A táplálkozás "sötét anyagának" kötelező olvasása. Science News La Tribune - Sherbrooke

kötelező

Valóban van ez a cikk, amely amellett, hogy abszolút magával ragadó, arra a következtetésre jut, hogy az élelmiszer-tudomány durván leegyszerűsítette saját vizsgálati tárgyát azáltal, hogy kutatási erőfeszítéseit néhány tucat tápanyagra összpontosította, miközben több ezer.

Megalapozott oka van annak, hogy ennyi tanulmányt szenteltünk ezeknek a tápanyagoknak - írja a Boston környéki szerzők hármasa, mert köztudottan fontosak az egészség szempontjából (zsírok, cukrok, fehérjék, vitaminok stb.). De ez nem akadályozza meg: például egy olyan étel esetében, mint a fokhagyma, az olyan táplálkozási adatbázisok, mint az Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium, csak 67 kémiai vegyület esetében adnak meg mennyiségi koncentrációt, miközben tudjuk, hogy a fokhagyma több mint 2300-at tartalmaz! Összességében a táplálkozással kapcsolatos kutatások körülbelül 150 tápanyagra összpontosulnak, de összesen több mint 26 000 van - és ez még nagyon hiányos kép.

A szerzők szerint nyilvánvaló, hogy ennek a sorrendnek a vakfoltja miatt sok fontos dolgot elmulasztunk. Például a legfrissebb eredmények azt találták, hogy a trimetil-amin-oxid (TMAO) nevű vegyület magasabb halálozással társult a szívbetegekben. A TMAO a tejben, a halban és a húsban található vegyületekből származik; ezeket az anyagokat a bélflóra átalakítja a TMAO prekurzorává, amelyet aztán a májban TMAO-vá alakítanak át. Ezekből a vegyületekből 6 ismeretes, amelyek TMAO-ba kerülnek, de csak egyet (a kolint, amely főleg az állati termékekben található meg) figyelnek és mérnek a táplálkozási adatbázisokban, helytelenítik a szerzők.