A szénhidrátok alapjai DiabeteMagazine
Az 1980-as években a cukorbetegek olyan szénhidrát-listákat használtak, amelyekről azt hitték, hogy többé-kevésbé felcserélhetők, és a glikémiás index kifejezést kutatók, orvosok és betegek sem ismerték. De a Torontói Egyetem tudóscsoportja, Dr. David Jenkins vezetésével, elkezdte tanulmányozni a szervezet vércukor-reakcióját a különféle élelmiszerekre. 1981-ben ezek a kutatók publikálták 62 közönséges élelmiszer "glikémiás indexét".
A glikémiás index a vér cukorszintjét méri bizonyos gramm szénhidrát esetében: képzeljen el egy diagramot, ahol egy vonal két órán keresztül mutatja a cukorszintet, miután elfogyasztott 50 gramm bizonyos szénhidrátot. Az e vonal alatti hely, összehasonlítva a tiszta glükózzal végzett ugyanazon teszt eredményével, az adott étel glikémiás indexét jelzi. A magas glikémiás indexű ételek csúcsai nagyobbak és több hely van a vonal alatt, mint az alacsony glikémiás szinttel rendelkező ételek. A glikémiás index tehát egy lista, ahol minden élelmiszer 0 és 100 közötti skálán van, 100 a tiszta glükóz indexe. Tehát 50 gramm bagett indexe 75 és 95 között lesz (a sütőtől függően ...), valamint egy magas vonal a grafikonon, míg egy alma glikémiás indexe 39 és sokkal alacsonyabb vonal.
Ha Ön azok közé tartozik, akik szénhidrátokat számítanak az ételébe, azt gondolhatja, hogy 20 gramm szénhidrát egy almából, banánból vagy rizsből ugyanaz; végül is amúgy szénhidrátok, nem? Hát nem !
Ezért azt gondolhatnánk, hogy az élelmiszerek glikémiás indexe a leghasznosabb táplálkozási eszköz a cukorbetegek számára, és hogy az orvosok információkat adnak pácienseiknek, és ennek felfedezése után három évtizeddel még mindig nem ajánlott a cukorbetegek számára, hogy segítsenek nekik megszervezni étkezés.
A glikémiás terhelés
2013-ban az American Diabetes Association (AAD) álláspontot foglalt el a témában, felismerve, hogy az alacsony glikémiás indexű ételek kiválasztása "egy kicsit segíthet a vércukorszint szabályozásában". De ennek a szerény biztatásnak az ellenére az AAD megjegyzi, hogy míg egyes tanulmányok a glikált hemoglobin, a HBA1C csökkenését mutatják (ami az átlagos vércukorszint mértéke két vagy három hónapos időszak alatt), étrendet tartalmazó étrend után alacsony glikémiás index, más vizsgálatok nem mutattak javulást.
A legtöbb glikémiás indexű szakértő rájön, hogy ennek az intézkedésnek a használata önmagában nem sokat segít a cukorbetegség kezelésében. Ugyanis túl sok alacsony glikémiás indexű étel elfogyasztása összességében túl sok szénhidrát elfogyasztásához vezethet, és emelheti a vércukorszintet.
A cukorbetegek számára a glikémiás index használatának hívei ezért erősen javasolják az étkezés megtervezéséhez a szénhidrátszámlálással való kombinálását. A teljes szénhidráttömeg és a glikémiás index ezen kombinációja "glikémiás terhelés" néven ismert; Míg a szénhidrátok kiszámítása a mennyiséget, a glikémiás index pedig a minőséget veszi figyelembe, a glikémiás terhelés integrálja a kettőt. Vegyünk például egy kis tál burgonyapürét és ennek megfelelő adag görögdinnyét; ennek a két ételnek magas a glikémiás indexe. De a burgonyának nagyobb a glikémiás terhelése, mert ugyanabban az adagban több szénhidrátot tartalmaz, mint a görögdinnye. A glikémiás terhelés valóban a leghatékonyabb és legközvetlenebb módszer annak megismerésére, hogy az étel milyen hatással lesz a vér cukorszintjére.