A tápanyagsűrűség, a kalóriasűrűség és az élelmiszer-bizonytalanság fogalma (1) - L
A táplálkozási sűrűség, a kalóriasűrűség és az élelmiszer-bizonytalanság fogalma (1)
Írta: Claude Béraud, 2016. március 15., kedd - Étel és táplálkozás -
Az élelmiszer táplálkozási sűrűségének fogalma
Megfelel a mikroelemek és vitaminok tartalmának a kalóriatartalmához képest.
Minél több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz egy élelmiszer, és minél kevesebb kalóriát tartalmaz, annál nagyobb a tápanyag-sűrűsége.
Ez a koncepció eltér az élelmiszer tápértékének minőségétől
Az élelmiszerek tápértéke attól függ, hogy milyen arányban vannak a táplálkozás szempontjából kedvező és kedvezőtlen szempontok. A kedvező szempontok tiszteletben tartják az ajánlott táplálkozási hozzájárulást: fehérjék, rostok, vitaminok, ásványi sók, alfalinolénsav és dokozahexaénsav (omega 3).
A kedvezőtlen szempontok a következők: só-, telített zsírsav- és hozzáadott cukortartalom az ajánlott értékekhez képest.
A kalóriasűrűség fogalma.
A kalória- vagy energiasűrűség az a kalóriamennyiség, amelyet 100 gramm étel biztosít.
Minél nagyobb a kalóriasűrűség, annál több energiát ad ez az étel.
Egyes magas kalóriasűrűségű ételek főleg úgynevezett üres kalóriákból állnak, mert zsírokat és cukrot tartalmazó kalóriákat biztosítanak, de mikrotápanyagok és vitaminok nem vagy csak nagyon kevés.
Ilyenek például: alkohol, üdítők, péksütemények, finomított gabonafélék.
Az élelmiszer-bizonytalanság fogalma
Ezt a fogalmat Franciaországban rosszul értik, és néha összekeverik az egészségbizonytalanság fogalmával (amely a higiénia és az élelmiszer-biztonság egészségügyi vonatkozásaira utal).
Ezt a két kifejezést gyakran összekeverik a médiában, elsősorban az élelmiszerek egészségügyi vonatkozásaival kapcsolatban.
A bizonytalanságot tévesen az élelmiszer-segély igénybevételével is egyenértékűvé teszik.
A valóságban az élelmezésbizonytalan lakosság nem korlátozódik azokra, akik élelmiszer-segélyt kérnek.
Élelmiszerbiztonság
Meghatározza az a lehetőség, hogy minden ember fizikai és gazdasági hozzáféréssel rendelkezzen elegendő, egészséges és tápláló ételhez, hogy kielégítse energiaigényét és táplálkozási preferenciáit az egészséges és aktív élet érdekében (az 1996-os diéta világcsúcsa)
Az élelmiszer-bizonytalanság az élelmezésbiztonság hiánya vagy elégtelensége .
Akkor figyelhető meg, amikor a kielégítő táplálkozáshoz szükséges élelmiszerek rendelkezésre állnak, vagy ha ezek megszerzésének képessége korlátozott vagy bizonytalan. Szélsőséges szintje az éhség.
Kevésbé súlyos mértékben felelős a táplálkozási egyensúlyhiányért.
Franciaországban 2006–2007-ben a felnőttek 12,2% -a tartozott háztartásba pénzügyi okokból egészségi bizonytalanságban, azaz körülbelül 6 millió ember, ez meghaladja azt a 3 500 000 embert, aki az Európai Segélyprogram keretében élelmiszer-segélyben részesül. a leginkább rászorulóknak.
2013-ban Franciaországban 4,9 millió szegény ember élt, ha a szegénységi küszöböt a medián életszínvonal 50% -ánál alkalmazzuk, és közel 9 millióan élnek, ha a küszöböt 60% -on alkalmazzuk. Az első esetben a szegénységi ráta 7,7%, a másodikban 14,2%.
A tanszék szintjén jelentős eltérések figyelhetők meg ebben az arányban. (2) Öt osztály részaránya 10-nél alacsonyabb (Yvelines: 8,9, Haut Savoie: 9,5, Loire Atlantique: 9,7, Ile et Vilaine és Savoie: 9,9 és ötnél magasabb) 20-kor (Seine Saint Denis: 26,9, Haute Corse: 22,6, Aude: 21, Kelet-Pireneusok: 20,5 és Pas de Calais: 20,2.