A táplálkozás alternatív formái Az ájurvédától a teljes ételek PTA fórumáig
Pütz Andrea írta/Sokan azt remélik, hogy egészségesebb életet élnek, ha vegetáriánusan étkeznek, vagy az antropozófia irányelvei szerint. Néhány alternatív fogalom mellett azonban az ajánlások ellentmondanak egymásnak, és a laikusok nehezen tudják átlátni az előnyöket és hátrányokat. A táplálkozás egyes formái még egészségügyi kockázatokat is hordoznak, mivel túlságosan egyoldalúak.
Az "alternatíva" mindenekelőtt azt jelenti, hogy valamit másképp csinálunk, és hogy többé-kevésbé eltérünk a normától. A táplálkozással kapcsolatban ez kifejezetten azt jelenti, hogy ne tartsuk be a Német Táplálkozási Társaság (DGE) vegyes étrendre vonatkozó ajánlásait. Az alternatív táplálkozási formákra jellemzőek az egyedi utasítások, egyrészt az ajánlások, másrészt a tiltások. Néha egész ételcsoportok tabuk.
"width =" 550 "height =" 457 "/>
Az alternatív táplálkozási koncepciók sok támogatója odafigyel az ételek jó minőségére.
De a "szétválogatott" ételek feltételezett káros hatásainak, valamint az ajánlott ételek feltételezett gyógyhatásainak sok esetben nincs tudományos alapja. Az alternatív étrend motívumai gyakran inkább vallási vagy ideológiai jellegűek. Mások számára az alternatív étrend egyszerűen a pozitív életmód része. Bruker szerint az antropozófus A-tól a teljes élelmiszerek V-jéig az alábbiakban gondosan megvizsgáljuk a táplálkozás legismertebb alternatív formáit.
Antropozófia - a természet és a kozmosz harmóniában
A természettudós és a bölcsész tudós, Rudolph Steiner (1861–1925) minden bizonnyal ismeri a PTA-t és a gyógyszerészeket. Az antropozófia megalapítójaként kijelentette, hogy legnagyobb célja a test és az elme összhangba hozása a természettel és a kozmosszal. Számos szempont mellett, mint például az általa kifejlesztett természetes orvoslás, amelyben a klasszikus homeopátiát ötvözte a hagyományos növényi gyógyszerrel, a táplálkozás is fontos szerepet játszik.
"width =" 550 "height =" 403 "/>
Az antropozófiai étrend alapja hasonló az ovo-lakto-zöldségéhöz. A rizs, köles, rozs, kukorica, zab és búza teljes kiőrlésű fajtái képezik az alternatív koncepció alapját. Steiner a tejet és tejtermékeket, valamint a tojást javasolja, mert véleménye szerint ezek "egyensúlyt teremtenek a materialista és a spiritualizált tudatszemlélet között". A húst viszont ritkán szabad fogyasztani, mivel ez akadályozza a szellem fejlődését. Ez vonatkozik az örömméreg-alkoholra is. Steiner nagy jelentőséget tulajdonított a rengeteg gyümölcsnek és zöldségnek. Meggyőződése: A növény részétől (gyökér, levél, szár vagy virág) függően ezek célzottan pozitívan befolyásolhatják a test bizonyos területeit. Például a gyökérzöldségeket az idegek táplálékának tekintik, a levélsaláták és a káposztafélék állítólag erősítik a szívet és a tüdőt, a gyümölcsök és a magvak pedig serkentik az anyagcserét. A test és az elme egészségének megőrzése érdekében ezért ajánlott, hogy mindhárom terület ételei minden nap szerepeljenek az étlapon.
Mivel egyetlen ételt sem hirdetnek különösebben, és egyiket sem tiltják szigorúan, mindenki szabadon dönthet. Az antropozófusok azonban nagy jelentőséget tulajdonítanak az ételek minőségének: Tehát a lehető legfrissebbnek és biodinamikus gazdálkodásból kell származnia, hogy a legmagasabb koncentrációban tartalmazzon létfontosságú anyagokat. Következtetés: A táplálkozás formája kiegyensúlyozott és meglehetősen változatos, ezért állandó tápláléknak megfelelő - még akkor is, ha nem mindenki érti a filozófiai és táplálkozási hátteret.
Ayurveda - Öt elem diéta
Az ájurvéda hagyományos indiai gyógyító művészet, és egyben a legrégebbi ismert. Lefordítva az ájurvéda olyasmit jelent, mint "a hosszú élet ismerete" (ayus = hosszú élet, véda = tudás). Magától értetődik, hogy a táplálkozás is alapvető szerepet játszik.
"width =" 396 "height =" 254 "/>
Az ayurvéda hívők különösen ízletes fűszernövényekkel ízesítik ételeiket.
Az ájurvéda holisztikus életfogalomként az élet értelmével és céljával foglalkozik. Az embert és a természetet összhangba kell hozni, és ezáltal a különféle betegségeket meg kell gyógyítani vagy megelőzni. Az ájurvédikus táplálkozás hat olyan ízt különböztet meg, amelyek különböző hatással vannak a testre: édes, savanyú, sós, meleg, keserű és összehúzó. Állítólag az olyan édes dolgok, mint a gyümölcs és a méz, valamint a keményítőtartalmú ételek, mint a gabonafélék, megnyugtatják, erősítik és stabilizálják a testet. A »fűszeres« pedig állítólag serkenti, enyhíti a fájdalmat és hajtja az izzadságot, és főleg gyógynövényekben és fűszerekben található meg. Emiatt az stimuláló ayurvédikus teakeverékek gyömbért, fekete borsot, fahéjat és kardamomot is tartalmaznak. A "keserű" ételek, mint a pitypang és a spenót, állítólag tisztítják és méregtelenítik a vért és így az egész testet.
Az ételek hat ízre osztása mellett az ájurvéda tanításai három alapvető típust (dósát) és ezek vegyes formáit ismerik. A dósák olyan erők, amelyek szabályozzák a test és az elme közötti egészséges egyensúlyt, és nagy hatással vannak az ételek egyéni toleranciájára. Annak érdekében, hogy kifejezetten az ájurvéda tanításai szerint tudjon enni, az érdeklődőknek először tanácsadók vagy szakértő segítségével meg kell határozniuk alkatuk típusát. Csak ezután tudja táplálkozással kifejezetten megerősíteni "Dosha-ját". Kis hátrány: A gyakran ízletes ételek elkészítése néha nagyon időigényes és megterhelő.
Makrobiotikumok - yinnel és yang-nal az egészségre
A makrobiotikumok eredete a taoizmusból származik. A szembenálló és mégis vonzó yin és yang energiákon alapszik, amelyek egyesülve tökéletes egészt alkotnak. Az ételek segítségével az embereknek meg kell találniuk a belső egyensúlyukat. Ha kiegyensúlyozott étrendet alakít ki a két ellentét tekintetében, és számos "semleges" étellel gazdagítja, így - a makrobiotikumok hívei szerint - számos betegség megelőzhető, sőt meg is gyógyítható. Christoph Wilhelm Hufeland orvos (1762–1836) Németországban találta ki a makrobiotikumok kifejezést. Állítólag még Goethe és Schiller is a páciensei közé tartozott.
"width =" 217 "height =" 190 "/>
Az 1960-as években a japán George Ohsawa alkalmazta elsőként Hufeland tanításait kifejezetten a táplálkozásra. A barna rizs, a zöldségek (főleg nyers zöldségként), a tengeri moszat és a rengeteg asztali só alkották az étrend fő alkotóelemeit, ezzel szemben a gyümölcs, a gyógynövények, a kávé, a cukor és a tejtermékek teljesen tabuk voltak. Érthetetlen ajánlásaival - például a lehető legkevesebb ital fogyasztására - Ohsawa sok kritikát kapott. Az Egyesült Államokban akkor még tiltották az étel formáját, mert az egyoldalú ételválasztás halálhoz vezetett.
Az 1970-es és 1980-as években a japán Mishio Kushi a makrobiotikumokat a nyugati étkezési szokásokhoz igazította, ami népszerűvé tette őket. A barna rizs és a teljes kiőrlésű gabonafélék, más növényi eredetű ételekkel együtt, ma is a ma is alkalmazott változat alapját képezik. A zöldségeket általában finoman főzik, és ritkábban fogyasztják, mint a nyers zöldségeket. A hüvelyesek annyira gazdagítják az étlapot, mint a gyümölcs, gyakran a kompót vagy az aszalt gyümölcs. A diófélék, a magvak, a moszat és a halak hetente egyszer vagy kétszer kerekítik az ajánlásokat. A kávé, a fekete tea és az alkohol tilos. A makrobiotikumok ritkán fogyasztanak húst, tojást és tejet, így ez a fajta étrend hasonló az állandó felhasználók vegán étrendjéhez. A tej és a tejtermékek állítólag "iszapot" választanak ki. Fehérje-alternatívaként olyan ázsiai termékeket ajánlanak, mint a szójababból készült Miso, Tempeh & Co.
Az állati termékek hiánya miatt - akárcsak a vegetáriánusok és a vegánok esetében - különös figyelmet kell fordítani a vas és a B12-vitamin tápanyagellátására. A makrobiotikus táplálék amúgy sem alkalmas terhes nőknek, szoptató nőknek és gyermekeknek, mert az alacsony fehérjetartalom, A- és D-vitamin, folsav és kalcium késleltetheti a gyermek testi és szellemi fejlődését, és rachitához vezethet.
Étel kombinálása - még mindig divatos
Az ételek kombinálása "divatos" örök kedvencnek tűnik, különösen a fogyókúrás étrendek kapcsán. A fő elv az, hogy csak külön-külön fogyasszunk szénhidrátokat és fehérjéket. William Howard Hay amerikai orvos (1866 és 1940 között) megalapozta a kombinációs étrendet. Terjesztette, hogy az emberek nem tudják megemészteni a két tápanyagot egyszerre. Ez fermentációs folyamatokhoz vezetne a vékonybélben, és ennek eredményeként acidózishoz (acidózishoz) vezethet. Ezt az állítólagos anyagcsere-rendellenességet teszi felelőssé a civilizáció számos betegségéért. Mivel a hüvelyesek szénhidrátok és fehérjék szállítói, Hay szerint ezek az ételek nem alkalmasak táplálkozásra. Másrészt megengedi sok másnak, amely szénhidrátot és fehérjét is tartalmaz, vagy logikátlanul hozzárendeli őket bizonyos csoportokhoz.
"width =" 242 "height =" 276 "/>
Fotó: Fotolia/Carmen Steiner
Hay táplálékkombinációs elméletét már régóta tudományosan cáfolták. Hogyan lehetne másképp fejlődni olyan nagyszerűen a csecsemőknek egyedül az anyatejjel, ha nem tudnák párhuzamosan megemészteni az egyes komponenseket? Az emberi szervezet egy olyan komplex rendszerré fejlődött, amely megfelel a különböző ételek követelményeinek - legalábbis egészséges állapotban. Enyhe savanyítás is pufferolt. Az acidózis csak extrém helyzetekben fordul elő, például böjt vagy nagy teljesítményű sportok esetén.
Számos újabb étrendet ötvöző étrend, például a "Fit for Life" szintén hiányzik minden tudományos alapból. Néhányan nagyobb valószínűséggel vezetnek hiánytünetekhez, például az elégtelen B-vitaminok miatt, ha a szénhidrátbevitel túlságosan korlátozott. A szénhidrátok helyett néha visszaélő fehérjefogyasztás növeli a húgysavszintet, ami köszvényes rohamokat válthat ki. Következtetés: Egyes ételkombinációs változatok alacsony zsírtartalmú és kiegyensúlyozott menüt ajánlanak, de nem kínálnak táplálkozási előnyt a DGE vegyes ételekkel szemben. Mások nagyobb valószínűséggel növelik a tápanyaghiány kockázatát, mint a szokásos ételek.
Vegetarianizmus - hús nélkül boldog
Minden vegetáriánus nélkülöz hús és ételeket. Egyrészt ennek állítólag az egészséges életmódot kell szolgálnia, másrészt a legtöbb vegetáriánus különösen elutasítja az állatok megölését. A leggyakoribbak a lakto-ovo-vegetáriánusok, akik legalább olyan állati termékeket fogyasztanak, mint a tej és a tojás. A Pisko vegetáriánusok viszont nem esznek húst, de egészségüket elősegítő tulajdonságaik miatt a hal és a tenger gyümölcsei.
"width =" 395 "height =" 241 "/>
Az úgynevezett pisko vegetáriánusok szigorúan elutasítják a húsételeket, de halat és tengeri ételeket fogyasztanak.
Másrészt vannak olyan vegánok, akik etikai és vallási okokból felhagynak olyan termékekkel, mint a méz, valamint az állati eredetű anyagok, például a gyapjú és a bőr. A legtöbb vegetáriánus kevesebb alkoholt iszik, kevesebbet dohányzik, és nagy hangsúlyt fektet az étrendjére. A kutatások azt mutatják, hogy a vegetáriánus étrendnek egészségügyi előnyei vannak. Nem világos, hogy ennek oka a vegetáriánus étrend vagy az általános egészségesebb életmód. Megalapozott szaktudással sok vegetáriánusnak sikerül elkerülnie a táplálkozási hiányokat. Ellenkező esetben hiányhelyzetek, különösen a vas és a B12-vitamin tekintetében, könnyen előfordulhatnak, ha az állati eredetű táplálékforrások teljesen hiányoznak. A szigorúan vegán étrend nem alkalmas terhes nők, szoptató nők és gyermekek számára. Ha az állati kalciumforrásokat, például a tejtermékeket is kihagyják, az angolkór gyermekeknél, a felnőtteknél pedig csontritkulás következménye lehet.
Az úgynevezett »puding vegetáriánusok« különleges csoport. Ez olyan embereket jelent, akik tudatosan fogyasztanak húsmentes étrendet, de különben nem figyelnek az étrendjükre. Mindenekelőtt a szénhidrátok, az édességek és a kész termékek formálják étlapjukat. Ez az egyoldalú étrend a puding vegetáriánusokat a tápanyaghiány sokféle kockázati csoportjává teszi. Többségükben olyan fiatalok vannak, akik etikai okokból lemondanak a húsról.
Maga Bruker étrendjét "létfontosságú anyagokban gazdag teljes ételként" jellemezte. „Egészségesnek” és a lehető legtermészetesebbnek kell lennie - az étrend, amelyhez az embereket eredetileg létrehozták. A Max Otto Bruker (1909–2001) által alapított étrendnek még mindig sok híve van. A teljes kiőrlésű gabonatermékek - ha lehetséges frissen őrölve -, valamint a gyümölcs, zöldség, saláta és kezeletlen dió képezi az étrend alapját. A hidegen sajtolt olajok, például a szűz olívaolaj vagy a napraforgóolaj, valamint a vaj és a tejszín a fő zsírforrás. A Bruker következetesen elutasította az iparilag előállított termékeket, mint például a „gyári cukrot” és a „kivonatlisztet”, valamint a margarint és a finomított növényi olajokat. Azt is javasolta, hogy bizonyos betegségek esetén kerüljék a húst, halat, tojást és gyümölcsleveket, sőt a tejtermékeket, például a kvarkot, sajtot és joghurtot. A kávé és más koffeintartalmú italok szintén nem szerepelnek az étlapján, mert állítólag károsítják a vegetatív idegrendszert és függőséghez vezetnek.
"width =" 395 "height =" 196 "/>
Ha sok salátát, zöldséget és növényi olajat tartalmaz a napi menüjében, akkor nem kell tartania a tápanyagok hiányától.
A jelenlegi táplálkozási szempontból Bruker számos állítását cáfolják és gyakran félrevezetőek. A hús, a hal, a tojás és a tejtermékek kerülése mindenekelőtt hiányproblémákhoz vezethet (vas, B12-vitamin, kalcium). A Brukers Kost sok felhasználója panaszkodik gyomor- és bélproblémákra, például puffadásra és puffadásra, amelyek minden bizonnyal a teljes kiőrlésű gabona viszonylag magas arányának tudhatók be. A táplálkozási szakemberek elutasítják az étrendnek ezt a formáját annak következetes megvalósításában, de üdvözölnek néhány megközelítést, például kevesebb készterméket fogyasztanak. Azonban nagyon sok idő és szabadidő kell a mindennapi életben ahhoz, hogy teljesen nélkülözze az ipari termékeket.
"Alternatív" étrenddel sokan valóban kezelik azt, ami nem vonatkozik az átlagos német lakosságra: egészségesebb táplálkozást. Kevésbé zsíros és édes ételeket fogyaszt, és több növényi eredetű ételt fogyaszt nagy mennyiségű bioaktív anyaggal. Sok egészségügyi állítás mégis egyszerűen téves és ellentmond önmagának. Az extrém étrendeket, például a vegán étrendet és egyes makrobiotikus variánsokat, táplálkozási szempontból el kell utasítani a potenciális tápanyaghiány miatt. Mások azonban pozitívan járulhatnak hozzá az egészséges életmódhoz, ha tudatosan és mélyreható ismeretekkel valósítják meg őket. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) ajánlásaihoz képest azonban nem jelentenek előnyt. Javaslatokat adhatnak azonban a "normális" kevert étrend gazdagítására, például egészségre hasznos összetevőkkel, például keleti fűszerekkel. /