A szójatej jó alternatíva az állatok és a környezet számára
3 perc 2019. május 28 2019. november 14 Barbara Beil
Magad akarod fenntartható etetni? Akkor a növényi étrendet választja.
Az étrendben a növényi eredetű élelmiszerek arányának növelésének egyszerű módja az elérés Növényi ital tehéntej helyett. Növényi tejcikkünkben hasznos információkat és tippeket talál.
A növényi alapú italok készítéséhez valószínűleg a szója a legjobb leghíresebb, legolcsóbb és legrégebbi alapon. De hogyan készül a szója "tej", és mi a különbség a tehéntejjel szemben?
Tudta már…
hogy 2014-ben Németországban 2,6 millió háztartás vásárolt növényi tej alternatívát (Foterek, 2016)?
Gyártás
A szójababot használják kiindulási anyagként a szójatej előállításához. A hagyományos előállítási módszerek szerint további feldolgozás előtt vízben mossák és áztatják. Ezután megőrlik, vizet adnak hozzá, és az egészet felforralják, összenyomják és szitálják. Már megvan a szójatej, amelytől elválasztották a szilárd komponenseket. Ez utóbbiakat is hívják Okara amely a vízben oldhatatlan fehérjéket és rostokat tartalmazza, és részben diétás ételekben használják.
Ezzel szemben az ipar csak a hámozott babot használja az 1. ábrán bemutatott szójatej előállításához, amelyet először forrázott lúgban leválasztanak és fehérítenek. Legyél te is Enzimek inaktivált és kifúvó anyagokat mossa ki. Ezután az oldhatatlan komponenseket centrifugáljuk.
A fajtától és a gyártótól függően más összetevőket, például olajat, édesítőszereket, emulgeálószereket, sűrítőszereket, sót, ízeket és vitaminokat, valamint ásványi anyagokat adnak hozzá. Hosszabbra tartósság annak biztosítása, hogy az ital végül homogenizálva, pasztörizálva vagy ultra-magas hőmérsékleten és végül csomagolva legyen (Foterek, 2016).
- Alapok: amúgy mik a fehérjék?
- Mi határozza meg a fehérjék minőségét?
- Melyik élelmiszercsoport melyik aminosavat adja?
- Ügyesen kombinálva: Így kap mindent, amire szüksége van.
- Gyakorlati rész: Receptek magas fehérjetartalmú ételekhez.
Összehasonlítás tehéntejjel
Még akkor is, ha kívülről hasonlít a tehéntejhez, a szójatej belső értékei többé-kevésbé különböznek állati párjától. Függőben levő Hasonlóságok a különbségek pedig az 1. táblázatban találhatók.
Asztal 1: A tehén és a szójatej hasonlóságai és különbségei
| Hasonlóságok a tehéntejjel | A tehéntej különbségei |
| szín | íz |
| következetesség | laktózmentes |
| Fehérjetartalom | koleszterin mentes |
| alacsonyabb szénhidráttartalom | |
| alacsonyabb a telített zsírsavtartalom | |
| gyakran alacsonyabb a kalóriatartalom | |
| részleges dúsítás vitaminokkal és ásványi anyagokkal | |
| alacsonyabb B2-vitamin és kalciumtartalom hozzáadása nélkül (ha dúsított, néha alacsonyabb a biológiai hozzáférhetősége) | |
| magasabb vaskartalom (de alacsonyabb a biológiai hozzáférhetőség) |
Az érzékszervi hasonlóság miatt valóban felhasználhatja őket bármire, amit tehéntejjel tenne: inni tiszta, turmixként, müzliben, sütni vagy főzni. Érdekes a tejhabosok számára: a szójatej általában jó habozzon fel, ami nem magától értetődik a növényi tejnél. Tipp: Tegye őket frissen főzött kávéba, hogy megakadályozza a hámlást.
Táplálkozási értékek
Amint az 1. táblázatból látható, a tehéntej és a szójatej tápértékükben különböznek egymástól. De még a különböző gyártók szójaitaljainak is eltérő a tápértéke, az eltérőek miatt Receptek. A 2. táblázat a természetes szójaital példamutató értékeit mutatja (Foterek, 2016).
2. táblázat: Természetes szójaital tápértéke 100 ml-enként (Foterek, 2016)
Különösen tisztán növényi étrend esetén javasoljuk az egyiket Kálcium-karbonát a szójatej dúsított változatának kiválasztása, mivel ennek biológiai hozzáférhetősége összehasonlítható a tehéntejből származó kalciummal, és így hozzájárulhat a kalciumellátáshoz (Zhao, 2005; Scholz-Ahrens et al., 2019).
Készítsen magának szójatejet
A szójatejet önmagában elkészíteni egyáltalán nem nehéz. Még az anyát sem kell elvennie egy borjútól, csak szójababra van szüksége, egy jóra keverő és diótejzsákot vagy finom szitát.
Az alap recept így néz ki:
- 100 g szójababot áztasson vízben egy éjszakán át.
- Engedje le a vizet, és a babot pürésítse kb. 300 ml vízzel.
- Forraljon fel 6 uncia vizet egy serpenyőben, és keverje hozzá a pürésített szójakását. Hagyja a keveréket lassú tűzön 10-15 percig párolni, majd lehűlni.
- A diótejes zacskóval vagy szűrővel szűrje le a keveréket egy lezárható edénybe, és nyomja ki a zsákot.
- Az edényt szorosan lezárjuk, és a tejet hűtőszekrényben tároljuk.
- A szójatejet körülbelül három-öt napig lehet ott tartani.
Találhat tippeket a növényi tej finomítására és a szója lehetséges alternatíváira Növényi tej kiegészítő.
Egyébként vannak különlegesek Növényi tejkészítő, amelyek még könnyebbé teszik a tejtermelést az Ön számára, és amelyek rendszeres használat esetén mind az ár, mind az idő szempontjából érdemesek lehetnek.
Következtetésünk
A szójatej ízletes és a dúsított változat esetében tápanyagban gazdag Lehetőség az állati termékek fogyasztásának csökkentésére.
Mivel nagyon sok típus és gyártó létezik, érdemes másikat kipróbálni és megtalálni a kedvenc szójatejét - vagy saját maga is kísérletezhet a gyártással, és saját maga keverheti össze preferenciák. Mellesleg: A hazai termesztésű szója tej és bab a legnagyobb fenntarthatósági potenciált kínálja.
irodalom
BLS. Federal Food Key 3.02 verzió. Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium.
Foterek, K. (2016). Növényi tej alternatívák. Táplálkozási áttekintés M414 - M420.
Reijnders, L. és Soret, S. (2003). A különféle étkezési fehérjeválasztások környezeti hatásainak számszerűsítése. Am J Clin Nutr 78, 664S-668S.
Scholz-Ahrens, K. E., Ahrens, F., és Barth, C.A. (2019). A tej és a tejutánzatok táplálkozási és egészségügyi tulajdonságai. Eur J Nutr.
Zhao, Y., Martin, B.R. és Weaver, C.M. (2005). A kalcium-karbonáttal dúsított szójatej kalcium biohasznosulása egyenértékű a fiatal nők tehéntejével. Journal of Nutrition 135, 2379-2382.
Képforrások
Orvosi nyilatkozat és további információk
Mint minden tudomány, az orvostudomány és a kapcsolódó tudományterületek is folyamatosan fejlődnek. A kutatás és a klinikai tapasztalat bővíti ismereteinket, különösen a kezelés és a terápia terén. Ami az ajánlást, az adagolást, az alkalmazást stb. Megemlíti a megadott információkban, bízhat abban, hogy nagy gondot fordítottunk arra, hogy ezek az információk megfeleljenek a munka befejezésének pillanatában rendelkezésre álló ismereteknek. Az ilyenekre azonban nem vállalható garancia vagy felelősség. Javasoljuk, hogy ezeket gondosan ellenőrizze, és saját felelősségére járjon el. Továbbá, fennálló betegség esetén ajánlásaink és tanácsaink semmiképpen sem helyettesíthetik az orvosi tanácsot, a diagnózist vagy a kezelést - ez nem terápia. Ezért soha ne használja az általunk szolgáltatott információkat egyedüli forrásként az egészséggel kapcsolatos döntések meghozatalához. Ha panaszai vannak, feltétlenül orvoshoz kell fordulnia.
Termékfüggetlenség
Magazinunk mentes a harmadik féltől származó termékreklámoktól és az ipar és a kereskedelem befolyásától, mivel a függetlenség, az átláthatóság és a semleges megközelítés a legfontosabb.
Megjegyzés az állatok ábrázolásáról
A táplálkozás területén végzett munkánk azt jelenti, hogy szerkesztőségi munkánkat objektív okokból állati eredetű élelmiszereknek is szenteljük. Bár nagyra értékeljük a tudományos megközelítést és az objektivitást, ebben az esetben úgy döntöttünk, hogy az élőlényeket nem - mint az ágazatunkban szokás - "fogyasztásra kész testrészként" képviseljük, mert véleményünk szerint ez annyira objektívvé teszi őket hogy csak potenciális "táplálékként" tekintik őket, és már nem szenvedésre képes élőlényeknek. Ezen állatok életének tiszteletéből ezért azt mutatjuk meg nekik, hogy szerintünk létezniük kellene: épek.