A szezámmagnak nagy lehetőségei vannak!
A szezám (Sesamum indicum) a Pedaliaceae család növénye (akárcsak a harpagophytum). Egyéves növény, amely akár 1 méter magas is lehet, főleg az ázsiai és afrikai kontinensen termesztik ezt a jól ismert kis magot. De a szezámmag nem csak hamburger zsemléhez !
Meglátjuk, hogy a valóságban ez igazi terápiás arzenált jelenthet.
A szezámmag olajos mag. Ezért jó mennyiségű lipidet tartalmaz: átlagosan 54% -ot [1]. Ezek egyenlő részekben tartalmazzák az omega-9-et és a 6-ot (mindegyik körülbelül 20% -a az egész magon és 40% -a a lipid frakción). Megjegyezzük az omega-3 hiányát. A szénhidrátbevitel mindössze 10%. Nagyon jó növényi fehérjeforrás (csaknem 18%). A szálak nem maradnak el közel 8 g/100 g mennyiséggel. A szezám kiváló forrása kalcium: több mint 900mg/100g teljes magoknál (héj nélkül). Ez a kalcium azonban elég rosszul szívódik fel [2], minden bizonnyal a magban lévő fitinsavnak köszönhetően [3].
A szezám javítja az E-vitamin állapotát azáltal, hogy megmenti (lebomlásának és eliminációjának csökkenése) a lignánoknak köszönhetően. másképp a szezám jobban megnöveli a gamma-tokoferolok szintjét a szervezetben, mint más források, például a szója vagy a mogyoró, ekvivalens gamma-tokoferol-fogyasztással [4]. A különböző tokoferolok aránya módosul. Patkányokban kimutatták, hogy a szezám növeli a tokoferolok szintjét, de a tokotrienol szintjét is [5].
A szezám csökkenti a delta-5-deszaturáz aktivitását (patkányokban látható), ami azt eredményezifokozza a zsírsavak katabolizmusát és megakadályozza azok májban történő felhalmozódását [6]. A zsírsavak szintézise ezért csökken a béta-oxidáció javára. A delta-5-deszaturáz az az enzim, amely lehetővé teszi az arachidonsav, egy gyulladáscsökkentő zsírsav képződését a DGLA-ból. Úgy tűnik, ez előny. Ez az enzim az omega-3 sorozatban szintén az EPA képződésének alapja (ETA-ból). Ez hátránynak tűnhet, de a valóságban a szezám egyensúlyba hozza a két készletet, az omega-6 és az omega-3, ha az egyik vagy a másik oldalon van felesleg.
A szezám lignánok (szezamin és szezaminol) úgy tűnik csökkenti a DHA lipoperoxidációját (avasodás) a testben (patkányokban mutatták ki [7]). Valójában a DHA-ban gazdag étrend növeli a TBARS-t, ami a jelentős lipoperoxidáció jele. A szezám-lignánok azonban ilyen körülmények között csökkentik a TBAR-értékeket, ezért érdekes tulajdonságot mutatnak a lipoperoxidációra (nagyon káros oxidatív stressz forrása) nagyon érzékeny omega-3 zsírsavak megőrzésére.