A táplálkozás javítása veteményeskertekkel
Kertészeti technológia 18. szakasz: Kezelés, konzerválás és tárolás
Az otthoni kert számos étele romlandó, például paradicsom, paprika, afrikai padlizsán, hagyma, leveles zöldségek, például okra, gyökerek és gumók, valamint gyümölcsök, például mangó, banán és papaya. Az ezekből az élelmiszerekből gyűjtött többletet gyakran pazarolják, mert az emberek nem ismerik a megfelelő feldolgozást, tartósítást és tárolást.
A betakarítás után a C-vitamin vesztesége jelentős lehet; a zöldségfélék például néhány napos tárolás után sok C-vitamint veszítenek. Az otthoni kertben található egyéb élelmiszerek (pl. Hüvelyesek és kukorica) viszonylag hosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek, de kielégítően kell őket feldolgozni és tárolni, ha az egész száraz évszakban el akarják őket fogyasztani. Másrészt bizonyos gumók vagy gyökerek, például a manióka, nem jelentenek nagyobb konzerválási vagy tárolási problémákat. Ha a földben maradnak, a háztartás szükség szerint betakaríthatja őket.
A háztartás számos stratégiát alkalmazhat vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag zöldségek és gyümölcsök beszerzésére egész évben.
A blanszírozás javítja egyes szárított zöldségek eltarthatóságát, ízét és megjelenését. Néha a zöldségeket meg kell blansírozni, mielőtt megszárítanák őket. A viszkózus zöldségféléket (pl. Okra), valamint a csípős paprikát, hagymát és fokhagymát soha nem blansírozzák és nem főzik. Néhány falevelet, például a baobab-leveleket, részben kifehéríthetünk vagy felforralhatunk, hogy gyengédebbek legyenek, mielőtt megszárítanák őket.
A frissen betakarított leveles zöldségeket a blansírozás előtt meg kell mosni és válogatni, hogy eltávolítsák a nemkívánatos tárgyakat, mint például a szár vagy az elszáradt levelek. Különböző módszerek léteznek a leveles zöldségek blansírozására. Gyorsan felforralhatók, de jobb, ha pároljuk, hogy a lehető legtöbb tápanyag megmaradjon.
Gőzfehérítés
Helyezzen egy drótkosarat a forrásban lévő víz fölé, és párolja a zöldségeket 1-3 percig, csak annyi, hogy felmelegedjen és kissé megpuhuljon. Egy másik megoldás az, ha a zöldségeket egy ruhadarabba tekerjük, és egy fazék forró víz fölé helyezzük.
A gőzfehérítéshez használhat olyan edényt is, amelybe körülbelül 3 cm vizet tesz. Helyezzen tiszta kavicsokat az edénybe, fedje le őket egy szőnyegdarabbal vagy néhány fadarabbal. Ezután tegye a zöldségeket kifehéredésre ezekre a letakart kavicsokra, és zárja le az edényt.
A zöldségeket és gyümölcsöket szárítással lehet feldolgozni és tartósítani. Ez lehetővé teszi az élelmiszerek tartósítását, mert a rothadásért felelős mikroorganizmusok víz fejlődéséhez szükségesek. A szárítás elősegíti a tápanyagok koncentrálását egy ételben, és tárolja azokat olyan esetekben, amikor nincs friss élelmiszer. A továbbfejlesztett technikák, például a napszárítók, több vitamint tartanak az ételben, mint a hagyományos napszárítási módszer.
A különféle házikerti gyümölcsök és zöldségek (pl. Zöld leveles zöldségek, tök, paradicsom, chili paprika, okra, hagyma, édesburgonya, manióka, papaya, mangó, banán) feleslege könnyen szárítható a gyártási időszak alatt. Az édes gyümölcsöket, például a mangót, a banánt vagy a papayát a zöldségektől eltérően nem kell teljesen megszárítani, mert magas cukortartalmuk tartósítószerként működik.