A sütéshez megfelelő olajok és zsírok
Nem minden olaj és zsír alkalmas sütésre.
Annak érdekében, hogy valami jót tegyen magának, az egészségének és a serpenyő élettartamának, áttekintést állítottunk össze a különféle olajokról és zsírokról, valamint arról, hogy milyen hőmérsékleten kell használni őket.
A füstpont, amely a zsír égési hőmérséklete, más a zsírok és olajok esetében. A név onnan származik, hogy a zsír vagy az olaj dohányozni/gőzölni kezd. Ha már elérte ezt a pontot, ártalmatlaníthatja az olajat, és újat használhat. Az elégetett zsír nemcsak nem jó íze, hanem egészségre is veszélyes lehet. A túl forró serpenyőben lévő zsír szintén károsíthatja az edényt. Például a bevont serpenyőkön a bevonat leválhat, és a hús megéghet a serpenyőben.
A diétás margarinok vagy a hidegen sajtolt olajok általában nem alkalmasak sütésre. Ha kétségei vannak, olvassa el a csomagolást, hogy megtudja, melyik alkalmazásra szánják az olajat vagy zsírt.
Magas hőmérsékleten történő meleg levágáshoz, például húshoz vagy zöldséghez egy wokban magas zsírtartalmú zsírok és olajok ajánlottak:
- finomított pórsáfrányolaj (266 ° C)
- finomított olívaolaj (242 ° C)
- finomított repceolaj (240 ° C)
- finomított napraforgó-, kókusz-, kukorica-, szója- vagy mogyoróolaj (220–230 ° C)
- pálmamagolaj (220 ° C)
A következő zsírok és olajok különösen alkalmasak halak, csirkemell, sült burgonya vagy rántott ételek finoman sütésére:
- szőlőmagolaj (190–210 ° C)
- Vajzsír (derített vaj (ghee), 205 ° C-ig)
- extra szűz olívaolaj (190 ° C-ig)
- A vaj és a margarin elviseli a 160 ° C körüli hőséget. Gyakran használják tojásos ételek, panírozott vagy izzadó zöldségek előállításához.