A szója és az emberi egészség, táplálkozási lap - Vegán Pratique
A szója számos kulináris tulajdonsággal rendelkezik, és kiváló tápértékű: minden előnye a főzésnek és az egészségnek.
Gazdag valamiben fehérje, a szója szintén fontos vas-, magnézium- (különösen tofu), kalcium- (különösen dúsított termékek és kalcium-szulfátból készült tofu), kálium, B 1-, B 9- és Omega 3 -forrás.
Hogyan kell fogyasztani a szóját ?
A szója sokféle formában kapható, hasznos például a jó fehérjebevitelhez és a tejtermékek helyettesítésére. A szójaitalok ma már mindenhol kaphatók, egyeseket kalciummal dúsítanak, gyümölcslével vagy cukorral édesítenek, másokat ízesítenek vagy mandulával kevernek stb. A szójajoghurtoknak sokféle ízük van (különböző gyümölcsök, mandula, csokoládé, kávé ...), a szójakrém pedig nagyon hasznos sós és édes főzésnél.
A tofu szintén nagyon jól ismert, vannak szilárdak vagy selymesek (krémesebbek), füstöltek, gyógynövényekkel stb.
A főbb szójaételek a húsutánzatok (szója steakek, szójakolbászok stb.), Texturált szójafehérje, tempeh, miso és szójaszósz.
Gyakran hallom, hogy nem szabad túl sok szóját enni ?
A szóját évszázadok óta széles körben fogyasztják Ázsiában, és számos előnye van (Messina et al., 2009).
Az 1990-es évek óta a szója nagyon sok kutatás tárgyát képezi. Évente közzétett több mint 2000 szakértői vélemény által a szója az egyik leginkább tanulmányozott étel (Messina, 2016)! A közvetlenül emberen végzett kutatások alátámasztják fogyasztásának biztonságát és előnyeit: a szója mindenki számára megfelelő.
Mik az izoflavonok és miért nem veszélyesek?
A szójababban található izoflavonok (amelyeket néha fitoösztrogéneknek is neveznek a nyelvvel való visszaélés miatt) jótékony hatással vannak a szervezetre a rendszeres fogyasztás során. Tanulmányok azt mutatják, hogy a rendszeres szójafogyasztás még csökkentheti a prosztatarák kockázatát a férfiaknál, és hogy ez nem ellenjavallt a nők mellrákjához képest.
A fitoösztrogének a vegyületek kiterjesztett családjára utalnak. Ezen vegyületek egy része olyan növényekben van, amelyeket néha hagyományosan nyugaton fogyasztanak: például a gyümölcsök lignánt tartalmaznak, a szójabab izoflavonokat tartalmaz. Az édesgyökér, a komló, a zsálya tehát a fitoösztrogénekkel rendelkező növények közé tartozik, függetlenül attól, hogy van-e kimutatott aktivitás vagy sem (Kuiper, 1998). Az izoflavonok másrészt a vegyületek alcsaládját is megjelölik, amelyek közül kettő megtalálható a szójababban: daidzein és genistein.
A rendelkezésre álló adatok áttekintése után a Francia Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (AFSSA) ajánlást fogalmazott meg napi 1 mg/testtömeg-kg izoflavon bevitelre. Ez valójában elővigyázatossági határ, rágcsálók kutatásából extrapolálva.
Végül meg kell jegyezni, hogy a tehéntej hormonszintjét a tudományos közösség is évek óta széles körben megvitatta. A tehéntej több mint 35 hormont és 11 növekedési faktort tartalmaz (Grosvenor et al., 1993). Vagyis sokkal jelentősebb biológiai aktivitással rendelkező vegyületek, ezerszer nagyobbak, mint bármely fitoösztrogén ugyanazon receptorokon.
Izoflavonszintek a szójatermékekben
| Termék | Izoflavonok (genistein + daidzsén) mg/100 g | Izoflavonok (mg/g fehérje) |
| Tofu | 24-28 | 3.3 |
| "Szójatej ( tonyu ) | 7-8 | 2.2 |
| Szójakrém főzése | 1-2 (mg/literben) | nincs feltüntetve |
| Szója miso | 40–42 | 3.6 |
| Tempeh | 42-44 | 2.4 |
| Natto | 57-59 | 3.0 |
Források: USDA & Adapted from AFSSA, 2005 and Messina et al., 2009
Adható-e szójatej csecsemőknek és gyermekeknek ?
A szója alkalmas gyermekek, terhes vagy szoptató nők és palackban táplált csecsemők számára is, amennyiben a csecsemőket tápszeres szójatejjel táplálják. (Bhatia és mtsai, 2008 és Andres és mtsai, 2015). A Kanadai Gyermekgyógyászati Társaság (CPS) a csecsemő étrendben a szója aggodalmaival kapcsolatos cikkében kijelentette, hogy " gyakorlati tapasztalat azt mutatja, hogy a csecsemők milliói, akik ezeket a termékeket fogyasztották [szójaalapú csecsemőtápszerek] az 1960-as évek óta úgy tűnik, hogy nőtt és elérte a normális érettséget […], Minden megfogalmazható elmélet ellenére ”(Canadian Pediatric Society, 2009).
Franciaországban az anyatej-helyettesítő tápszereket az 1976. július 1-jei rendelet 1. fejezetének 6. cikke szabályozza, amely meghatározza, hogy " a hormonális anyagoknak, különösen az ösztrogéneknek vagy az anabolikumoknak tartalmuknak kevesebbnek kell lenniük, mint 1 μg/kg " (AFSSA, 2005), azaz 0,001 mg/kg, messze a felnőtteknek ajánlott 1 mg/kg határértéktől.
Alaptalan aggodalmak és a valóságon kívül
Néha olvastunk ésszerűtlen érvek amelyeket nem támasztanak alá tanulmányok . Így a messzemenő vádak között azt olvashatjuk, hogy a szójabab nőiesíti a férfiakat. Ez a pletyka egysejtek és rágcsálók tanulmányaiban gyökerezik, gyakran olyan nagy izoflavon-mennyiségeknek vannak kitéve, hogy naponta több kilogramm szójababra lenne szükség, hogy táplálékon keresztül eljussanak hozzájuk. Ezeket a megfigyeléseket soha nem visszhangozták az emberek sem a növekedés (Andres et al., 2015), sem a felnőttkor (Messina, 2010) során, kivéve két elszigetelt esettanulmányt, ahol néhány negatív hatás naponta több mint 10 szójabab elfogyasztása után jelentkezett. hosszú ideig (Martinez et al., 2008 & Siepmann et al., 2011). Ez a két speciális eset kivétel, mivel a férfiak többsége nem reagál negatívan az izoflavonok jóval nagyobb mennyiségére (Fischer és mtsai, 2004). Hasonlóképpen, nem mutattak ki szójaval kapcsolatos hatást az emberi sperma minőségére (Chavarro és mtsai, 2008 és Beaton és mtsai, 2010).