A táplálkozás visszatér a napi kenyérhez, így sok pékáru kerül a szemétbe - FOCUS Online
Fekete vagy fehér, pirított vagy szemcsés, rozsból, tönkölyből vagy árpából áll: a német kézműves pékek polcain hatalmas választék található - és ez az üzlet bezárásáig. De a teljes polcok magas áron vannak: A Münsteri Alkalmazott Tudományi Egyetem példás tanulmánya szerint a kézműves pékségek kenyerének, zsemléjének vagy pudingdarabjának 6–17 százaléka a szemétbe kerül. A vizsgált pékségekben, amelyek 6–40 fiókot működtetnek, ez átlagosan 15 700 eurós heti forgalomveszteségnek felel meg.
"A kisautó értékét itt nem alakítják át minden héten pénzre" - mondja Guido Ritter kutatási igazgató Münsterből. Az NRW Fogyasztóvédelmi Minisztérium nevében csapatával hat közepes méretű pékséget vizsgált meg és tanácsolt. A kézműves pékek azonban szerte Németországban profitálhatnak a kenyérfelesleg elleni stratégiákból.
A kutatók meg vannak győződve arról, hogy a hatalmas pazarlás elkerülhető, ha a pékségek azt szállítják, amit a fogyasztók szeretnének - és ha többet beszélnek velük. "A puszta tény, hogy ott voltunk és kimértek, arra késztette a pékeket, hogy alaposan vizsgálják meg rendelési folyamataikat".
Ennek érdekében az eladókat jobban ki kellene képezni és felelősségre kellene vonni: „A fióktelep dolgozói pontosan tudják, süt-e a nap a hétvégén, és hogy a barbecue időjáráshoz különösen nagy számú bagettre van-e szükség” - mondja Ritter. Túl sok pékség hitt még mindig a korai engedelmességben, hogy az üzlet bezárásáig csak hatalmas termékportfolió és teljes terméknyomás elégíti ki a vásárlókat. De a kutatók szerint néha a kevesebb több.
Michael Wippler ismeri az eladatlan árukkal folytatott küzdelmet is. Drezdai pékmester és a Német Pékkereskedelem Központi Szövetségének alelnöke. Egyetlen vállalat sem teheti meg visszatérítés nélkül - mondja. "Tíz százalékkal ez gazdaságilag kezd fájni." Mindazonáltal minden kenyér, amely a szemétbe kerül, fájdalmas: "Végül is minden péknek kapcsolata van a termékével" - mondja.
A jövedelmezőség és a fenntarthatóság közötti egyensúly elérése érdekében garantálja vásárlóinak, hogy a kapu bezárása előtt percek lesznek a kenyér előtt - "de akkor már nem feltétlenül a dióval való sütési specialitás, hanem a szokásos kenyér". Mert: "A régi kereskedő mondása, hogy" sok mindent elad ", csak az üzlet bezárásáig érvényes." - mondja Wippler.
A kutatók ezt is ésszerű stratégiának tartják: "Sok péknek tanácsoljuk: Csökkentenie kell portfólióját és az erősségeire kell összpontosítania, ahelyett, hogy óriási ajánlatokba kezdene az ipar olcsó versenyével" - mondja Ritter. Azért is, mert a vásárlók ezt egyáltalán nem akarják: A projekt keretében csaknem 500 vásárlóval végzett nem reprezentatív felmérés azt mutatta, hogy a kenyérre éhesek csak töredéke lép be a pékségbe azzal a várakozással, hogy az üzlet bezárásáig teli polcot talál. Több mint 90 százaléka választana alternatív kenyeret is, amikor a kívánt tészta éppen elkészült.
A Münchner Hofpfisterei azt is megtapasztalta, hogy hajlandó a fenntartható kenyérvásárlás: Évek óta a kenyér a pultnál van a boltban bezáró „boldog órán”, 30 százalékos kedvezménnyel. "Kicsit oktattuk vásárlóinkat, hogy ne várják, hogy a polcok túlcsorduljanak az üzlet megnyitásának utolsó pillanatáig" - mondja Nils Nowak, az ökológiai pékséglánc szóvivője. Ezért van egy "maradék kenyérbolt" is a müncheni központban.
Az ilyen típusú kenyérfelhasználás azonban ellentmondásos az iparban. A drezdai pékmester, Wippler például úgy ítéli meg, hogy a „második hátvéd” nem „kereskedelmileg életképes”. Végül is nem akarja maga sem tönkretenni minőségi normáit vagy árait. És a fenntarthatóság szakértője, Ritter is elismeri: "Vigyázni kell, hogy ne tévessze meg az ügyfeleket, hogy az előző napi kenyér elveszíti értékét." Épp ellenkezőleg, a táplálkozási szakember szerint: "A rozskenyér csak a második napon fejleszti teljes ízét".