A táplálkozási betegségek alapjai - GRIN
Előadás átirata 2015 34 oldal
Minta olvasása
Tartalomjegyzék
Általános: különbséget tenni az allergia és az intolerancia között
Ételallergiák
Halallergia
Táplálkozási tanácsok
Ételintolerancia
Hisztamin intolerancia
Coeliakia
Fruktóz intolerancia
Különbség a laktóz intolerancia és a tejfehérje allergia között
A rák táplálkozása - általános
Sejtosztódás, mitózis
A cellák felosztásának elmulasztása
Rák tények
Karcinogenezis
Protein szintézis
A rák okai
A rák megelőzése diétával
A rák leggyakoribb okai
megelőzés
Fitokémiai anyagok és szabad gyökök
Fitokémiai anyagok
Szabad radikálisok
Cukorbetegség (diabetes mellitus)
1-es típusú cukorbetegség - Abszolút inzulinhiány
2-es típusú cukorbetegség - relatív inzulinhiány
A cukorbetegség szövődményei
Hipoglikémiás sokk
Hiperklikémiás sokk
A cukorbetegség késői szövődményei
Diétás intézkedések Cukorbetegség
1. típusú diabetes (veleszületett)
2-es típusú cukorbetegség (elhízás miatt)
Csökkentett étrend és a BE kiszámítása
Táplálkozási terv
A lipid anyagcserezavarai
Hiperkoleszterinémia
2 típusú hiperkoleszterinémia
Diétás intézkedések hiperkoleszterinémiában
Koleszterin szerepek
A koleszterin bevitele
Étkezés hiperkoleszterinémia esetén
Hipertrigliceridémia
Zsírok felszívódása (zsíremésztés)
A magas vér lipidszint okai
Diétás intézkedések
Hyperuricemia
köszvény
Napi terv legfeljebb 700mg purinnal
magas vérnyomás
Diétás intézkedések a magas vérnyomás ellen
csontritkulás
A túlsúly következményei
Ételallergia és intolerancia
Általános: különbséget tenni az allergia és az intolerancia között
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
Az intoleranciát gyakran összekeverik az allergiával, de az embereknek csak 2 - 4% -a allergiás. Az emberek fennmaradó 96-98% -a intoleranciában szenved, amely enyhe, mérsékelt vagy súlyos.
Ételallergiák
A fehérjék 100% -a nem bontható le az első bevitelkor. A test olyan antitesteket állít elő, amelyek egy életen át maradnak a vérben.
A következő expozíció során az antitestek antigén komplexeket képeznek, és a hízósejtek megnyitásakor hisztamin szabadul fel.
A hisztamin a biogén amin és felelős a betegség tüneteiért. Az antigének mennyiségétől függően halálhoz is vezethet.
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
Halallergia
A halallergiát különféle allergén fehérjék váltják ki, amelyek közül a legfontosabb a parvalbumin [3].
A halalgák nagyon magas allergiás potenciállal rendelkeznek, és hőstabilak is. Már kis mennyiségek is erős allergiás reakciót okozhatnak.
Még a halak füstje vagy a bőrrel való érintkezés is reakciót válthat ki!
A halallergia allergénjei a legtöbb halfajban hasonlóak. Ez lehetővé teszi Keresztallergia más halfajok számára.
Még nem egyértelműen bebizonyosodott, hogy a hizlalásra szánt hallisztet tartalmazó takarmány képes-e allergéneket szállítani. Ha azonban ilyen takarmányt alkalmaztak, akkor a fehérje nyomai kimutathatók a tyúktojásokban.
A halfehérjét a gyümölcslevek tisztítására használják, az epret pedig halgénekkel lehet hidegen ellenállóvá tenni.
Táplálkozási tanácsok
Ha csak egy haltípusra allergiás, akkor orvossal folytatott konzultációt követően átállhat más típusú halakra is.
Ha nem eszik halat, akkor a következő tápanyagokat kell figyelembe vennie:
- Vitaminok: B1, B2, A;
- Omega 3 zsírsav
- Jód;
Ételintolerancia
Az intolerancia lehet veleszületett, és előfordulhat a családokban. Szinte bármi okozhatja őket, kivéve az ásványi anyagokat és vitaminokat. Az intolerancia az egyik Enzimhiba Ennek eredményeként az abszorbeált molekulákat nem lehet megfelelően lebontani.
Gyakran pszeudoallergiás reakció lép fel, amely ugyanazokat a tüneteket mutatja, mint az allergiás reakció, de nem lehet végzetes. (Ebben a reakcióban kimutatható az immunglobulin IGG.
Ha egy molekulát egy enzimhiba miatt nem lehet megfelelően lebontani, vízzel átrendeződik. Ennek a konstrukciónak a mérete miatt megérinti a bélfalakat, elpusztítva az ott lévő hízósejteket és felszabadítva a hisztamint.
IGA = Az antitest - immunglobulin, amely a lisztérzékenység esetén [4] .
Hisztamin intolerancia
Hisztamin intolerancia esetén pszeudoallerg reakció lép fel, amikor a hisztamin felszívódik.
A hisztamin meghatározása
A hisztamin egy szöveti hormon és hírvivő anyag, amely nagyon gyakran előfordul táplálékunkban, és fontos a test számos folyamatában.
A test maga termeli a hisztamint [5], és ezt megteheti az úgynevezett " Hízósejtek " menteni. Ezek a hízósejtek felszabadítják a hisztamint az élelmiszerek vagy gyógyszerek bizonyos irritáló hatására. Ez a felszabadulás allergiához hasonló reakciókhoz vezet, például orrfolyáshoz, szemproblémákhoz vagy kiütésekhez.
Ételek hisztaminnal
Különösen azok az ételek találhatók meg, amelyekben a baktériumok szerepet játszanak az érésben, sok hisztamin mellett, mivel a baktériumok hisztaminná bontják a hisztidint.
- alkohol
- Érett sajt
- kolbász
- Hosszú ideig tárolt halak
- diófélék
- Savanyú káposzta, spenót, hüvelyesek
- paradicsom
- Szója szósz
- Citrusfélék, eper, banán, kivi
- ecet
- Színezékek és tartósítószerek
- Ízfokozók
Diéta hisztamin intolerancia esetén
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
Egyes élelmiszerek gyaníthatóan hisztamin-felszabadulóként működnek - például csokoládé és eper. Ez hisztamin felhalmozódásához vezethet, amely ismét allergiás tüneteket mutat.
Coeliakia
A glutén (glutén) intoleranciáját celiaciának nevezik. A gabona lenyelése álallergiás reakcióhoz vezet, amely hányingert, hasmenést és puffadást idéz elő.
Még akkor is, ha a glutént elsősorban a gabonafélék tartalmazzák, stabilizátorként, kötőanyagként vagy aromaként is használják.
A lisztérzékenység az egyik leggyakoribb nem fertőző bélbetegség, és megjelenhet az élet első hónapjaiban, de ha felnőttkoráig nem jelentkezik = Sprue. A nőknek kétszer nagyobb az esélye a lisztérzékenységre, mint a férfiakra.
A lisztérzékenység egy Autoimmun betegség amely genetikai hajlamon alapszik. Az érintett gyermekek gyermekeinek is tízszer nagyobb a megbetegedés kockázata.
Villi vannak Nyálkahártya redők, amelyek az élelmiszeren keresztül felszívódó összes tápanyagot kiszűrik és a vérbe engedik. A villi két-három naponta megújul, a régi villiokat leadják és kiválasztják.
Ha a glutén a gyomoron keresztül táplálék útján jut a vékonybélbe, a bélbolyhok gyulladnak gluténérzékeny embereknél. Ezeket a gyulladt bolyhokat körülbelül hat óra elteltével - mielőtt elérnék tényleges méretüket - kiűzik. Ennek eredményeként a belek belseje laposabbá válik, és a tápanyagok, például szénhidrátok, vitaminok vagy ásványi anyagok már nem képesek felszívódni. A testet ezután alultáplálják.
- A gyermek növekedése zavart
- A fogak nem fejlődnek megfelelően
- A gyermek könnyes, gyomorfájásra panaszkodik
- A gyermek gyakran hány, vagy hasmenésben szenved
- A gyermek nem hajlandó enni
- A gyermek fáradt és gyenge
1. Vérmintát keresnek az IGA-ból.
2. A vékonybélből csövön keresztül szövetmintát vesznek a nyelőcsövön keresztül, és megvizsgálják a gyulladást.
A lisztérzékenység a mai napig nem gyógyítható; az érintetteknek teljesen kerülniük kell a glutént, hogy a bélbolyhok regenerálódhassanak (2-3 nap). A tünetek diétával kezelhetők.
- Kerülje a glutént teljes életen át.
- Kerülendő ételek: Búza, tönköly, zab, rozs, árpa és zöld tönköly.
- Glutént tartalmazó termékek: Tészta, gnocchi, csokoládé, gombóc, puding, gyümölcsjoghurt, kolbász, pizza, kenyér, sör, malátasör, sütemények, kekszek és rágcsálnivalók.
- Gabona helyett alternatív ételek: szója, köles és hajdina [6], gesztenye- vagy szentjánoskenyérliszt, amarant [7] és quinoa.
Fruktóz intolerancia
A fruktóz intoleranciát az enzim hiánya váltja ki Fruktáz a vékonybélben.
Tünetek: hányinger, hányás, hasmenés, fejfájás, bőrirritáció, kiütés.
Milyen cukortípusok tiltottak: fruktóz (gyümölcscukor), szacharóz (asztali cukor, invertcukor és szorbit).
Fruktóz-intolerancia esetén előforduló hiánytünetek: Vitaminhiány (különösen a c-vitamin).
Tilos és megengedett ételek fruktóz intolerancia esetén
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
Különbség a laktóz intolerancia és a tejfehérje allergia között
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
A rák táplálkozása - általános
Minden sejt 23 kromoszómapárral rendelkezik, és minden sejt tartalmazza a teljes emberi genetikai anyagot. Ha hiba van a 7 kromoszóma párban, az egyik glutén intoleráns. Ha hiba van a 21 párban, vagyis egy szál túl sok, akkor Down-szindrómában szenved. A 23 kromoszómapár határozza meg a nemet (XY = férfi; XX = nő).
[1] Csak fehérjék! (nincs más tápanyag)
[2] E osztályú immunglobulinok
[3] Parvalbimun = a hal fehér izomhúsában található izomsejtek fehérje.
[4] Glutén intolerancia (glutén gabonafélékben)
[5] A hisztidin aminosavból képződik.
[6] A köles és a hajdina magas vas- és magnéziumtartalommal rendelkezik.
[7] Az amarant sok könnyen használható fehérjét és fontos aminosavat tartalmaz.
[8.] Anafilaxiás sokk = A szervek duzzanata a szívmegállásig.