A szójatermékek éberek maradnak! Egészség a neten
A hússal és tejtermékekkel szembeni növekvő elzárkózás sok francia embert arra kényszerít, hogy szójatermékek felé forduljanak. 55 termék tesztelésével az UFC-Quechoisir kimutatta, hogy egyes termékek a maximális adag fitoösztrogének ötszörösét tartalmazzák, ami a hormonrendszer megzavarója.
Szója alapú ételek mindennapjainkban
Különböző motivációk magyarázzák azt a tényt, hogy egyre többen fogyasztanak növényi fehérjéket: az állati hús egészségre gyakorolt negatív hatásai, a fehérje autonómiájának kutatása, az állati állapot és a természeti erőforrások tiszteletben tartása.
Franciaország az egyik legnagyobb emberi fogyasztásra szánt szójatermék-előállító, de igényeinek csak 1/10-ét állítja elő.
2015-ben, 4 10-ből francia szójatermékeket vásároltak.
Tudni ! Az ázsiai őshonos szója fehérjében gazdag hüvelyes. Babját nem lehet nyersen fogyasztani, és különféle kémiai folyamatok teszik lehetővé fogyasztását: erjesztés, főzés és őrlés. 100 g tofu 12-15 g jó biológiai értékű fehérjét, vagy körülbelül 80 g húst vagy halat vagy 2 tojást biztosít. Másrészről a szójatej táplálkozási szempontból nem hasonlítható össze a tehéntejjel, mivel nem tartalmaz kalciumot, és dúsított állapotban nem teszi lehetővé az ásványi só azonos asszimilációját.
A szójaételek vagy szójaalapú ételek különféle készítményeket tartalmaznak, mint pl szójabab olaj (főleg), tej, joghurt, sajt, tofu vagy növényi steak.
Kevésbé ismert, hogy néhány elkészített húsétel, például marhahúsgombóc vagy csirkemorzsa, fehérjét és olajat tartalmazhat szóját is.
Tudni ! A szójaolaj a második leggyakrabban használt olaj az emberi táplálkozásban, közvetlenül a pálmaolaj mögött. Széles körben használják ipari élelmiszerek gyártásában, szószok készítéséhez salátákhoz, margarinok előállításához. Amikor "növényi olaj" szerepel a termék összetevőinek listáján, pálmaolajat vagy szójaolajat jelent. Az évente világszerte előállított 250 millió tonna nyers szójababból 50 milliót olaj formájában fogyasztanak.
Izoflavonok meghatározása 55 szóját tartalmazó termékben
Vizsgálatuk elvégzéséhez az egyesület megmérte a fitoösztrogének, a szójabab esetében az izoflavon dózisát, 55 étel mint elkészített ételek, sütik, desszertek, italok, előételek vagy szószok.