A táplálkozásról és az egészségről - bevezetés
Ma az emberek szerte a világon jobban szenvednek étkezési rendellenességektől, mint a történelem bármikor máskor. Az úgynevezett "nyugati étrend" nagyban hozzájárul az olyan betegségek epidemiológiájához, mint az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség vagy más étkezési rendellenességek. Ezért a következő tanfolyamon pontosan ezekre a kérdésekre fogunk kitérni.
E közegészségügyi válságok kezelésére sürgősen innovatív stratégiákat kell feltárnunk az egészséges táplálkozás előmozdítása érdekében. Világos bizonyítékok vannak az intenzíven feldolgozott élelmiszerek globális fogyasztásának növekedésére, kulturális változásokkal párosulva, amelyek egyre inkább eltávolodnak az otthoni ételektől.
"Nem tudjuk pontosan, mi okozza ezt a problémát a nyugati étrendben. De amit biztosan, nagy magabiztossággal tudunk, az az, hogy az emberek, akik ezt az étrendet követik - amely húsban gazdag, intenzíven feldolgozott ételekből áll, és nagyon kevés magot, gyümölcsöt és zöldséget tartalmaz - magasabb krónikus betegségekben szenvednek, mint azok, akik nem. egyél ezeket az ételeket ”- Michael Pollan.
"Ha belegondol a cukorbetegség és az elhízás arányának exponenciális növekedésébe, összehasonlíthatja őket egy szökőárral. A mai orvosok minden eddiginél jobban kénytelenek tanácsot adni a betegeknek a táplálkozással kapcsolatban. Mit együnk többé-kevésbé és miért; hogyan kell vásárolni, hogyan kell elkészíteni, főzni és élvezni az egészséges és finom ételeket. Nem csak a táplálkozási adatok és a biokémia. De kaja. - David Eisemberg
Maya Adam, a Stanfordi Egyetem Orvostudományi Karának orvosa és docense létrehozott egy ingyenes online tanfolyamot Stanford Bevezetés az élelmiszerekbe és az egészségügybe amely mindazokat megszólítja, akik többet akarnak tudni az ételek egészségére gyakorolt hatásáról, és gyakorlati készségeket szeretnének elsajátítani az étkezés optimalizálásához és javításához.
A tanfolyam nem a tápanyagokkal kapcsolatos redukcionista megbeszélésekre összpontosít, hanem figyelmét a d-re tereligyakorlati útmutatások a valódi ételről és a környezetről, amelyben fogyasztjuk. A végén megtanuljuk, hogyan térhetünk vissza a főzés egyszerű és egészséges módjára, beleértve a recepteket és tippeket, amelyek segítenek bennünket abban, hogy hosszú és egészséges életet éljünk.