. Néha a közepén olyan alakok voltak elhelyezve, amelyek az új házastársakat jelölték: a vőlegényt és a menyasszonyt. A lepényt az ünnep végén elfogadták tálalni, egyfajta jelként szolgált a vendégek számára.
Az esküvői torta sütésének hasonló szokása az ókori Rómában is létezett, csak ott zúzták le a vőlegény feje fölött, és ezzel a cselekvéssel együtt kívánságokat és búcsút intett a fiataloknak.
Ma az esküvői torta minden cukrászsütemény külön és nagyon fontos eleme. Újabban az orosz esküvők rendes süteményekbe kerülnek. De a sütés és különösen a különféle szintekből álló, gyümölcsökkel és tejszínnel gazdagon díszített hatalmas desszertek rendelésének szokása Amerikából érkezett hozzánk. És ott volt természetesen Európából.
Az első többszintű sütemény Londonban jelent meg. Ilyen süteményeket a különleges törékenység és természetesen a nagy súly miatt néha különleges szekereken hoznak az ünnepség helyszínére. És még az első darab kivágásának eljárását is körülveszi a XVIII. Századi pompás glória.
A modern süteményeket marcipán, habcsók, zsemle, csokoládé, gyümölcs díszíti. A díszítő elemek színének megválasztását és erőszakosságát csak a cukrász fantáziája és íze korlátozza.
1. Úgy döntött, hogy díszíti a szokatlan tortát? És meglepni a vendégeket is? Készítsen csokoládé rózsasziromot. Törékenységük ellenére könnyen elkészíthetők maguk is. Ehhez áztassa az igazi rózsaszirmokat olvasztott csokoládéba. Amikor megdermed, óvatosan távolítsa el a kapott csokoládé szirmait, és díszítse őket desszerttel.
2. Ahhoz, hogy máza világos árnyalatot kapjon, természetes festékekkel lehet festeni. Tehát, hogy a jegesedés rózsaszínű vagy gazdag vörös árnyalatot kapjon, adjon hozzá néhány csepp répalevet. A sárga máz vagy citrom elkészítéséhez öntsön bele néhány evőkanál narancslevet. Ebben a mázban nemcsak szép, de finom is lesz.
3. Annak érdekében, hogy a máz leülepedjen a termék felületén, először hozzá kell adnia egy kis vajat.
4. Gyakran előfordul, hogy a sütemények, különösen a nagyok szeletelésekor minden szépségük elvész. Az alakok megrepednek, elszakadnak, a rózsák leesnek vagy egyenetlenül vágódnak. Az ilyen problémák elkerülése érdekében először levághatja a tortát, majd mindegyik darabot külön díszítheti.
Az igazi édes desszert, amely az összes csokoládét, a süteményeket is előnyben részesíti, a következőket tanácsolhatjuk:
1. A csokoládétorta díszítésének legegyszerűbb és legnépszerűbb módja az, ha halomba vágja. Ehhez bármilyen csokoládét, keserű, tejszerű, fehér vagy diófélét használhat. A lemezt hűtőszekrényben előhűtjük, majd reszelőre dörzsöljük. A kapott chips és megszórjuk süteményt.
3. Csokoládék. Ezzel a díszítéssel a torta szellősebbnek és ünnepibbnek tűnik. Egy ilyen dísz elkészítése szintén nem nehéz. Vegyünk egy csokit szobahőmérsékleten. Ennek a követelménynek való megfelelés nagyon fontos, az eredmény sikere múlik rajta. Ha a csokoládé forró, akkor a fürtök egyszerűen nem fognak működni, és ha nagyon hidegek, akkor elszakadnak, ami esztétikai szempontból sem tűnik annyira kellemesnek. Ezután vegyen egy éles kést, és mintha elvágná a csokoládé széleit. Minél nagyobb a széle, annál virágosabbak lesznek a fürtök.
De térjünk vissza a sütemények történetéhez, és mesélj nekik egy kicsit olyan híres konyhaművészeti alkotások eredetéről, mint a „Sacher” és a „Napóleon” sütemények.
Kezdjük tehát rendben. Találkozz régi barátoddal, rossz "Sacher"!
Ezt a süteményt először az osztrák király asztalánál tálalták, és Franz Sacher találta ki vagy kezdeményezte. Ezért a torta, és megkapta a nevét a híres szakács nevét. Vagy a kulináris szakember híres lett az édes teremtésről. A tortához kapcsolódó történet vicces. Egyszer egy osztrák herceg és egy nemes a bíróságon összehívta alattvalóit, és megkérdezték: ma este valami újval és szokatlannal akarom kedveskedni a vendégeimnek. De ironikus módon aznap a séf a kertben lévő konyhában rosszul lett, és úgy történt, hogy senki sem főzte a tortát. Sokan megijedtek, csak Franz Sacher döntött úgy, hogy teljesíti a király akaratát. A torta csokimázzal borított csokoládétortákból készült, alatta pedig finom narancssárga torta volt. Ennek a süteménynek a receptje akkor még nem volt titkos, de csak Sacher fiatalember tud ilyen finoman és szokatlanul főzni.
Számos elmélet létezik e finomság eredetéről. Egyikük szerint a "Napóleon" torta Nápoly városáról kapta a nevét, ahol elkészítették. Egy másik legenda szerint Napóleon tortáját kifejezetten a Napóleon csapatai Moszkva közelében aratott győzelmének századik évfordulója alkalmából találták ki és sütötték. Ezen főzési csoda felett a cukrászok legjobb elméje dolgozott, akik az arisztokraták házában szolgáltak. A torta sok legjobb süteményből, édes tejszínnel készült foltokból állt. A torta egyfajta szimbólumává vált Oroszország Napóleon elleni győzelmének.
De ez az igazán hősies torta túlélte, és nem a legjobb időkben. A NEP idején a forradalom utáni korszakban aperitifként kezdett szolgálni az alacsony minőségű kocsmákban és éttermekben. Megjelenése hanyag volt, és ennek a süteménynek a vendégek jelenlétében történő felvágását egyszerűen illetlennek tartották. Ezért a művelt háziasszonyok kivágták a konyhában a kíváncsi tekintetek elől, és csak azután tálalták az asztalra.
Sok szempontból ennek a dicsőséges süteménynek a sajnálatos helyzete a termékek hiányának és magas költségeinek volt köszönhető. A krémet olcsó liszt segítségével készítették, sütemények sütésekor pedig a technológiát.
Telt az idő, megváltozott az erkölcs, és a "Napóleon" torta továbbra is a kedvenc. Most ennek a finomságnak a receptjét nemzedékről nemzedékre továbbadják. És minden orosz családnak van egy különleges titka, hogyan lehet finom és finom "Napóleon" süteményt készíteni.