A táplálékkutatás legnagyobb hazugságai - az élet a tévében folyik

A fehérjetartók fitté teszik, a stevia természetes termék, az ökológiai termékek egészségesebbek: feltárjuk a leggyakoribb hibákat és hamis állításokat.

A müzli és a fehérje rúd fitté tesz

És épp olyan fitt, mint egy zacskó nyúlós medve - más szóval: egyáltalán nem. Mert a granola rúd nem más, mint édesség. Általában cukorral vagy glükóz-fruktóz sziruppal dúsítják őket, és kevés tápanyagot tartalmaznak. A cukorhelyettesítő maltitolt a müzliszeletekhez "hozzáadott cukor nélkül" adják, amelyek túlzott fogyasztása gyomorfájáshoz és hasmenéshez vezethet. Néhány rúd máz transz-zsírsavakat tartalmazó hidrogénezett zsírokból készül. A német belgyógyászok szakmai szövetsége még figyelmeztet a túlzott fehérjetartalmú fogyasztásra is: hosszú távon túlterhelhetik a vesét. Még az állóképességű sportolóknak is ajánlott, hogy ne vegyenek be további fehérjét, ha kiegyensúlyozott étrendet tartanak.

A Stevia természetes termék

Eredetileg csak. A Stevia-t a dél-amerikai Stevia rebaudiana növényből nyerik - előnye: nulla kalóriát tartalmaz! De a növényben található édes anyagot laboratóriumokban iparilag izolálják a növénytől, és oldószerekkel dolgozzák fel. A végtermék, amelyet E 960-nak neveznek, 70 és 450-szer olyan édes lehet, mint a cukor. De legyünk őszinték: Amint egy anyag kiszakad természetes környezetéből, már nincs semmi közös vonása eredetével - és kellemetlen mellékhatásai lehetnek. Már a hatvanas években a kísérletek azt mutatták, hogy a sztíviával táplált patkányok csökkenték a termékenységet.

A rizs tápanyagokban gazdag

A rizst szuper egészséges teljes ételként hirdetik, de ez nem teljesen igaz: Míg a teljes kiőrlésű rizs sok ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, a fehér rizs szinte teljes egészében izolált és tömény szénhidrátokból áll, sok tápanyag nélkül.

A biotermékek egészségesebbek

Egyáltalán nem, de csak akkor, ha figyelembe vesszük a tiszta tápértékeket. A Stanford Egyetem több mint 200 forráson alapuló meta-tanulmánya nem talált bizonyítékot arra, hogy a biotermékek tápanyagtartalma magasabb lenne, mint más élelmiszereké. Más a helyzet a szennyező anyagok szintjével kapcsolatban: tanulmányok szerint az ökológiai termékek 10–100-szor kevesebb peszticidet tartalmaznak - de ezek nem teljesen mentesek tőlük, például a hagyományos mezőkről való sodródás miatt. Általában a biotermékek sokkal kevesebb káros vegyszert és peszticidet tartalmaznak, de jobb tápértékre nem lehet számítani.

Nem fogyaszthat lejárt tárgyakat

Ez csak részben helyes. Itt világosan meg kell különböztetni a felhasználási határidő (a „felhasználandó… -ig” megjegyzés) és a „legelőnyösebb dátum” (a „Legjobb előtt ...” megjegyzéseket) között. Ezeket az Európai Unió élelmiszer-információs rendelete egyértelműen elkülöníti egymástól. A felhasználási határidőt mindenképpen komolyan kell venni. Megtalálható romlandó élelmiszerekben, például darált húsban, friss kolbászban, baromfiban, füstölt halban vagy csemege salátán. Ha ezek a termékek túllépik a lejárati dátumot, nem egyszerűen nem ehetők, hanem egyenesen mérgezőek. A baktériumterhelés olyan magas lehet, hogy fogyasztása esetén súlyos ételmérgezés vagy fertőzés veszélye áll fenn. Nem hiába szigorúan tilos a lejárt lejárati idővel rendelkező áruk értékesítése. A legjobb dátum viszont azon termékeknél található meg, amelyek az időszak lejárta után közvetlenül nem károsak az egészségre. A fő következmények itt az aromaváltozások, az állagváltozás vagy a kiszáradás következményei. Ezek csak néhány nappal vagy héttel fordulnak elő a határidő lejárta után, így a lejárt legkedvezőbb dátummal rendelkező termékek továbbra is habozás nélkül fogyaszthatók.

A vitamin tabletták egészségesek

Ezt az állítást nem lehet elfogadni. Valójában a német rákkutató központ nagyon megkérdőjelezhetőnek tartja a vitamin tabletták összetevőit. Bizonyos életkörülmények mellett a vitamintablettáknak akár pusztító következményei is lehetnek: „Azok a dohányosok, akik karotinokat tablettaként szednek, nagyobb eséllyel kapnak tüdőrákot. Azok a férfiak, akik lenyelik az E-vitamint és/vagy a szelént, növelik a prosztatarák kockázatát. ”- mondja Michael Ristow táplálkozási szakember az ETH Zürichből. Tanulmányozta a C- és E-vitamin tabletták sportolókra gyakorolt hatását is. Ítélete: "Az előkészületek egyszerűen megszüntethetik a testmozgás egészséges hatásait." Hogyan működik ez? A testmozgás kémiai reakciókhoz vezet a szervezetben sejtszinten, amelyek megakadályozhatják a 2-es típusú cukorbetegséget. Ezt a hatást azonban a vitaminok semlegesítik. Az a következtetés, amelyet sok más vezető táplálkozási szakember támogat: A vitamin-kiegészítők nem pótolhatják a friss gyümölcs és zöldség fogyasztását.

Étkezés után pihenni kell ...

Ez a régi elv csak részben igaz. Prof. Dr. Dr. Hans-Georg Joost, a Német Táplálkozástudományi Kutató Intézet munkatársa: „Ha étkezés után fekszünk le, ez a gyomor bezárásának nyomásának csökkenéséhez vezet. Fekve a gyomorsav nagyobb valószínűséggel kerül a nyelőcsőbe és gyomorégést vált ki. ”Ésszerűbb fél órától egy óráig ülve maradni, különösen egy nagy étkezés után. Egyébként: A kávé elősegíti az emésztést, mivel serkenti az emésztőrendszer gyümölcslé termelését.

A krém egészségtelen

A krém zsírban oldódó A- és D-vitaminokat, tejfehérjét és sok zsírt tartalmaz - olyan anyagokat, amelyekre a testnek szüksége van az egészség megőrzéséhez. A krém körülbelül 300 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, de mérsékelten élvezheti.

A szabadon tartott tojások jobb minőségűek

Minőségileg nem. Tudományos kutatások kimutatták, hogy a ketrec, a padló vagy a szabadon tartott ház nem befolyásolja a tojások minőségét és ízét. Az összetevők is alapvetően ugyanazok. Csak az állatok iránti szeretetből kell megfontolni a tartás módját.

A pecsétek megerősítik az ételek minőségét

Nem feltétlenül. Martin Rücker a Foodwatch fogyasztói szervezetből. „Kritikusan szemléljük az összes olyan pecsétet, amelyet maguk a cégek adnak ki, és amelyekkel a cégek igazolják magukat. Bizonyos minőséget ígér, ha egyszerűen kimondja: „Megfelelő állattenyésztés” vagy „Ellenőrzött termesztés”. ”Az ilyen kifejezések jogilag nem védettek.

Minden géntechnológiával módosított élelmiszert felcímkéznek

Ennek az élelmiszer-gyártók által többször hangoztatott biztosításnak célja a fogyasztó megnyugtatása. De az igazság az is: A géntechnológiával módosított anyagokat fel lehet használni az állati termékek előállításában anélkül, hogy a gyártónak erre rámutatnia kellene. Például tehenek etethetők géntechnológiával módosított takarmánnyal, anélkül, hogy ezt a tejdobozon feltüntetnék. Az uniós jog kiskapui miatt a géntechnológia nagy léptékben került a szupermarketek polcaira anélkül, hogy a fogyasztók tudtak volna róla.

Az édességek enyhítik a stresszt

Korlátozott. Laboratóriumi kísérletek kimutatták, hogy a szénhidrátokban gazdag étkezés több szerotonint termelhet az agyban - egy hírvivő anyag, amely boldoggá tesz. Az eufórikus érzés csak nagyon rövid ideig tart. Az alma, a banán és a burgonya viszont gátolja a kortizol stresszhormon termelését a legfrissebb tanulmányok szerint.

Ha heti kettőnél több tojás van, megnő a koleszterinszint

Az, hogy a tojások egészségtelen mennyiségű koleszterint tartalmaznak, az az utóbbi évek egyik legnagyobb hibája a táplálkozási kutatásokban. A jelenlegi vizsgálatok inkább azt mutatják, hogy a petesejtek valóban jót tesznek az egészségünk érdekében. A tojásban található lecitin védi a májat és a vastagbél nyálkahártyáját, javítja a koncentrációt és a memóriát. A magas fehérjetartalom miatt a tojás megbízhatóan kielégíti az éhséget, és emellett a D és B vitamin szállítója is, amelyek fontosak a máj és az agy működéséhez. A jelenlegi ajánlás: egyél körülbelül négy-öt tojást hetente, de legfeljebb egy naponta.

A tartósítószerek károsak

Ezt nem lehet könnyen megerősíteni vagy cáfolni - túl kevés tanulmány készült ezen anyagok hosszú távú hatásairól a szervezetben. Legalább néhány gyanús eset van. Példa: Nátrium-diszulfit E 223, amely gyaníthatóan károsítja a bélfalakat. A kolbász- vagy fogyasztásra kész élelmiszerek kémiailag előállított savakat vagy konzerválásra alkalmas sókat tartalmaznak, amelyeket E-számmal vagy pontos leírással (például benzoesav, szorbinsav, kálium-nitrit vagy nátrium-nitrát) jelölnek a csomagoláson. Ilyen anyagok csak akkor engedélyezettek, ha toxikológiailag ártalmatlanok. A tartósítószerek azonban tartalmaznak bizonyos növényvédő szereket is, amelyek megvédik a gyümölcsöket például a penész növekedésétől, és így hosszabb ideig tartanak. És ezek az anyagok rákkeltőnek bizonyultak, legalábbis állatkísérletek során. Egyébként a kutatás jelenlegi állása szerint csak az Európai Élelmiszerinformációs Tanács (EUFIC) nyilatkozatára hivatkozunk, amelyet mind az EU Bizottság, mind az élelmiszeripari vállalatok támogatnak: "Tartósítószerek nélkül az élelmiszereink és az előállításuk nem lenne olyan biztonságos. mint manapság. "

A glutamát ártalmatlan

A glutamátok ízfokozók (E 621 – E 625), amelyeket az adalékanyagok jóváhagyási rendelete szerint a legtöbb élelmiszer esetében legfeljebb 10 gramm/kilogramm mennyiségben engedélyeznek. Shahriar Koochekpour a Buffalo Egyetemen 200 prosztatarákban szenvedő férfi vér- és szövetmintáit vizsgálta. Következtetésük: minél agresszívebb a daganat, annál magasabb a vér glutamátszintje és annál több glutamátreceptort tartalmaz a tumorszövet is. Egy kísérlet során France Bellisle, a Centre National de la Recherche Scientifique francia kutató azt is megállapította, hogy az emberek gyorsabban és többet ettek, amikor glutamátot tartalmazó ételeket fogyasztottak - az úgynevezett hizlaló hatás.

A probiotikus ételek erősítik az immunrendszert

Ezt állítja a reklám, de nem teljesen igaz. A probiotikumok élő baktériumok vagy élesztők, amelyek megtalálhatók a tejsavtermékekben, például a joghurtban, az íróban és a kefirben. A Német Táplálkozási Társaság szerint bebizonyosodott, hogy a probiotikus szerek támogatják a laktóz emésztését, csökkentik a hasmenés időtartamát bélfertőzések esetén és csökkentik a káros anyagcsere-termékek koncentrációját a szervezetben. Az a tény, hogy a probiotikus csírák erősítik az immunrendszert, csak in vitro bizonyított - azaz laboratóriumi körülmények között. In vivo - vagyis az élő szervezetben - viszont nem: „Erre még nem volt elég meggyőző tanulmányunk” - magyarázza Dagmar Mainz gasztroenterológus.

A csokoládé kiváltja a migrént

Bizonyos ételeket, például csokoládét, vörösbort vagy sajtot, tévesen gyanítanak a migrén elősegítésére. Helyes: a csokoládé utáni vágy a migrén hírnöke. Vagyis ez az étel nem a fájdalom kiváltója, sokkal inkább az étvágya a roham első jele.

A fehérjetartók fitté teszik, a stevia természetes termék, az ökológiai termékek egészségesebbek: feltárjuk a leggyakoribb hibákat és hamis állításokat.