A szezám verhetetlen a kalciumérték szempontjából
Frissítve: 2016. 08. 30 - 23:25
Jack a konyhában: a szezám salátákhoz, húshoz, tésztához vagy édességhez passzol.
A "Nyitott szezám" szavakkal Ali Baba hozzáférést kapott egy rablóbarlanghoz, amelyet az 1001 éjszaka kincsei töltöttek meg a történetben.
A 70–100 magot tartalmazó szezámmag-kapszula szintén tartalmaz kincseket, de kulináris értékkel bír.
A magok nem érnek egyszerre. Akkor ugranak ki, amikor készen állnak. Ezt a vadságot eltávolították az újabb fajtáktól. Itt a magok csak együtt szabadulnak fel. A szezám az egyik legrégebbi termesztett növény a földön. A fajtától függően világos, fekete-barna, vöröses, szürke vagy karamell színű magokat hoz létre. A fekete magokat nagyobb valószínűséggel találják meg a török és arab élelmiszerboltok, könnyűeket sok szupermarketben, drogériában és diszkontban.
A világos magok aromája pörköléskor finom és diós, míg a sötétek kissé földiesek. Még a zsír nélküli könnyű pörkölés is erősen fűszeres árnyalatokat hoz létre. A pörkölési hőmérséklettől függően sokoldalú illatok érzékelhetők: néha fanyar-édes és karamellszerű, néha kissé keserű és erős, mint a mokka.
A szezámból csodálatosan aromás olajat lehet készíteni. A magas tokoferol-tartalom miatt a natív olaj oxidatív szempontból meglehetősen stabil, de mégis hűvös és sötét helyen kell tárolni. A pörkölés során nagyon magas hőmérséklet - Ázsiában előnyben részesítve - elpusztítja az olaj értékes alkotóelemeit. Európában az enyhén pörkölt fajtákat részesítik előnyben. Lehetséges, hogy az Ayurvéda által ismert szezámolaj „érlelése” rövid időn belül 100 Celsius fokig történő hevítésével valóban van értelme, mivel a rövid hőkezelés állítólag növeli antioxidáns hatását.
A sült vagy pörkölt szezám jól passzol a leveles zöldségekhez és salátákhoz, a halhoz, a húshoz, a sült padlizsánhoz, a hüvelyesekhez, a tésztához, a rizshez, a kecskesajthoz és a desszertekhez. A Tahina, a finomra őrölt, hámozott vagy hámozatlan magokból készült paszta ma már nagyon népszerű nálunk. Az arab konyhában ez az alapja a főtt csicseriborsóból, citromléből, fokhagymából, kevés sóból és olívaolajból készült hummusnak. A Gomasio-t évszázadok óta készítik Ázsiában - őrölt szezámmag és só keverékét. A keveréket sokféle módon lehet használni, a kenéstől kezdve a levesek ízesítéséig, de lehetőleg ne főzzük vele. Tehát az íze jobban megmarad. A szezám az esszenciális aminosavak teljes skáláját, sok B-vitamint, vasat és foszfort tartalmaz. A magas, körülbelül 1000 milligramm/100 gramm szezám kalciumtartalma verhetetlen.
Hozzávalók: 200 gramm müzlikeverék, 4 evőkanál szezámmag, 100 gr apróra vágott szárított sárgabarack, ½ teáskanál fahéj, felvert tojás, 4 evőkanál almaszósz, 2 evőkanál repceolaj, 2 evőkanál méz.
Elkészítés: Az összes hozzávalót összekeverjük, egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és megkenjük rajta a keveréket, 170 fokon kb 20 percig sütjük, hagyjuk kihűlni, darabokra vágva.