A szilva édes és lédús, míg a szilva finoman savanyú és szilárd
Ortenau (nagy). Botanikailag a szilva egy általános kifejezés, amely bizonyos típusú csonthéjasokat tartalmaz. A kisebb, édes Mirabelle szilva ugyanolyan típusú szilva, mint a nagy, lédús Reneklode, az édes és savanyú szilva vagy a tojás vagy a kerek szilva.
A Mirabelle szilva július és szeptember között van. A szilva kicsi, sárga húga könnyen leválik a kövről. Éréskor narancsvörös színűek. Legjobb ízük a fától származik. Szeretik leforrázni, és lekvár készítésére is használhatók. A klasszikus tortaalap tetején mirabelle szilval, kellemes változás nyáron. Még a gyümölcsöket is lefagyaszthatja - de előtte ki kell magoznia. Ezenkívül, mint szinte minden csonthéjas gyümölcs, nagyon finom desztillálhatók egy finom pálinkával. De Mirabellne nem csak az édes konyhában ragyog: társként kompót vagy chutney formájában ugyanolyan jól passzolnak a kiadós ételekhez.
Renekloden és még sok más
Érett állapotukban is enyhén zöld színűek: a renekloden még mindig édes ízű. Majdnem akkorák, mint a szilva, és kerek alakúak. Húsuk rendkívül szaftos. Hátránya: a követ és a pépet nehéz elválasztani. Nagyon érzékenyek a nyomásra is. Néhány évtizeddel ezelőtt csak a sárga-zöld fajták voltak elterjedtek Németországban, most a Renekloden minden árnyalatú, a zöldtől a kékig. Kompót és lekvár könnyen elkészíthető belőlük, de készíthető sütemény is.
A szilva ovális, lekerekített végű. A kifejezett hasi varrat is jól látható. Az érett gyümölcsök színspektruma a kék-ibolyától a vörösig, a sárgaig vagy a zöldig terjed. A bőr színétől függetlenül a pép sárgás, puha és lédús állagú. Sajnos a szilva húsa sem jön le könnyen a kőről. A sütemény tetejére is csak részben alkalmasak, mert a nagy meleg miatt elveszítik formájukat. Ezenkívül nagyon szaftosak és gyorsan beáztatják a tortaalapot. Ha továbbra is szilvás süteményt szeretne készíteni, akkor a morzsolódást kell választania, mivel a gyümölcs szépsége kevésbé fontos. A szilva ideális lekvár vagy finom püré készítéséhez.
Szilva a tortához
A szilva hosszúkás és könnyen eltávolítható a kőről. A gyümölcs kék-ibolya, aranysárga pépű. A bőrön viaszréteg van, amely megvédi a kiszáradástól. Ezért a szilvát jól meg kell mosni, de csak röviddel azelőtt, hogy felhasználnák a konyhában. Húsa szilárdabb és nem olyan szaftos, mint a szilvaé. Ez népszerű süteménytésztává teszi őket, mert sütés közben megtartják alakjukat, és a torta szebbnek tűnik. Még akkor is, ha kevesebb folyadékot veszítenek, mint a szilva, fontos a nedvszívó réteg a tészta és az öntet között. De a szilva íze nagyon jó tartósítva vagy lekvár vagy püré formájában. És természetesen a finom gyümölcsök felhasználhatók remek desszertek varázsolására.
A fahéj a gyümölcs tipikus kísérője. A rozmaring kiegészíti az ízét - desszertekben vagy tortákon. De egzotikus jegyek, például gyömbér vagy csillagánizs - például a chutney-ban - jól passzolnak a gyümölcshöz. A skandináv konyhában a szilva hússal szolgál, gyakran szárított formában. Kedvelt kis előétel a szalonnába csomagolt szilva.
Finom és egészséges
A szilva és a szilva nemcsak jó ízű, hanem egészséges is, mert tartalmazza többek között a B-vitaminokat, amelyekre az embereknek szükségük van a stressz csökkentésére. Ezeknek azonban csak akkor alakul ki a hatásuk, ha nem hevítették őket. De a gyümölcsök is ragyognak, amikor a C-vitaminról van szó. Ezen kívül vannak élelmi rostok és ásványi anyagok, például kalcium és magnézium.
Akár frissen a fáról, akár vásárolt: A gyümölcsnek érettnek kell lennie, mert a csonthéjasok nem érnek. A tökéletes szilva kövér bőrűnek kell lennie, amely enyhe ujjnyomás alatt kissé enged. Ha a gyümölcs túl kemény, akkor nincs meg a kívánt édesség. Ugyanez vonatkozik a szilvára és az összes többi csonthéjasra is. Ha nem tudja azonnal feldolgozni a gyümölcsöt, a legjobb, ha papírzacskóban tárolja a hűtőszekrényben. Három-négy napig tart. A gyümölcsök érzékenyek a nyomásra, nem szabad egymásra feküdniük.